來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-23 17:04:40 熱度：17
紅燒羊排這樣做簡直就是色香味俱全，
簡易教程讓你快速上手，
並且沒有腥羶味的羊排太加分了，
看着都讓人流口水了！
羊排不要再燉湯喝，這樣紅燒做色澤紅潤，羊肉軟爛香濃，不腥不羶
家畜肉當中，羊肉屬於是比較高端的。對比豬肉來說，羊肉更嫩也易消化。但羊肉有一個缺點很多人無法接受，那便是多數羊肉是有羶味的。除了蘇尼特等少數羊肉天生沒有羶味，別的羊肉處理不當羶味難以去除，喫起來味道欠佳。要如何才能去掉羊肉自身的羶味呢？
簡單來說在烹飪的時候我們只需要加入適量冰糖即可。冰糖自身的甜味會和羶味中和，讓羊肉喫起來沒有那么羶。這樣烹飪的第二個好處是冰糖用油炒過會變紅，使得羊肉的顏色紅潤更好看也讓人增添了幾分食欲。接下來就請准備好800克羊排，跟我一起學做香嫩無羶味的紅燒羊排。
【紅燒羊排准備食材】
主料：羊排800克
准備調料：姜片4克、蔥片3克、八角1顆、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒2個、老抽4克、生抽3克、蠔油3克、料酒5克、冰糖6克、胡椒粉3克、味精2克、蒜苗適量、香菜適量、食用油適量
【紅燒羊排制作步驟】
01
一 切塊焯水
選擇新鮮有彈性的羊排800克，購买時我們可以讓商販幫我們切成塊。
回到家後先把羊排塊放入盆中，加入適量的清水浸泡3分鐘。
用手洗幹淨羊排表面，漏勺撈出控下水放入炒鍋。
在炒鍋中加入足量的清水淹沒羊排，开大火將水逐漸燒熱。
當水燒至沸騰後我們計時，大約過上3分鐘就可以關火將羊排撈出控水。
這個過程可以去除羊排部分的腥味與羶味，但是要記住焯水時間不要超過3分鐘，不然羊肉自身的鮮美味道就會喪失在开水當中。
02
二 加入冰糖
焯好水後我們准備一個小碗，碗中放入一半的花生油和一半的豬油。如果沒有豬油，也可以完全加花生油。用筷子攪拌一下小碗的油，炒鍋中的水倒掉、开火燒幹。將碗中的油倒入鍋中，火調小一些慢慢把油加熱。
在溫油中下入姜片4克、蔥片3克、八角1顆、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒2個，用鏟子煸炒出香味。
緊接着把控好水的羊排下入鍋中翻炒，翻炒時間控制在2分鐘內爲宜。
這個翻炒過程能使羊肉表面和油充分接觸受熱，味道會變的焦香。
接着在鍋中加入老抽4克、生抽3克、蠔油3克、料酒5克，放入約6克的冰糖。
爲了讓冰糖快速融化還需要倒入一些清水，稍微淹沒羊排即可。
03
三 燜煮除羶
鍋中撒入3克的胡椒粉和2克的味精，火开大一些蓋上蓋子。
當鍋中的水沸騰之後我們把火調成中火，燜煮時間控制在30分鐘。這個過程屬於小火入味，燜煮時將蒜苗和香菜洗幹淨切好放入盤中備用。時間到了後打开鍋蓋把切好的蒜苗和香菜下入鍋中。
火調大些增加水的蒸發量，很快鍋中的湯汁越來越少變得粘稠。收汁完成後就可以關火品嘗了，味道上一點不比蘇尼特羊肉差。
而價格方面喫一份蘇尼特羊肉的錢足夠喫上這種羊肉兩份。如果換做你，你是愿意花許多錢喫一份蘇尼特羊肉。還是用同樣的錢多喫上一些紅燒羊排呢？
【紅燒羊排技術總結】
1、羊排要用冷水清洗幹淨，然後冷水下鍋。等到水燒开後計時三分鐘焯水便完成了，這個過程可以去除部分腥味與羶味。
2、花生油與豬油混合能增加食用油的香味，如果沒有豬油完全用壓榨花生油也可以。不要使用豆腥味很濃的大豆油。
3、燜煮30分鐘後要打开蓋子進行大火收汁，蒜苗的味道也可以掩蓋羊肉的羶味使這道菜喫起來口感更佳。
標題：紅燒羊排家常做法，不腥不羶軟爛入味，端上桌立馬一掃而空！
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