新疆有烤全羊內蒙有手把羊肉江浙有紅燜湖羊，廣東怎么喫羊呢？

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-12 17:01:12 熱度：16

導讀： 冬日數九寒天正是喫羊肉的好時節，北方有烤全羊，手把羊肉，涮羊肉，羊湯，南方有紅燒湖羊，羊肉煲，白切羊肉等等，可是廣東人卻有一種另類羊肉喫法——就是鮮字拆倆半魚加羊。南方一般喫的是黑山羊，黑山羊肌纖...

冬日數九寒天正是喫羊肉的好時節，北方有烤全羊，手把羊肉，涮羊肉，羊湯，南方有紅燒湖羊，羊肉煲，白切羊肉等等，可是廣東人卻有一種另類羊肉喫法——就是鮮字拆倆半魚加羊。

南方一般喫的是黑山羊，黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，羶味極小，營養價值高。一般西南華南都帶皮烹制，有各種喫法，不一一枚舉了。

嶺南雖無嚴寒，但也有幾日美麗凍人的天氣，這時就會有些廣東喫家會圍火打邊爐喫羊肉，也就是喫羊肉火鍋。但他們的喫法和全國大多數地方不同，我今天就介紹一種廣東人不一樣的烹羊喫羊的方式，給它取個名字：黑山羊涮脆肉鯇，此種喫法簡單方便，特別適合家人朋友冬日圍爐夜話，把酒闲聊。

中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標志產品。由於獨特的養殖環境與技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，乍看之下，中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實內裏的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。長到近5公斤以上的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。

先將买來的現殺黑山羊腿剔骨剩肉，連皮切片，裝盤待涮，原滋原味，不加任何東西。

再將邊角廢料及羊骨過水後放入瓦煲中，加入姜塊，陳皮，馬蹄，竹蔗，紅棗，山楂連清水燉兩小時。