來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-11 16:57:21 熱度：16
大米——特別在南方——是我們的主食，每天與我們生活打交道，人們百喫不厭。過去，物資生活比較匱乏，每到春節來臨之際，人們又在大米上動點心思，將其做成隨口的零食。
自制“米泡”，在20世紀的70、80年代比較時興。制作過程有點小復雜，首先要把糯米用水浸透，一般會浸大半天時間，再把浸過的糯米放到飯甑裏蒸熟，並攤到竹席上，讓冷風吹一吹凍一凍。晾到差不多幹了後，把飯團搓开，再放到太陽下曬幹，之後再用鐵砂粒在大鍋裏炒，炒成米泡後就盛起來裝好待用。
這個過程中，一定要掌握好水浸糯米的飽和度，太幹了以後發不好，太透了容易粘連糊漿，影響米泡圓潤美觀。因此那時候，米泡的制作，還是很講究的！
還有一種就是機器炸米泡。炸米泡的家什稱作“米泡機”，由三大部分組成，一個紅泥小火爐，一個風箱；小火爐上用三角架支着橢圓球狀的炒鍋，“炒米泡”時手工勻速轉動，搖柄上嵌着一個壓力表；盛放米泡的袋子，袋口用硬物繃成圓口，袋身用布做成，像正月十五玩的龍燈，一節一節，總有上十米長，呈蛇狀一字鋪展在地上。
米泡機的核心部件
那時候一到年底，就有炸米泡的老人就進了街巷，找一個比較寬敞的地方，把攤子一擺开，生爐子預熱，有人拿來米，就將米裝進橢圓型的悶罐子裏，用力將罐子蓋扭緊，一手拉火爐上的風箱，一手轉動爐子上的罐子，讓米在罐子裏轉動加熱，當設在罐子尾部的壓力表上顯示到設定壓力時，老人便提起那似乎燒得通紅的悶罐子，將罐口對着事先准備好的布袋，老人高嗓吆喝“米泡響啊……”腳一蹬，手一掰，擡起火苗上的炸泡機，“砰”的一聲巨響，無數個雪白的米泡從裏面噴湧而出，瞬間帶着甜味的香氣四溢。
（編者：2013年，美國著名科普節目《流言終結者》曾關注我國的“大炮手搖爆米花機”，在節目上演示了炸米泡的過程。爲了安全起見，操作機器的主持人身穿防爆服，而且四周也安裝了防彈玻璃。由於沒有將機器放入麻袋之中，所以“引爆”爆爐的時候爆米花直接炸开，像雨點一樣噴射而出。節目播出後在美國民衆中引起了很大的轟動。）
《流言終結者》炸米泡一集的節目畫面
炸米泡的響聲，雖說有點吵人，但人們忙於辦年貨，也不在乎，反而增添忙年的氣氛。小孩子們在即將炸響之前，都要把手捂着耳朵，但還要扭頭看着米泡機炸響，那個又愛又怕的樣子，十分好笑。
剛炸出來的米泡是熱的，很誘人，小孩們都要趕緊抓一把塞在嘴裏，滿口香滿口脆，一邊嚼着一邊拽着媽媽的衣角回家，一般人家都要炸個兩升米，米泡炸好必須放在密封的罐子裏，否則接觸了空氣，就疲軟了。
過年時，家裏來了重要客人，沒有什么好招待的，上茶這是首選，就是把米泡和白糖放進瓷碗中，加开水泡，端上來顯得很鄭重，再加糖和水的，淡一點，但是喝的那個味兒很純。
炒米泡的品種，遠非只有大米一類。可炒的品種，除了糯米（糯米炒出的“米泡”白而泡酥、喫起來爽口，一般秈米炸出的“米泡”顏色白中泛紅，不太泡酥），還有曬幹的年糕、豆絲、紅苕片、玉米、蠶豆、黃豆等，炒玉米、蠶豆、黃豆時，先要把炒物發一發水，不然炒不开，炒出的炒貨也喫不動。
米泡也可做成糕，江夏金口米泡糕以其食不粘牙，香甜酥脆，老幼鹹宜而聞名。其制作人是金口鎮的漆姓兩兄弟。民國初年，漆氏兩兄弟在金口經營米泡糕、油餈粑、油香、雞冠餃子等，當時的生意很是紅火。這一傳統手藝得以在金口流傳下來，並有所發展和創新，如在米泡糕中加入少許芝麻，變成芝麻米泡糕，使其味道更加的別具一格。
一开始喫金口米泡糕時，感覺有點像我們平時喫的米糕，但米糕沒有金口米泡糕那么可口、那么香，主要是因爲米糕是用大米制作的，而金口米泡糕是用糯米制作的，而且制作工藝很精良。
米泡糕的傳統做法是：將糯米用清水淘洗2次後，再用溫水浸泡2小時，然後撈起瀝幹；在鐵鍋中放入菜油1千克加熱後，將糯米分次放入鍋中炸熟，撈起濾油。鐵鍋中留少許熱油，加入半斤白糖、2兩半飴糖，加熱拌勻，然後將炸好的米泡糕倒入鍋中，攪拌均勻，起鍋後，切成糕狀。米泡糕一般切成長3釐米、厚1釐米、寬2釐米的片狀，這樣的小塊米泡糕拿在手上喫起來方便。
現在的米泡糕中加進了少許芝麻之後，味道又香又甜、酥脆可口。
“米泡”及米泡糕伴隨我們度過童年少年時代，以後，物質生活豐富了，喫“炒米泡”就很少了。翻閱逝去的時光，那美好的回憶，猶如一杯陳年的老酒，歷久彌香。
標題：記憶中的“炸米泡”
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