據《荊楚歲時記》記載，因仲夏登高，順陽在上，五月是仲夏，它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日，故五月初五端午節亦稱爲“端陽節”。傳說屈原於五月初五投汨羅江，死後被蛟龍所困，人們劃船進入茫茫的洞庭湖以撈救屈原的屍體無果，後來，世人每於此日投五色絲糉子於水中，以驅蛟龍……此後，端午節喫糉子、賽龍舟便成爲傳統，以此來紀念屈原。

古人普遍認爲五月是個毒月，五日是惡日，在五月五插菖蒲、艾葉，薰蒼術、白芷，喝雄黃酒都可以有助於避疫驅邪。又因糉子的主料是糯米，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2等營養成分，有益於養胃除毒。而外裹的蘆葦葉、竹葉又帶有一絲清香的氣味，也是清熱除煩的天然有機食材，所以，端午喫糉子便是那么的順承而自然。

蘇東坡有詩說“時於糉裏見楊梅”。可見，在當年，糉子裏便可以包裹着人們隨想的餡料；這也無異於今日所見的種種：鹹肉糉、排骨糉、豆沙糉、蓮蓉糉、紅棗糉、蜜餞糉、板慄糉、牛肉糉、火腿糉、鹹蛋糉、雜糧糉、八寶糉……糉子好喫，包起來費勁，傳統的四角糉可以試試下面的竅門，包起來會簡單一些。

一、傳統四角糉包法：

糉子好喫不好包，买的糉子總不如自己家裏做的，不僅餡料放得隨意、而且自己動手喫起來更香。傳統四角糉的包法，只要掌握“1環2放3蓋4二折”，包起來便緊湊不散，見棱見角。

1：“1環：環成圓錐形”取二片糉葉，正面朝上排好，用手捏住兩頭，環成一個圓錐形，在圓錐形的尖頭部位最好折出來一個小小的折痕，這樣可以避免包、煮時漏米。

2：“2放：放餡料”左手捏緊四片葉子的交接處，右手取少許糯米放入，然後再放入紅棗，最後再鋪上糯米，並用勺子壓實。

3：“3蓋”左手握住錐筒，用拇指和食指掐緊前端成三角形，這時，右手用拇指和食指捏住糉子的2個角，把上面的葉子折下，蓋在糯米上、蓋緊蓋實。

4：“4二折”把上面多余的葉子往下壓折時，左手的拇指和食指分別松开、讓上面的葉子壓住下面的葉子，先把二邊壓平、折直，再把多余的葉子右折（或者左折），同時，左手大拇指幫忙固定好。最後再用线繩捆好，一個糉子便包好了。

如果不想一個個的煩瑣地包糉子，還有更簡單方法，下面，我推薦二種便捷的家常做法，每一種做法中，不僅放的餡料更爲隨意，而且操作簡單、不需要手法技巧。

二、糉子大蛋糕的做法（煮）：

用料：糯米300g，新鮮糉葉一把，大棗、豆沙、葡萄幹適量

制作過程：

1、 將糯米投洗二遍後，用清水浸泡24小時備用。新鮮的糉葉剪去二頭後，放入淡鹽水中浸泡一會兒，再用小牙刷輕輕刷洗每片葉子，然後洗淨控水備用。

2、 幹大棗洗淨後，用刀一切爲二瓣，取出棗核；葡萄幹用清水洗淨。

3、 准備一個底部可以分離的蛋糕模具（或者用大碗、盆也可以），將糉葉鋪滿底部。

4、 在底部均勻鋪上一層大棗。

5、 在大棗之上鋪上一層糯米，用手將糯米按實。

6、 在糯米上面再鋪上一層大棗。

7、 再鋪上一層糯米，這時，花2分鐘的時間將糯米反復的按壓實、鋪平。

8、 最上面鋪上豆沙餡、並撒滿葡萄幹。最後將糉葉逐片折壓，封好。

9、 放入蒸鍋中，用篦子壓上。“大糉子”和篦子之間一定要嚴實，不要有空間，以免在煮的過程中糉葉松散、餡料不實。

10、 在篦子上壓上一碗水或者其他重物，避免在煮的過程中糉子被煮散。最後，倒入大量清水，水要沒過篦子。

11、 蓋上鍋蓋，中大火煮开後轉中小火煮2個半小時，再燜4個小時後， 將燜好的大糉子取出，輕輕掀开糉片，清新的香味撲鼻而來，用刀將這個大蛋糕糉一切爲幾瓣，直接端上桌，讓家人盡情享用吧~

做法解析：

1：幹糉葉需提前放入水中浸泡幾個小時，讓其充分吸收水分，可變得柔軟，增強韌性；再剪去頭尾的幹葉和較硬的葉柄，在淡鹽水中煮5-10分鐘後，放入冷水中浸泡降溫再使用。

2：在蒸鍋的底部放入幾片糉葉可以防糊鍋底。

3：大蛋糕上一定要壓上重物，避免在煮的過程中被煮散。

4：煮好後的糉子大蛋糕不要馬上取出來，放入鍋中燜幾個小時再取出。這樣，會更加粘糯可口。

5：南鹹北甜，除了用棗、豆沙等甜料，還可以用鹹肉、鹹蛋黃、板慄、花生等鹹料。參考家人的喜好，這樣的一個大糉子蛋糕端上桌，也是一種家人團圓喜慶的象徵。

如果不用糉葉、不用煮而用蒸，是更簡單的方法。

三、糉子大蛋糕（切糕）的做法（蒸）：

用料：糯米600g，大棗、葡萄幹、核桃仁、幹桂花適量

制作過程：

1、 將糯米投洗二遍後，用清水浸泡24小時備用。大棗、葡萄幹用清水洗淨。

2、 將泡好的糯米平鋪一層在電飯煲底，並用手背將糯米壓實。

3、 均勻地碼上一層紅棗。

[此步注意：先少量在紅棗的間隔撒上糯米，壓緊實後，再薄薄的鋪上一層糯米、壓實。這樣蒸出來的糕特別緊實、不松散。]

4、 在紅棗上再均勻地鋪上一層糯米，並用手背將糯米壓實。

[此步注意：紅棗要碼得整齊一些，這樣最後切出來的造型很好看。]

5、 在糯米上鋪滿紅棗和葡萄幹，撒上幹桂花。

6、 同樣，再均勻地鋪上一層糯米，並用手背將糯米壓實。

7、 再鋪上紅棗和核桃幹，撒上幹桂花。

8、 最後，再均勻地鋪上一層糯米，並用手背將糯米壓實。（這樣，做出來的糕是三層餡料。）

9、 將水緩緩注入糯米中，直到水與糯米齊平。

[此步注意：水要挨着糯米慢慢倒，這樣，不易將糯米衝散。]

10、 蓋上電飯煲蓋子、按下煲飯鍵。

11、 煮好後，打开蓋子，用不粘鏟將上面的糯米使勁壓幾下，讓糕更加緊實。保溫半小時後，再緩緩倒入210ml清水，再按下煲飯鍵。

12、 二次煮好後，保溫半小時，燜半天。然後打开鍋蓋，用不粘鏟沿着電飯煲的內壁轉一圈，方便更好地將糕脫離。

13、 在案板上鋪一張油紙，將糕倒在上面，用刀粘上水，一片片將糕切开，將每一片放在油紙上防粘，趁熱端到餐桌上，趕快和家人享用吧！四層米三層料，又香又甜又糯！餡料十足、美味十足！

做法解析：

1：因爲電飯煲本身就是不粘鍋，所以沒有必要在鍋底抹油；如果你想要些清香味，可以在鍋底鋪上糉子葉。

2：鋪食材時，不要着急，碼好看、壓緊實是必需的。

3：大棗糕食材多，一次蒸不透，一定要蒸二次。這樣糯米更粘，棗、葡萄幹也會更軟糯。（棗可以去核也可以不去，喫時讓家人多留意。）

4：第一次蒸時加的水只需和糯米持平就行，第二次加水我按600克糯米、210ml這個比例剛好。因爲糯米很喫水，第二次加水不要加得過少，免得糊鍋底。

5：大棗糕做好後，最好在鍋裏燜半天，可以讓糯米更粘食材融合度更佳。注意不用插電、用余溫燜就行，插電燜會讓外層的糯米變幹。

6：大棗糕做好後，取出之前先用飯鏟粘些水沿電飯煲內壁轉一圈，就特別容易取出了。

7：將切糕每一片都用油紙包好，冷藏或冷凍，喫前在火上加熱5分鐘，就像剛做出來的一樣。

以上3種做法，若考慮簡單、方便，我會選擇第三種用電飯煲來做，只要將食材碼好、鋪平、壓實，再加上合適的水，剩下的就交給時間了。不用像第二種用水煮的方法要擔心水有沒有加夠、蛋糕會不會因沒壓緊而在水的浮力下變松散、還要看着火。第一種方法自己包則更加考驗手的靈活性和耐心了。

不論哪一款，再好喫也不要貪喫太多，畢竟糯米不好消化、食材裏的糖份也會過高。喫糉子時，喫熱不喫涼，最好搭配蔬菜、水果，或者綠茶、普洱茶、菊花茶等一起食用，既有助於消化，也幫助去油膩。

“每逢端午獻玉身，一份真情一寸心。可口非因香味美，身有正氣譽乾坤。”無糉子，不端午！糉子不僅是舌尖上的美味，更是一個民族難以割舍的溫謦。食糉點艾，愿人間煙火處，處處皆平安。在這個端午假期，趕緊用糯米和家人愛喫的餡料，做一款簡單省事又好喫的糉子來應景兒吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

標題：端午將至，傳統四角糉包法竅門，還有2種更簡單的做法，糉意十足

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