來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-22 00:58:03 熱度：32
今天這道菜的靈感來得並不突然，一來經常小聚的朋友們都喜歡喫地鍋雞，之前想喫哪個菜在家基本都可以搞定，自己搞不了的地鍋雞算一個，但這在我心裏一直是個梗，最开始淘了兩三個很小的燉鍋，小燉了幾把還不錯，上個月囤了一口老式大鐵鍋，結果在家燉了個地鍋雞後，大家都說跟我們下館子喫的味道簡直一樣，我就越發對研究燉鍋感興趣了。二來經常刷到東北的喫播喫大東北特色菜，像血腸、凍梨一看就是一般人接受不了的口味，但那個東北大燉菜跟中原地區的燴菜很相似，每次隔着屏幕都想舔屏了，正好今天入了一只土雞，冰箱裏還有些雞胗，就做了這道土雞燉雞胗，實不相瞞比平時炒得還入味，最後的湯汁都不放過，拌米飯老香了。
燉鍋做出來的菜品看似跟炒的沒什么區別，實則在燉的過程中加水量比炒的多，且制作過程更長，所以菜更入味且湯汁更濃鬱，即使是不邊燉邊喫，燉好了以後直接喫也十足下飯，每次我家都喜歡用最後喫剩下的湯汁泡米飯，每個人多喫兩碗飯沒問題，嘗試過這個家常做法後你會發現，燉鍋不是秋冬天的專屬，不會下廚的看了也能簡單做好，想喫隨時就燉上一鍋。
1、首先將准備的半只土雞剁成小塊，雞胗切成小塊，接着將蔥姜切片冷水下鍋，鍋中再倒入少許料酒，將雞塊和雞胗放入鍋中焯一遍水；
2、青紅椒切段，土豆切塊後放入清水中浸泡備用，鍋中水开撇一下浮沫，然後將雞塊和雞胗撈出；
3、另起鍋倒入1勺清水，燒熱後加入15g冰糖，先炒至微黃冒泡，再炒至呈棗紅色起大泡時倒入少許开水，繼續攪拌，制作好的糖色倒入碗中備用；
4、熱鍋倒油，油熱下入姜片、八角、桂皮、香葉炒香，接着下入焯過水的雞塊和雞胗，翻炒至雞塊微黃，倒入沒過鍋中食材的开水，再加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油，翻炒均勻後倒入炒好的糖色，炒勻後蓋上蓋子燉20分鐘；
5、20分鐘後打开蓋子，下入土豆塊，炒勻後再燉15分鐘。15分鐘後打开蓋子，再加入半勺鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉，炒勻至湯汁濃稠後下入青紅椒，再次翻炒均勻即可出鍋。
標題：這道菜在飯店花錢都很難喫到，湯汁濃鬱鮮香，做法還簡單
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