來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-03 16:54:02 熱度：15
關注我的朋友應該知道，我前幾天出了一道“薺菜皮蛋豆腐羹”的喫法，此時正是春季嘗鮮時，引得各位喫貨躍躍欲試，今天借勢再來分享一道“羹”的喫法，只不過用的是另一種“野菜”，做法更有區別。
今日羹之主角爲蘇南地區春季常喫“馬蘭頭”，它與枸杞頭、香椿頭、薺菜頭、小蒜頭、豌豆頭、草頭、菊花腦並稱爲“七頭一腦”，這幾樣佔據了蘇南人的春季餐桌一席之地，尤其是馬蘭頭還有“野菜一姐”的說法。
馬蘭頭又稱爲雞兒腸、紅梗菜（有青梗、紅梗區別），因爲屬於菊科蔬菜，和同屬菊科的“茼蒿”一樣有一股淡淡的清香味，初始就是一種生於田間路旁，山坡上的一種野菜，現在儼然就是一種季節性蔬菜，一入春後特別的搶手。其營養也很豐富，屬於高鉀低鈉蔬菜，鉀含量285毫克，鈉只有15毫克，控壓的朋友可以適當喫。其還是一種“抗炎野菜”，紅梗的藥用價值更高。
馬蘭頭和豆制品就是天生絕配，最有代表的就是經典的“馬蘭頭拌香幹”，以前也分享過做法感興趣的可以到主頁搜索一番，今天就用馬蘭頭和豆腐丸子做一道鮮羹，一口好營養、滿口清香滋味濃。詳細步驟請看如下分解：
食材准備：馬蘭頭一盆，老豆腐一塊，鮮肉末一塊，蔥姜，食鹽，雞精，芝麻油，幹澱粉，澱粉水
第一步：新鮮馬蘭頭用清水衝洗幹淨，而後开水下鍋，鍋裏加一些食鹽和食用油，大火焯水十幾秒鐘就撈出來，快速地過涼水冷卻，撈出來擠幹水分再切碎待用。
第二步：下面處理豆腐，一塊老豆腐裏加一些蔥姜末，戴好一次性手套抓碎成豆腐泥。這裏一定要用老豆腐哦，嫩豆腐無法成功。
第三步：往豆腐泥中再加入鮮豬肉末一塊，加入食鹽和雞精調味，再來一些幹澱粉提高豆腐餡的凝聚性，下手再次抓拌均勻待用。
第四步：鍋裏燒半鍋开水，燒至沸騰時關火，而後取一小塊抓拌好的豆腐餡，雙手搓成小丸子，盡量用手攥得緊一些，將豆腐丸子下入鍋中，依次將所有豆腐丸子下鍋，讓丸子在溫水中先定型，再开小火慢慢煮开就基本熟透了。
第五步：此時將切碎的馬蘭頭下鍋，加入食鹽和雞精調味，用勺子輕輕推動开來，再用幹澱粉兌水稀釋後淋入鍋內，讓湯汁變稠一些，最後淋入一些芝麻香油就可以出鍋了。先喝一口馬蘭頭，清香很足，再來一個豆腐丸子，鮮嫩可口，就這一碗配三碗飯我一個人就能解決，值得大家嘗鮮的特色喫法。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：豆腐丸子初次下鍋時切莫用沸水來煮，防止沸水將豆腐衝散，水燒开就關火，用溫水慢慢“養”熟再开火燒开即可。
馬蘭頭第二次下鍋時切莫煮太久，下鍋後直接調味勾芡就可以出鍋了。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！春天嘗鮮正當時，馬蘭頭不可錯過，頭茬一口鮮到了家。喜歡今天這道馬蘭頭豆腐丸子羹做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！
標題：豆腐和它絕配，頭茬一口鮮到家！簡單搭配羹一碗，一口好營養、滿口清香滋味濃
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