「菜譜做法」12款海螺酥脆爽口

一品熗螺片

原材料

原料：大連海螺500克，胡蘿卜、黃瓜各20克，發好的秋耳50克。

調料：美極鮮味汁、橄欖油各10克，鹽、美極鮮雞粉、白糖、泰椒各5克，白醋2克。

做菜步驟

1.把海螺肉改刀成厚薄一致的薄片；

2.將海螺、胡蘿卜、黃瓜、秋耳用80℃的溫水汆熟，然後分別投入冰水中過涼，控淨水分，增加其脆爽的口感；

3.將處理好的原料加調料拌勻，最後散上泰椒即可。

茶樹菇爆螺片

主料：茶樹菇250克，海螺100克。

調料：A料（香蔥絲10克，美人椒絲3克，蒜末5克），B料（鹽2克，辣鮮露6克），色拉油1千克（約耗20克）。

工藝流程

1.茶樹菇撕成絲，入五成熱色拉油鍋，炸至金黃色撈出；海螺洗淨，取肉，改刀成0.2釐米厚的片，焯水；

2.起鍋，入色拉油5克，入A料爆香，入茶樹菇絲、螺肉片翻炒，A料調味，大火爆炒30秒，即可裝盤。

椒香螺片

原料：

大海螺一個（約400克），黃瓜100克，青花椒少許。

調料：

鮮花椒15克，蔥、白糖、芝麻油各30克，醋50克，醬油8克，鹽、味精、雞精、花椒油各適量。

制作步驟：

1、把所有調料混合在一起調勻成椒麻汁，待用。

2、黃瓜切成絲，裝入杯子內墊底。

3、將海螺刷洗幹淨，放入开水鍋中煮熟，撈出，取出螺肉，用原湯洗淨後切成薄片，放在黃瓜絲面上，再放上青花椒即可與蘸料一起端上桌。

脆瓜炒海螺

主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

調料：鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

制作步驟

1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗淨，切片待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。

4、鍋內留余油，舀進少量开水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

蔥油潑海螺片

主料：大海螺一個（重500克以上最好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。

調料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。

制作步驟

1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，頭部片成薄片，待用。

2、把綠豆芽焯至9成熟，放進盤子裏墊底。

3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。

4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。

自制蔥油：

把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、幹蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油色不過黑即可。

藿香浸花螺

主料：新鮮的花螺1千克。

調料：淡鹽水700克，清湯800克，新鮮的橙子皮、姜、蔥、料酒各10克，鮮藿香100克，拍蒜、芝麻油各2克，姜片30克，小蔥150克，白糖5克，蜂蜜3克，芥末油30克，檸檬2片。

制作步驟

1.花螺用淡鹽水養殖1天，放入沸水中，加入姜、蔥、料酒煮3分鐘，撈出衝涼，用牙籤挑出螺肉；

2.螺肉去盡泥沙和腸子，洗淨後焯水至斷生，冰鎮；螺殼洗淨消毒；

3.戴上衛生手套，取清湯加入剩余的調料抓揉3分鐘，然放入螺肉，入冰箱冷藏24小時，取出泡好的螺肉，塞入螺殼裏即可裝盤。

水晶涼皮拌海螺片

主料：海螺肉片300克，面筋200克，涼皮適量，黃瓜1條

輔料：姜汁酒少許，鹽少許、糖少許、芝麻醬適量、糊辣油適量、醋適量、蒜汁少許、醬油少許

做法：

1、海螺肉片成極薄的片，加入姜汁酒去腥；

2、面團用紗布包裹在水裏揉搓，在紗布裏剩下的是面筋，取出上籠蒸熟，取出切條備用；

3、洗面團的水澄清，倒掉水，將粉漿倒在平底鍋裏，在开水鍋裏隔水燙熟，取出切條制成涼皮備用；

4、螺片入开水鍋燙熟，入冰水降溫，撈出備用；

5、黃瓜切絲備用；

6、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油調成汁；

7、黃瓜絲中放入其余主輔料，淋上醬汁即可。

椒麻螺片

主料：凍螺頭50克，乳瓜250克

輔料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克

做法：

1、將螺頭解凍後片爲薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠幹水分備用。

2、制作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗淨剁茸、剁細加入蔥油和調勻即可。

3、取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調勻後拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。

小貼士：

1、花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感。

2、螺片一定要片薄才能較爲入味。

3、黃瓜醃制後一定將水分擠幹，這樣才有脆勁，食用效果才好。

冰球螺片

主料：大螺頭

調料：鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油、香油

制作：

1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮半小時。

2、把紅小米椒節、鮮花椒、小蔥節、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調成鮮辣撈汁。

3、將螺頭和芥菜心納碗，加入鮮辣撈汁浸泡20分鐘後，夾出來擺在位上碗內，然後分別蓋上水晶球，即成。

醬香花螺

主料：花螺兩斤

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜一個、椒少許、花椒少許、麻椒少許、白砂糖一勺、蠔油一勺、料酒少許、生抽少許、老抽少許

步驟：

1.把花螺清洗幹淨

2.蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好備用

3.把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入鍋裏小火慢慢炒

4.轉大火迅速倒入花螺，翻炒以後加开水沒過花螺（不要到涼水，這樣會讓花螺的肉變緊味道就不好入了）

5.這時翻炒一下放少許糖、鹽、料酒、老抽、生抽、蠔油、翻炒一下；蓋上蓋子小火燉上五分鐘轉大火开始收汁。（在收汁的這個過程中！還需要八分鐘到十分鐘！根據汁子收的程度來斷定時間）

6.收幹汁子出鍋！

苦瓜海蚌燉螺頭

原料：清遠雞1只（約800克），豬裏脊200克，雞爪100克，苦瓜150克，海蚌8個，螺頭50克。

調料：鹽5克，雞粉3克，蟲草花8克。

制作：

1、清遠雞治淨；豬裏脊改刀成1釐米見方的丁；雞爪洗淨；一起焯入沸水，撈出。

2、海蚌、螺頭洗淨，苦瓜改刀成0.3釐米厚的片，與雞、裏脊丁、雞爪、蟲草花一起放入燉盅，加水1千克，鹽、雞粉調味，燉4小時即可。

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