來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-22 00:59:25 熱度：19
百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！
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姜絲熗梭子魚
原料：
梭子魚、姜絲、鹽、味精
制作：
藿香酸辣煮黃魚
原料：
黃魚、大葉薄荷、火腿丁、豬肉粒、火腿、老雞、豬筒骨、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、老抽、冰糖、紅油、小米椒、指天椒、白醋、泡椒、泡椒汁
制作：
魚籽發財鱔絲
原料：
小鱔魚、發菜、姜絲、蔥絲、鴿子蛋膠囊、泰椒醬、鮮金針菇、豆醬、糖、鹽、胡椒粉
制作：
蝦滑酥皮卷
原料：
蝦、胡椒粉、芝士、洋蔥、酥皮、蛋液、芝麻
制作：
1.蝦去殼和蝦线，衝洗幹淨後吸幹水分剁成蝦泥，加入胡椒粉、芝士拌勻。
2.洋蔥去皮，橫刀切成圓圈，大圈套小圈擠入蝦泥。
3.酥皮切成條，纏繞做好的生胚，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤至表皮酥脆即可。
QWE皮肚羊肉卷
原料：
皮肚icon、鮮羊腿肉、冬瓜片、炸土豆絲、蔥花、馬蹄、蔥白粒、火腿汁、蠔油、雞粉、老抽
制作：
1.把皮肚泡發好改刀成合適大小備用，嫩羊腿肉剁碎加入調料調制成肉餡，放入馬蹄粒、蔥白備用。
2.將冬瓜改刀成合適的大小，取皮肚撒上幹生粉放入調好的羊肉餡料卷起。
3.取改好的冬瓜上碟，再放入卷好的皮肚羊肉卷擺在冬瓜上面，入蒸櫃蒸8分鐘，取出後用火腿汁調味勾芡淋在食材上，再放入蔥花即可
酸湯鮑魚牛仔肉
原料：
鮑魚、牛仔肉、泡椒、泡椒水、蒜末、白醋、糖、雞汁、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、香油、紅油
制作：
1.把鮑魚宰殺幹淨，吸幹水分，加入蔥、姜、料酒、鹽、雞汁，抽真空低溫至7成熟。
2.牛仔肉衝洗幹淨後改刀成薄片，加入姜絲、鹽、生抽、香油拌勻醃制
3.起鍋燒熱油，下入蔥、姜、蒜、泡椒爆香，下入濃縮雞汁和適量的水燒开，加入泡椒水、白醋、白糖、紅油調制成酸湯icon。
4.低溫處理的鮑魚取出去掉真空袋，放入調好的酸湯裏頭燒入味軟糯，放入醃制好的牛仔肉汆燙成熟即可。
冰花蘿卜卷
主料：白蘿卜片8片
輔料:肉末100克 、雞蛋黃1個、老姜3克、蔥花5克
調料:蠔油10克、雞精2克、味精2克、胡椒1克、冰花水料、低筋粉10克、油30克、水80克
制作:
1. 白蘿卜改刀成6*10的長方形薄片，汆熱水5秒接涼水後吸幹待用；
2. 肉末用蠔油，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻；
3. 蘿卜皮鋪上肉末10克，卷成卷兩頭壓緊，拍生粉；
4. 冰花水攪拌均勻。用不沾鍋下冰花水，入肉卷，小火煎至8分鐘即可。
烹飪要點 一定要小火慢煎。
標題：酒樓特色招牌菜，創新人氣菜
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