從北京火到深圳，單店最高月收60萬，手工冰淇淋翻紅？

夏季賣得最火的產品，冰淇淋當仁不讓。

最近，我發現一個冰淇淋品牌熱度很高，登上多個城市的好評榜top1，單店月營業額最高超60萬元，已在北京、深圳、武漢等开出150＋門店。

它家最獨特的產品是“大米冰淇淋”，而且“當天現做、分時售賣”。

具體有哪些創新點值得關注？一起來看。

單店最高月收60萬

北京走紅一家“手工冰淇淋”

盛夏已至，冰淇淋开“卷”。

北京一個冰淇淋品牌引起了我的注意，它叫野人先生，主打新鮮現制，只賣生產4小時以內的冰淇淋；配方極簡，原料追求天然、純粹。

憑借令人耳目一新的產品定位和經營模式，它不僅進駐了北京各大核心商圈，還拓展到深圳、武漢等一二线城市，多家門店拿下大衆點評、抖音平台的區域打卡人氣榜、好評榜Top1。

先來看產品：

共有Gelato（意大利經典冰淇淋）、零脂雪葩、牛乳飲品三大類，共10余款單品，售價在18～38元。

“五常大米gelato”是近期的人氣單品，入口奶香、米香交織，還能喫到大米顆粒，整體微甜綿密，清爽不膩；

招牌必點的“开心果gelato”，在出品時灑滿开心果碎，顏值高、易出片，被不少消費者納入“寶藏冰淇淋清單”。

定價也相對親民。單口味每份約130g，分爲28元、38元兩個檔位，雙拼口味每份155g，定價38元，遠低於Venchi、Don Nino等國際冰淇淋品牌的價格，被視爲首都冰淇淋界的“扛把子”。

門店視覺亦有特色：

以橙、白爲主色調，明亮清新，顯眼處標注“當天現做 拒絕隔夜”，設置“正在售賣”和“即將出鍋”的口味指示牌，處處強調新鮮。

我了解到，野人先生原叫野人牧坊，於今年4月正式更名，目前已在全國开出150多家門店，僅北京就有70余家，以商場店爲主，生意好的門店，最高月營業額超60萬元。

他們具體是怎么做的？我採訪了創始人崔漸爲。

現場透明制作、分時售賣

他們要做“中國Gelato”

從2011年第一家冰淇淋店落地，到打磨出成熟的單店模型，崔漸爲用了10余年。

Gelato並不是一個新品類，市場玩家也很多，深聊下來我發現，野人先生能夠脫穎而出，關鍵在於創新經營模式，以及在產品上數十年如一日的堅持。

1、現場小批量制作、分時售賣，保證“口味峰值”

“Gelato手工現做冰淇淋強調的就是新鮮食材、現場制作。”崔漸爲說。

目前市面上大多數Gelato店，都是直接照搬海外的產品定位和經營模式，一次性出品數十種口味。但中國消費者尚未形成高頻消費習慣，產品一天很難賣完，冰淇淋放置時間久，品質就難以保證。

爲了保持新鮮，崔漸爲做了兩點創新：

一是，採用“前店後廠”的出品模式。每家店配備全套冰淇淋設備，保證現場即時手工生產、制作、儲存、售賣，流程透明化。

二是，小批量生產，分時段供應不同口味。這樣既能豐富品種，又能讓每支冰淇淋都處於“口味峰值”，消費者拿到的永遠是出鍋幾小時以內的產品。

2、配方極簡，借產地特色做“中國Gelato”

在品牌成立之初，崔漸爲就堅定“反工業化”，“我想讓冰淇淋回歸最天然、質樸的狀態。”

因此，在原料的選擇上，崔漸爲堅持以新鮮牛奶、新鮮水果和堅果爲主要原料。

在產品口味上，將國家地理標志保護產品作爲靈感來源，比如浙江仙居楊梅、湖北松滋蜜柚，廣西橫縣茉莉、陝西眉縣獼猴桃等，用產地價值突出品質優勢，做濃中國特色。

並且爲每種口味配上卡片介紹，標注產品熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量，讓低卡、低脂、低糖Gelato的優勢清晰可見，傳遞健康、天然的產品特性。

3、不設展示櫃，通過“免費試喫”建立信任

爲了讓冰淇淋免受空氣流動和光污染的影響，野人先生的門店均使用獨立直筒式售賣櫃。

這也意味着，消費者不能第一時間看到產品形態，做出購买判斷。

崔漸爲的解決思路是，用“免費試喫”建立品牌信任。

“許多消費者被不好的風味誤傷過，對冰淇淋是有成見的，不如大方地讓他/她嘗試每一種口味，找到喜歡的那一種，最後反而都能轉化爲我們的忠實粉絲。”崔漸爲說。

4、造型“拉絲帶尖”，用顏值武裝每個細節

在冰淇淋最後的出品環節，崔漸爲同樣做了創新。

比如制定嚴格的克重標准，每份冰淇淋都要稱重後再給客人；特別設計了“拉絲帶尖”的造型，呈現現做冰淇淋的紋路和質感。

在容器方面，除常規脆筒之外，還專門設計了一款精致的玉米杯。

“夏天手持冰淇淋會加速融化，如果使用紙杯、塑料杯，則會凝結一層水珠，影響體驗。”崔漸爲解釋道。

而這款玉米杯的杯壁有一定厚度，中間填充空氣，具有較好的隔熱性能，保溫又不會結水珠，並且完全使用玉米粉制作，達到可食用級別，兼顧體驗感與環保。

“從原料到設備，從味型到工藝，做好產品無非就這4點。不斷去琢磨、優化，消費者最終會用腳投票、用錢投票。”崔漸爲說。

手工冰淇淋

或將迎來新一輪發展“紅利”

15年前，哈根達斯、DQ等冰淇淋品牌，都是各大頂流商圈的香餑餑。後來隨着新茶飲、咖啡的勢頭漸猛，冰淇淋的聲量似乎小了許多。

“如果沒有基本層面的價值創新，真正給消費者不一樣的口味體驗，品類也會漸漸沒落，這或是現制冰淇淋多年來停滯不前的本質原因。”

就像喜茶之於新茶飲，瑞幸之於咖啡，冰淇淋或也需要這樣一個品牌，去帶動整個行業的發展。

而近兩年，在大健康趨勢下，強調手工現制的Gelato开始翻紅，消費市場被逐步打开。

尤其是咖啡、新茶飲發展進入平穩期，冰淇淋作爲情緒價值較高的甜品，或將迎來新一輪發展“紅利”。

“有龐大的人口基數，隨着中國經濟的持續發展，中國的哈根達斯一定會出現。”崔漸爲篤定地說，“只要堅持做好產品，品牌就一定有立足之地。”

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