來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-20 08:55:00 熱度：20
鐵鍋排骨燒墨魚仔
原材料：
主料：豬排骨、墨魚仔
輔料：八角、桂皮、香葉、鹽、味精、香葉、耗油、豆瓣醬
做法：
1、排骨焯水；
2、豬油煸香姜片、豆瓣醬翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少許清水，上高壓鍋壓制10分鐘;
3、墨魚仔加料酒老抽焯水；
4、豬油炒香泡辣椒，加入墨魚仔翻炒;
5、將排骨倒入墨魚仔中煨制三分鐘;
6、淋香油出鍋裝盤即可。
做法：
1、將牛腩切成塊，先下沸水鍋裏汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋裏炸幹，撈出來待用。
2、淨鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香後，摻水並放入香料包，熬出味再把香料包撈出來。
3、湯鍋裏放炸過的牛腩，起鍋倒入高壓鍋內並關閉鍋蓋，待上汽壓20分鐘後，撈出牛腩待用。另把鍋裏的湯舀入淨鍋中，放入豆腐塊燜入味。
4、臨走菜時，先往淨鍋裏舀入豆腐（帶湯），放入牛腩塊和蒜苗節略煮後，調入雞精、味精並淋入藤椒油和香油，起鍋盛入燒燙的鐵鍋內，即成。
鐵鍋奇味肥腸烤蝦
原料：
鮮蝦300克，炸薯條150克，水發煙筍片100克，滷肥腸200克。
調料：
自制奇味醬200克，老油150克，鮮花椒25克，蒜15克，姜片5克，蔥段5克，青紅椒圈各10克，香油10克，孜然粉5克，花椒油10克，白糖5克，味精5克，雞粉5克。
1、蝦洗淨，用竹籤穿好；肥腸從一側剖开，成片，用竹籤穿起來，跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆；肥腸取下切條備用。
2、鍋入老油燒熱，下姜片、蒜、鮮花椒爆香，下奇味醬炒香，下入除香油外的剩余調料，放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻，下香油起鍋；裝盤時薯條、煙筍墊底，蝦和肥腸放在上面，鍋中的調料澆在上面，帶酒精爐上桌即可。
自制奇味醬的調制：
黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的餈粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香，晾涼即成。
原料：家養肥鵝10幹克。
調料：鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、姜片各5克。
香料：香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。
制作方法：
1、肥鵝宰殺潔淨後，切成7—9釐米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒开，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴爲好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裏嫩，撒上香菜、芝麻即可。
原料：
夾心肉500克，蟹粉50克。
調料：
A料（嫩肉粉、松肉粉各3克，鹽、味精、蟹油各6克，蛋清2個，馬蹄粒、姜末、蔥白、圓蔥各10克，生粉、鷹粟粉各8克），鐵鍋清燉汁1500克，鹽、味精各5克。
制作方法：
（1）將买來的夾心肉洗幹淨，切成肉丁加入生粉、鷹粟粉、蛋清攪拌均勻，再加入蟹粉、馬蹄粒和剩余A料打勻制成獅子頭。
（2）鐵鍋內下入清燉汁，下入剩余調味料，再加入做好的獅子頭用大火燒开，最後改用小火燒制。
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標題：5款鐵鍋保溫菜品，秋季正熱賣
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