來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-04-22 00:54:09 熱度：38
大魚大肉喫多了難免食欲不佳，此時若有一份做法簡單、出餐迅速，可以引爆食欲的湯那是最好不過了。
像這樣的湯我過去也分享過很多，如上個月的鴨血豆腐三絲羹，二月份的香菇牛肉羹、豆腐筍絲开胃湯，一月份的韭菜籽烏蛋花湯等等，感興趣的可以到我主頁搜索一番，說不定有你所愛呢！
今天再來一道酸辣味的开胃湯，無需雞湯、排骨湯那樣的長時間煲制，隨便准備一下都能做，主要食材只有粉皮、雞蛋、香菜、西紅柿和蒜黃罷了，花小錢就能煮一碗，酸辣开胃，口感爽滑，多給家人來一碗，一人一碗引爆好食欲，喫啥都香。
詳細步驟請看如下分解：
食材准備：溼粉皮適量，西紅柿一個，蒜黃十幾根、香菜兩棵，雞蛋兩個，黑胡椒粉、白胡椒粉，香醋，生抽，芝麻香油，澱粉水，食用油
第一步：我用的粉皮是溼的，买回來用清水衝洗一下，瀝幹水分就可以使用了。也可以用幹制的粉皮，得用溫水泡發才可以使用。
第二步：配菜方面需要准備一個西紅柿洗幹淨後切塊待用，准備十幾根蒜黃洗淨後切碎，香菜也切碎備用。另准備雞蛋兩個打散待用。感興趣的也可以適當加一些木耳搭配。
第三步：我們准備一個湯碗，提前將香菜碎放入，再加入黑胡椒粉與白胡椒粉，大概半湯匙左右，辣味就來自於胡椒粉，可以根據自己的口味自行增減。再添加香醋大概4湯匙，生抽一湯匙，芝麻香油一湯匙備用。
第四步：起鍋燒油，油熱後加入蔥花和西紅柿塊下鍋炒出湯汁，而後加入开水半鍋左右，將粉皮下鍋，加入食鹽和雞精調味，煮至粉皮完全熟透。
第五步：用幹澱粉加涼水稀釋成澱粉水，慢慢淋入鍋內，此時要保持大火，用勺子不停地攪拌，直至湯水略微濃稠呈現“米湯”狀態即可停止勾芡。
第六步：准備兩個雞蛋液淋入鍋內，再將切碎的蒜黃撒入鍋內，用勺子攪拌均勻就可以關火了。把湯水直接盛入放有胡椒粉、香菜的湯碗中，攪拌均勻就可以上桌开喝了。飯前先一人來一碗，酸辣开胃，封皮爽滑適口，瞬間引爆好食欲，喫啥都有好胃口，值得各位嘗試一下。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：在做過無數次酸辣味的菜餚後，我發現酸味與辣味之間還是很好調配的，最奇怪的是酸味和鹹味之間的微妙關系。仔細觀察你會發現當一道菜鹹味已經足夠時，只要最後加入了稍多一些的醋，這個鹹味就會瞬間變淡很多。而且後續補加鹽時也要小心，一不小心過了一個“臨界點”，這道菜就廢了。
所以酸辣味的菜餚調味關鍵之一是“酸與辣”，其二就是“鹹與酸”，各位要小心！
香菜與蒜黃都是不耐煮的蔬菜，所以建議都在最後加入即可，用余溫就可以激發出它們的香味。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！雞湯骨湯都不如這碗粉皮酸辣湯，一碗下肚引爆好食欲，飯前一碗喫啥都香。喜歡今天這道酸辣粉皮开胃湯做法的可以關注我，並留言，點贊和轉發此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！
標題：雞湯、骨湯不如這碗湯！花小錢煮一碗，引爆好食欲，特爽滑，飯前一碗喫啥都香
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