來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-15 08:53:37 熱度：11
古井醉雞
簡介
此醉雞，鮮美嫩滑，具有濃厚的古井酒香。
材料
主料：母雞1250克，
調料：鹽5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小蔥30克
做法
1.將活母雞宰殺，流盡血水；
2.待雞完全死後，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背开刀，掏去內髒和嗉囊，用清水衝洗，瀝水，放置七八個小時後使用；
3.燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10分鐘，撈起洗淨，剁去頭和爪；
4.另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋於大火上燒；
5.待燒开後，撇去浮沫，轉小火燉約40分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾幹水分；
6.將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；
7.再取一只湯碗，放入冷雞湯；
8.姜洗淨切片，蔥洗淨切象眼塊；
9.姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；
10.然後取一重物將雞壓入湯中；
11.用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；
12.整齊地碼放於盤中，形狀如饅頭；
13.最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。
蛋餃
材料
雞蛋，豬肉末，鹽，米酒，生抽，白胡椒粉，香油，姜，蔥
做法
1、肉末加雞蛋攪拌上勁。
2、加入鹽、米酒、生抽、白胡椒粉、香油、姜蔥順一個方向拌勻。
3、再准備4個雞蛋打散。
4、不鏽鋼勺子加熱，刷一層薄油。
5、倒入兩勺蛋液，轉動勺子。
6、使蛋液成均勻的蛋皮。
7、放一勺肉末在蛋皮的一側。
8、蛋皮的另一側用小勺子輕輕疊起來，形成餃子形。
9、再小火稍微加熱，使蛋餃形狀固定。
10、一次性喫不完可放急凍，隨喫隨取。
金針菇拌枸杞
簡介
色澤紅白交融，味道酸酸甜甜，入口爽滑柔綿，一道亮麗惹眼，美味營養，口感豐富的开胃小菜。
材料
金針菇300克，粉絲30克，枸杞10克，醬油2茶匙，鹽1/8茶匙，白糖1/2茶匙，白醋1茶匙，芝麻油數滴，花生油2茶匙，蔥1條，只用蔥葉
做法
1.湯鍋放足量水，大火燒开。金針菇切去尾端，洗淨，滴幹水，放入开水裏煮1分30秒鐘（或待煮开後）馬上撈出，擱15分鐘讓水徹底瀝幹（不能用手擠）。
2.粉絲用溫水泡5分鐘。湯鍋另放幹淨水燒开，放入粉絲煮1分鐘，撈出，瀝幹水，剪成長段，放少許色拉油防止粘連。
3.枸杞子放入开水裏燙30秒撈出。
4.將金針菇、粉絲和枸杞子混勻後擺放盤裏。
5.將醬油、白糖、醋和芝麻油放小碗裏調勻。讓調料擱5分鐘使味道融合後澆到金針菇盤裏。
6.蔥葉洗淨，擦幹水，切成4釐米長的細絲，擺放在金針菇上。炒鍋預熱後倒入菜油，加熱至八成，關火。將熱油小心澆在蔥絲上讓蔥香味出來，拌勻即可。
標題：不能錯過的安徽菜，親戚到家，個個都喫嗨
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