從網紅變長虹，柳州螺螄粉是怎么做到稱霸全國的？

近兩年走紅在互聯網上的地域美食是一波接着一波，從去年的淄博燒烤到今年的甘肅麻辣燙，掀起的熱潮吸引了太多消費者的注意力。然而縱覽近些年興起的網紅美食卻不難發現，絕大多數的地域性網紅美食火爆的周期並不長，以淄博燒烤爲例，火過一個夏天後就逐漸消失在了消費者的實現中。

盡管帶有網紅屬性的美食自有一套走紅、衰落的周期，經歷過全網走紅後自然會逐漸淹沒在互聯網的浪潮中，但也有翹楚能夠拜托網紅產品最終銷聲匿跡的命運。就像從柳州這個小城中走出來的柳州螺螄粉一樣，一朝爆火後經歷過風風雨雨、也歷經多種競品的衝擊，但最終依舊穩穩佔據年輕人心中的重要地位。

根據柳州商務局數據顯示，2022年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達600.71億元，而2023年2023年，柳州螺螄粉品牌效應持續擴大，預計全產業鏈銷售收入656億元，同比增長9.2%。

在2012年憑借《舌尖上的中國》走入廣大消費者的視线後，螺螄粉硬是火到了2024年，從最初的地方美食到如今能夠稱霸全國的美食品類，螺螄粉的成功之路相當值得所有地方美食來借鑑。

01.

病毒式宣傳

其實從頭來看螺螄粉的走紅路子，不難發現螺螄粉最初俘獲消費者心的就是營銷。2012年的《舌尖上的中國》爲螺螄粉打开了最初的知名度，也讓消費者對螺螄粉有了個基礎的認知，而有了這最初的亮相機會，螺螄粉就死死地將“黃山歸來不看岳，廣西歸來不喫粉”這句話貼在自己身上。自此以後廣西柳州螺螄粉在消費者心中擁有了認知度，但很多消費者對柳州螺螄粉還是沒有太明確的認知，因此螺螄粉开始了第二步的動作。

螺螄粉最大的特點就是臭，“酸、辣、臭”成爲了螺螄粉的代名詞，而對於臭這個點的營銷則是螺螄粉最下功夫的地方。和長沙臭豆腐一樣，螺螄粉也主打一個聞起來臭，喫起來香，這就吸引了無數擁有獵奇心理的消費者前來嘗試螺螄粉，而螺螄粉也不負衆望憑借着硬實力徵服了一衆消費者的心，從此和長沙臭豆腐一起成爲了臭界的兩大美味巨頭。

但與臭豆腐食用場景通常在室外不同，螺螄粉很多食用場景在室內，室內對於“臭”的包容度並不高，因此網絡上還一度興起了臭烘烘螺螄粉能不能在室內喫的紛爭。有了紛爭就有了熱度，於是螺螄粉再次因爲臭而狠狠地出了圈。

在收獲了越來越多消費者的認同後，螺螄粉的營銷开始轉战各大短視頻平台，越來越多的美食博主、主播的推薦讓螺螄粉的熱度再上一層樓。搭配上螺螄粉的袋裝速食形態出現，極大程度方便了消費者購买，擴大了消費市場後螺螄粉的名頭終於火遍全國，甚至走向了世界。

02.

創意升級帶來驚喜感

螺螄粉能一步步走紅自然是有硬實力的，那獨有的香臭酸辣叫人念念不忘，但能夠火這么久跟螺螄粉的各樣花式創新也離不开關系。

最初的螺螄粉只是原始版本，而在逐漸發展中創新出了螺螄粉火鍋、螺螄粉烤魚、螺螄粉漢堡甚至螺螄粉雞肉卷等形態，這就吸引了越來越多消費者的關注。尤其是螺螄粉火鍋，搭配上臭豆腐、肥腸做出來的“三臭鍋”相當引人注目，和成都串串一鍋煮出來的螺螄粉串串也別有一番風味。如今也越來越多的火鍋品牌在自家鍋底中引入螺螄粉湯底，螺螄粉已經逐漸從簡單的粉變成了一種口味，與各類美食都能完美搭配給予消費者滿滿的驚喜。

毫不誇張的說，任何貼上“網紅”標籤的美食最終都難逃被消費者喫膩然後遺忘的命運。而螺螄粉卻有力的撕掉了網紅標籤，各種創新形式刺激着消費者的眼球，滿足了消費者的好奇心與探索欲，成爲了長虹不衰的美食。

03.

成熟的工業化鏈條

說到底，螺螄粉能爆火走向全國不管是營銷還是創新，還得是歸功於螺螄粉的工業化鏈條成熟，畢竟同屬於廣西粉的老友粉、桂林米粉都沒有螺螄粉這“紅氣”。如今的袋裝螺螄粉產品還原度極高，保質期也很長，消費者煮出來的螺螄粉喫起來不管是粉還是酸筍亦或者是油炸花生米都和在柳州喫的差不了太多。

作爲國內知名的工業重鎮，柳州擁有着相當完善的以鋼鐵冶煉和機械制造爲核心的工業化基礎，像消費者所熟知的五菱神車就是柳州制造。依托於柳州成熟的工業化體系，柳州螺螄粉也邁向了預包裝形態，從堂食美食變成了速食袋裝化美食。

而如今，柳州袋裝螺螄粉每日產能高達300萬包，光一天消耗的酸筍就有150萬公斤，已經成爲名副其實的百億產業了。

整體看下來柳州螺螄粉的發展，真的毫不誇張的說，螺螄粉已經爲廣大地域美食走出去展示了優秀作業，而各地的地方美食想要更好的走向更大的舞台是可以借鑑螺螄粉驚豔的。像前不久走紅的甘肅麻辣燙，是否也能復刻螺螄粉的成功，成爲流量爆品呢？

參考資料：

1、《螺螄粉走紅，堪比爽劇大女主》，有意思報告

2、《一碗螺螄粉，能否再帶旺柳州？》，讀城記工作室

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