來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-11 16:55:41 熱度：11
大米糕的制作看似簡單，實則蕴含着許多小竅門。通過選用優質大米、精准控制蒸煮時間和溫度，以及巧妙運用調料，就能讓大米糕呈現出誘人的色澤和香氣。今天就和大家分享一個商業版的大米糕做法，柔軟筋道不發粘。這個是經過反復實驗，最終得出的一個適合家庭做的方式。
准備食材：
早稻米或陳米、清水、木薯粉、酵母粉、白糖、小蘇打
具體做法：
1.我主要跟大家分享三點，只要記住這三點，基本就不會失敗。第一點也是最關鍵的一點，就是選米一定要選早稻米或者是陳米，粘度低的米，浸泡好之後，打出的米漿不需要太幹。第一點，500g早稻米或者陳米，浸泡8個小時。
2.控幹水分，加入350ml水，打成細膩米漿。
3.第二點就是按照比例加入適量的木薯粉，這樣做出來的米糕會更筋道。做米糕發酵很重要，至少要發酵2小時以上，發起來再塌陷下去，微微有酸味。加100g木薯澱粉增筋，加5g酵母粉，10g糖攪勻，發酵2個小時。
4.第三點就是發好的米漿糊裏邊一定要加適量的小蘇打，不停的攪拌，一是排除酸味，二是使面糊快速膨脹，這樣做出來的米糕會更松軟。
5.蒸米糕的時候，米漿的高度最好不要超過2釐米，選用敞口導熱性好的器具，上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘。
6.蒸好以後涼了之後再脫模，不要着急脫模，大家做的時候按照我提到的比例上下縮減就可以，這樣做出來的米糕柔軟Q彈不發粘，口感筋道，非常好喫。
標題：商業版大米糕，記住3點，不加面粉，不發粘，在家也能做，好筋道
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