蛋糕零失敗的家常做法，試過多次的配方和詳細做法，蓬松不塌陷！

來源：編輯：匿名發表時間：2024-05-26 08:56:32 熱度：19

導讀： 最近很多網友給寶媽留言，想要做戚風蛋糕的方法和配方，今天寶媽就把蛋糕零失敗的家常做法分享給大家，至少寶媽按照這個配方和詳細做法，做了無數個戚風蛋糕了，沒有失敗過，感興趣的朋友，趕緊跟着寶媽一起學起來...

最近很多網友給寶媽留言，想要做戚風蛋糕的方法和配方，今天寶媽就把蛋糕零失敗的家常做法分享給大家，至少寶媽按照這個配方和詳細做法，做了無數個戚風蛋糕了，沒有失敗過，感興趣的朋友，趕緊跟着寶媽一起學起來吧！文章最後還有八寸戚風蛋糕的配方和烤至時間溫度，可供大家參考。

【准備食材】3個雞蛋，30克純牛奶，30克玉米油，50克低筋面粉，60克白糖，3、4滴檸檬汁（或白醋）

【做法步驟】

1、准備兩個無水無油的幹淨容器，最好選擇那種深一些的，將3個雞蛋蛋清和蛋黃分別分離在不同的容器中，備用，切記不要把蛋黃掉到蛋白液中，一點也不可以，否則會影響蛋白打發。

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2、准備蛋黃所需要的材料：在蛋黃中加入30克純牛奶，30克玉米油，10克白糖，攪拌混合均勻後，過篩篩入50克低筋面粉，面粉過篩做出了的蛋糕體會更加的細膩，家中沒有篩子的也可以直接把面粉加進去，然後混合攪拌均勻，攪拌成如下圖般無顆粒、有光澤的細膩狀態就可以了，放一邊備用。

3、准備蛋白所需要的材料：在蛋清中滴入3、4滴檸檬汁祛除蛋腥味，沒有的也可以用白醋代替，50克白糖分三次加入蛋清中，先用打蛋器低速打發蛋清，等蛋清打發至出現大大的魚眼泡時，加入三分之一的白糖，然後調到中速繼續打發，打發至出現細膩泡沫時再加入三分之一的白糖，繼續打發，打發至出現明顯的紋路時，加入剩下的白糖繼續打發，打發至蛋白由溼性狀態轉變爲幹性狀態即可，也就是提起打蛋器有堅挺的小尖角不落下，說明蛋白就打發好了，還有一種簡單的方法判斷蛋白打發好沒，就是在打發好的蛋白中直立着放一根筷子，筷子不倒，說明蛋白就打發成功了，切記不要把蛋白打發的像豆腐渣那樣，就打發過了。

4、將打發好的蛋白霜，取三分之一加入到蛋黃中，像炒菜一樣上下翻拌均勻，然後將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，繼續上下翻拌混合均勻，翻拌成顏色一致的面糊就可以了。

5、准備一個六寸的活底模具，家中沒有的也可以用耐高溫的其他容器代替，一定要保證容器幹淨無水即可，在模具中鋪上一層油紙或者刷上一層食用油，再將翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然後在案板上輕輕震動兩三下，把裏面的大氣泡震出了，然後放入提前預熱好的烤箱中層，上下火150度烤45分鐘即可，每家烤箱的脾氣不同，溫度也會略有差異，可根據自家的烤箱，自行調節時間和溫度，中間注意多觀察上色情況；烤好後，取出在案板上輕震幾下，倒扣在烤網上，直至完全涼透脫模，揭去油紙。