來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-14 00:56:24 熱度：15
炒糖色時，用水炒VS用油炒，那個更勝一籌？
日常生活中我們都會做紅燒肉，還有滷肉等肉制品來喫，想要做的肉顏色紅亮，味道鮮美，必須少不了的就是炒糖色，只有糖色炒好了，做出來的肉顏色才好看，看起來非常有食欲，想炒好糖色，必須得掌握一定的技巧，通常炒糖色有兩種方法，一種是用水來炒，還有一種就是用油來炒，這兩種方法到底哪種方法更好，更實用呢？尤其是對於家庭制作，不少都是新手，以前都是圖方便用老抽來代替上色，制作出來的肉制品顏色發暗發黑，口味也不那么鮮香，
那么大家都會問了，那到底是用水炒還是用油炒好？今天就是帶着大家的問題來幫大家解決一下，對於新手或者是家庭制作來說，最好的辦法就是用水炒糖色，爲什么這么說？下面我就給大家詳細介紹一下兩種炒法的過程，
做法，鍋裏放入50克的色拉油，調成小火，放30克白糖，然後用鍋鏟不停的攪動，讓白糖充分的溶解在油裏面，用油炒糖色，一定要注意火候，全程保持小火即可，直到糖完全溶解在油裏面，油的顏色變成棗紅色即可，
用油炒糖色的缺點就是，油的沸點比水的要高，通常火候不容易掌握，容易發生炒糊的現象，炒糊的糖色是不可以用的，不但發苦，而且顏色會發黑，那么這個炒的糖色就浪費了，一般都是酒店的大廚熟練掌握火候之後才會用油炒糖色。
做法，鍋裏放入200克清水，放入100克冰糖或者是白砂糖也可以，調成大火，也是用鍋鏟不停的攪動，讓糖完全融化，炒大概兩分鐘左右，可以看到清水已經變成了棗紅色，這個時候火調成小火，繼續讓糖色變成稍微帶點焦糖色，再加入20克开水，攪拌均勻，就是炒好的糖色了，
用水炒糖色優點是不容易炒糊，火候也比較好控制，而且水的沸點比較低，尤其對於家庭制作來講控制比較方便，用水來炒糖色成功率非常高，所以用水炒糖色還是最好用的，
標題：炒糖色時，用水炒和用油炒，那種方法最適合新手，原來是它好用
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