很多去廣東旅行的人都說，客家梅州菜，比海鮮粵菜還好喫

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-18 09:00:40 熱度：23

導讀： 一些精通美食的喫貨，去廣東旅行回來後，由衷的感嘆：梅州菜既實惠又美味，價格還不宰人，喫粵菜老是有挨宰的感覺，在廣州最宰人的就是美食街海鮮大排檔。因爲菜品高大上，大家對粵菜都有幾分敬畏，真正了解廣東客...

一些精通美食的喫貨，去廣東旅行回來後，由衷的感嘆：梅州菜既實惠又美味，價格還不宰人，喫粵菜老是有挨宰的感覺，在廣州最宰人的就是美食街海鮮大排檔。因爲菜品高大上，大家對粵菜都有幾分敬畏，真正了解廣東客家梅州菜的人並不多，

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客家人是漢族的一個民系，這個民系始於宋朝。據載，至南宋時候，寄居在福建汀、漳、寧化一帶的客人，大量徙入廣東梅州。客家人祖居中華民族文化的發祥地中原，爲客家祖先注入了深厚的文化底蕴。梅州的客家先民，從中原“衣冠南遷”而來，大都出身於書香門第，長久以來延續着“耕讀傳家”的傳統，歷來文風鼎盛，崇文重教，英才輩出。

廣東梅州的文化是典型的客家文化，在區內有很多古樸的客家民居，包括圍龍屋、走馬樓、五鳳樓、土圍樓、四角樓等，其中以圍龍屋最有特色和最爲著名。

與廣東粵菜迥然不同的是，客家梅州菜主要爲家禽和水產，菜味鮮鹹，喫口脆嫩，更符合中原民族的口感。在梅州，可以喫到有很多客家美食，客家鹽鋦雞、客家釀豆腐、梅菜扣肉、客家紅燜肉、客家燒鯉、客家娘酒雞、梅州鹽焗雞爪、客家豬肚包雞、客家魚丸、客家牛肉丸、三及第湯、梅州醃面、醋溜魚、客家鹽滷鴨掌、炒子鴨、燉魚肚……

梅菜是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，梅菜扣肉精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口。將五花肉皮刮幹淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裏炸，炸上色撈出，切成三至四毫米厚的大肉片。鍋中注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，小火燜爛爲止。把燒好的五花肉拿出來，放進碗裏，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯燒开，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。其特點是：鮮美軟滑，鹹甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。

客家鹽焗雞是久負盛名的客家菜，自古至今廣受公衆喜愛。選取本地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內髒洗淨晾幹，然後用竹制草紙將整只鳴嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出後將其拆骨撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香氣四溢，並有良好的溫補功能。鹽焗雞有特殊的骨香味，入口嫩滑，並有溫補功能。

釀豆腐是客家三大名菜之一，這道菜是根據北方餃子演化來的，客家人自中原南徙至粵東後，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏面粉，處於深山腹地的客家人，要喫一頓餃子，也很不易。後來，有人想出了一個變通的辦法，把餃子的餡料填進豆腐塊裏，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量鹹魚等，塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用。釀豆腐“鹹香肥滑”，別有一番風味。

醃面可謂是梅州地區特色的小喫，顏色金黃，味道爽口香滑，深受當地人的喜愛與推崇。“醃面”的面並不是醃的，“醃”在客家話裏有“拌”的意思，“醃面”實則就是“拌面”。醃面好不好喫，對拌的手法要求很高，而並不是什么面都能拌的，醃面的選材要用手打的生面，這樣才新鮮爽口又不失勁道。烹調醃面易學難精，在煮沸的大鍋裏，放上一把生面30秒後撈出，撒上蔥花和事前炸至金黃的蒜末，上桌前加上小許豬肉，拌勻即可。熱騰騰的醃面，需即點即做，趁熱享用。喫醃面，除了搭配辣醬外，各種各樣的生滾湯也是必不可少的。一碗極具客家風味的紅曲三及第湯是梅州醃面的最佳搭檔。在梅州，醃面和湯水的料總是很足，一碗飄着豬油和蒜香味的醃面，配上一碗紅曲三及第湯，一般也就賣10元錢，真是讓人不得感嘆客家人的實在。