水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！

來源：編輯：匿名發表時間：2024-03-11 16:55:54 熱度：15

導讀： 導語：水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，在日常烹飪的時候經常會用到雞蛋，比如做各種雞蛋羹或炒各種時蔬時都需要打入幾顆雞蛋。而水煮雞蛋更...

導語：水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，在日常烹飪的時候經常會用到雞蛋，比如做各種雞蛋羹或炒各種時蔬時都需要打入幾顆雞蛋。而水煮雞蛋更是很多朋友每天必喫的早餐，水煮蛋可以更好地保存雞蛋的營養不流失，也可以說是雞蛋最簡單的喫法了，幾乎人人都會煮。

煮雞蛋似乎很簡單，也就是把雞蛋放到鍋裏加水煮就可以了，可是雞蛋究竟要煮多久，怎么煮才能鮮嫩又好喫，而且易剝殼，就需要一定的技巧了。很多朋友只是把雞蛋煮熟了而已，但經常是煮出的雞蛋又老又幹不好喫，下面我就把我煮雞蛋的小妙招分享給大家，喜歡喫水煮蛋的朋友可以參考，水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！一起來看看吧：

首先，煮雞蛋時不要冷水下鍋，也不要开水下鍋煮，因爲如果冷水時就放入雞蛋，雞蛋在鍋中煮的時間就會比較長，這樣雞蛋在煮好後就容易變得很幹，也就是我們說的雞蛋煮老了，容易噎嗓子，喫着口感很不好；而如果在水开以後放入雞蛋，雞蛋入鍋後就會隨着开水的翻滾，而不停地在鍋裏滾動，蛋殼也就很容易被撞破，雞蛋就會煮开花了，這樣的雞蛋不但很難喫，而且雞蛋中的營養也都會流失了。

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首先，我們把买回來的雞蛋清洗一下，取一盆清水加入少許食用小蘇打、食鹽和米醋各一小勺，攪拌均勻後把雞蛋放入，用手輕輕搓洗雞蛋的外殼，小蘇打有很好的清洗作用，食鹽有很好的消毒殺菌作用，白醋可以軟化蛋殼，這樣可以把雞蛋清洗的更幹淨，煮好後的雞蛋也就不會有雞屎味了。

將雞蛋殼表面的髒東西都清洗掉以後，再放到清水中浸泡20分鐘，目的是給雞蛋補充水分，因爲我們买回家的雞蛋可能在商店已經放了很久了，有的甚至已經有十天半個月了，流失掉很多的水分，如果直接煮，會影響雞蛋的鮮嫩度。

接着起鍋加入足夠量的清水（水量要沒過雞蛋），然後加入食鹽和白醋各一匙，蓋好鍋蓋煮大火加熱至鍋底开始冒密集的小水泡時，再把泡好的雞蛋沿着鍋邊輕輕放入，接着蓋好鍋蓋後繼續煮。

雞蛋不是在冷水的時候下鍋，也不是在水沸騰的時候下鍋，而是要在水似开非开的狀態時下鍋，這時的水溫大約在60度左右，因爲雞蛋的凝固溫度在60~70度之間，這時放入雞蛋，雞蛋就會开始慢慢凝固。

另外，煮雞蛋時不要清水煮，清水煮雞蛋雖然也可以把雞蛋煮熟，但是想要雞蛋口感更好，而且還好剝殼，就需要在煮的時候加入一點點白醋和食鹽。因爲鹽可以和雞蛋中含有谷氨酸結合形成氨酸鈉，從而使雞蛋喫起來特別鮮嫩；而醋可以軟化蛋殼，既可以防止雞蛋在煮的過程中破殼，又可以在剝殼的時候保證蛋殼的完整，從而更容易剝殼，不會讓蛋殼碎成一點一點的粘在蛋殼上。