在中國的美食江湖裏，一顆小小圓圓的丸子難得統一了南北方人的飲食喜好。丸子的歷史已經跨越逾千年，相傳說其最早誕生於秦朝，盛於唐朝，東魏時期崔浩所撰寫的《食經》中就有了關於肉丸做法的記載。後來到了北宋時期，很多北方的世家大族开始南遷後，也就將肉丸帶至到了南方一些地區。

數千年過去丸子依然能出現在南北方人的餐桌上，就證明了它的魅力之大，肉化爲泥不見其形卻留其鮮，口感也巧妙的進行了轉化變得更加迷人。再加上丸子圓圓的一個，在國人眼中也素來象徵着團圓之意，過年過節都最是喜歡把它端上桌討個好寓意好彩頭。

正所謂“一方水土養一方丸子”，中國的丸子種類、做法能有上百種，但要說哪些地方最擅長做肉丸，那應該非下面這十個地方莫屬，南北方各有五地，基本可以說是平分秋色，看一看有沒有你喜歡的丸子在其中！

一、廣東潮汕牛肉丸

潮汕美食千千萬，但最令人惦記的一定少不了那顆美味Q彈的牛肉丸。牛肉在潮汕得到了最極致的分解，而最新鮮的後腿肉基本就被拿來制作牛肉丸了，大塊腿肉被兩根鐵棒槌反復捶打，打至肉、筋分離，剔除筋膜後再繼續捶打成細膩的肉糜。

最後加生粉、鹽等攪拌揉拍，此時氣泡進入肉中，彈性也开始倍增，煮出鍋的牛肉丸拿起向桌上摔去，一個完美的彈跳就能展示出它的筋道彈牙。入口時還會迸發出鮮美的肉汁，牛肉和牙齒在口腔中反復較量，而腦中僅剩“驚豔”二字，但凡喫過正宗的潮汕牛肉丸，今後將再難遇到此等美味的牛肉丸子，結交一個潮汕人做朋友也就成了小小心愿。

二、揚州獅子頭

說淮揚菜就不能不說獅子頭，一例蟹粉獅子頭就能告訴大家爲何歷代皇帝都愿一而再再而三的下江南。獅子頭過於偏肥偏瘦都缺乏滋味，口感也減了半，清代的袁枚就在《隨園食單》中寫到“肥瘦各半，用纖合勻”。

一半肥肉配一半瘦肉純手工細切，打入蔥姜水，調味後順時針攪拌，再放入河蟹肉、荸薺丁，團成大個的肉丸子，文火慢燉而成。冒着熱氣的獅子頭喫起來無比清鮮，絲毫不膩，給舌尖帶來源源不斷的肉香味，喫完後回味無窮。獅子頭也可入鍋炸至金黃，再放入高湯裏加醬油燜燒而成，喫着也是別有一番滋味。

三、山東四喜丸子

在很多人眼中，四喜丸子和紅燒獅子頭就是完全一樣的食物，只不過是叫法不同，但其實這兩樣還真的不一樣。魯菜裏的四喜丸子，雖也是先炸後燒，但肉餡是經過細剁而成的，並非像獅子頭那樣是細切出來的，所以肉質會更細膩一些。

而且獅子頭多以單個出場，那四喜丸子一定要四個四個的出現在盤中，才能應了其名字的好寓意，當然個頭就不如獅子頭大了。上桌的四喜丸子，看起來色澤紅亮誘人，喫起來軟彈香嫩，鹹香四溢，頗能展現魯菜的風採。

四、湖北沔陽糯米珍珠丸子

糯米丸子在南方很多地區都能喫到，但要說最有名的還是湖北沔陽的糯米珍珠丸子，它是著名的“沔陽三蒸”之一，也常被稱爲“珍珠圓子”。做珍珠圓子，通常要用肥瘦三七开的豬肉來做餡兒，盤好的肉餡擠成肉圓再給滾上一層糯米，放入蒸屜裏蒸熟。

外表的那層糯米在加熱後變得更加潔白透亮，看着十分討人喜歡，一口下去外糯裏軟，米香混合着肉香讓人一顆一顆的喫起來根本停不下筷子。

五、北京幹炸丸子

在衆多老北京風味飯館裏，多半會看見幹炸丸子的身影，也就能曉得這老北京人有多鐘情於這口。同樣是肥瘦相間的豬肉做餡，有些做法會再多放些馬蹄、饅頭碎進去，再加蔥、姜、鹽、五香粉、老北京幹黃醬等調料調味攪拌上勁。

肉餡攢出個比鵪鶉蛋再大那么一小圈的丸子，下入熱油鍋中炸至九成熟撈出，再升高油溫下鍋復炸至金黃焦酥，放入盤中配上點椒鹽醬料，就這么直接送入口中。牙齒和丸子的酥殼發出咔嚓咔嚓的碰撞聲，傳入旁人耳中立刻就能勾起他胃中的饞蟲，而丸子裏面的香嫩則讓味蕾得到了極大的滿足。

六、福建福州魚丸

能與潮汕牛肉丸一較高下的，那估計也就只有隔壁鄰居的福州魚丸了。靠海喫海的福州人，將打撈上岸的深海魚去皮剔骨，再剁成特細膩的魚茸打漿攪拌，制成魚丸的雪白外皮，而裏面的餡則是用豬肉加蔥、生抽等調拌而成。

包好的魚丸冷水下鍋，煮至飄起撈入碗中，清湯裏稍微加些胡椒粉、香蔥、紫菜就能源源不斷的散發出誘人的香氣。魚肉制出的外皮入口咬起來很是彈牙，鮮到令人瞬間歡喜，裏面的肉餡又有着一番不同的鮮香，這么一碗福州魚丸下肚簡直不要太鮮爽。

七、東北酸菜汆丸子

東北人過冬家裏少了什么都不能少了酸菜，而酸菜的絕配就是各種肉類，比如白肉、血腸、排骨、魚等等以及香嫩可口的丸子。自家醃好的酸白菜切絲熱油翻炒，搭配上粉絲燉煮，豬肉調成滑嫩細膩的肉餡，擠成丸子入鍋煮熟。

煮的過程中，酸菜的酸香味逐漸浸入丸子中，化解了許多油膩，丸子香味四溢，喫起來香中帶着鮮，鹹中帶着酸，越喫越开胃，丸子因爲有酸菜這個完美的搭檔而變得更出彩了。

八、山西蒸肉丸子

丸子的多數做法都是煮或是炸，但在山西家家戶戶都似乎更偏愛蒸丸子。每逢過年前很多農家人就會專門空出一下午的時間來做蒸丸子，給豬肉切條或是剁泥，拌上土豆泥或是土豆絲、蘿卜絲一起加澱粉、蔥姜、調味料盤成肉餡，擠成丸子緊湊的放進大蒸屜裏，上鍋蒸熟。這蒸肉丸子喫着軟嫩Q彈，怎么喫都不會喫膩，鮮味也不輸其他丸子，再蘸上合口味的料汁，清爽美味又健康。

九、河北南煎丸子

南煎丸子可是河北的十大經典名菜之一，據說是誕生於清末年間的保定府。南煎丸子的肉餡制作和獅子頭略有相似，也會加一些產自當地的荸薺進去，肉餡攢成丸子放入油鍋，在鍋中排成四方形，煎成四五成熟後翻面，再用手勺壓扁，這也是南煎丸子最與衆不同的一點，和其他圓滾滾的丸子不同它是扁扁的肉丸，煎到八成熟後，用清湯、醬油等燒制，最後勾芡出鍋。

南煎丸子就是運用了南方的煎燒方式，讓丸子喫起來油而不膩，口感更爲豐富，滋味鹹香，回味中還帶了一絲鮮甜，令人回味無窮。

十、湖南邵陽豬血丸子

源自湖南邵陽的豬血丸子，大抵是這十種丸子中最爲特別的一種了。豬血丸子也被邵陽人稱爲“血粑”，最早出現在清朝康熙年間，它是用豬肉加上豬血、豆腐混合，再加姜碎、辣椒粉等制作而成的餡料，然後進行薰制。

薰制好的豬血丸子，外面看起來黑漆漆的，煮好後切成片裏面則看起來粉粉嫩嫩的，用它搭配上青蒜、小米椒一起炒至微焦，喫着臘香可口，鹹香爽辣，喫上一口就肯定會愛上。

——老井說——

我國各地關於丸子的做法、喫法還有非常多，比如新疆的丸子湯、河南的驢肉丸子、西安的肉丸糊辣湯、西藏的蟲草牛肉丸、雲南的汽鍋丸子、湖北的香菜圓子、福建的泉州貢丸等等。如果大家還知道哪些好喫的丸子，也可以多在評論區分享留言！

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標題：中國最會做肉丸子的10個地方，南北平分秋色，都好喫的過分了！

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