來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-09 16:55:43 熱度：16
紅燒肉一炒就硬？因爲你還在傻傻的焯水，少這1步，口感又柴又老！
說到做紅燒肉，可能很多人首先想到的就是把這些紅燒肉先放在水中焯一下水，而且很多人都認爲這樣才能把這些肉裏面的腥味或者是肉裏面的血水給逼出來，但是其實並不是做所有的肉之前都要直接下熱水焯的，尤其是對於這道紅燒肉來說，單單是只在制作之前焯水是不夠的。而且往往很多人在家裏面喫這些紅燒肉的時候以爲焯完水之後就直接可以炒了，所以其實這是一個錯誤的做法。如果你在家炒紅燒肉的時候是這樣的的做法，那你做出來的紅燒肉絕對又硬又柴！
其實我們平常在家裏面喫這些紅燒肉的時候，首先焯水是必不可少的，其次一定要加這一步，這一步就是把煮好的紅燒肉醃制一下，因爲如果紅燒肉沒有醃制，那么你做出來的紅燒肉口感絕對是不好喫的，而且又硬又柴。所以接下來就教大家怎么正確的去自制一道香甜松軟，入口即化的紅燒肉。首先准備適量的豬肉，清洗幹淨之後先放在涼水中，浸泡大概半個小時左右的時間，這樣是爲了讓紅燒肉裏面一部分的血水先逼出來。
之後再把紅燒肉切成大小合適的塊狀，再准備一些姜片，這就是今天給大家說的，做這道紅燒肉的時候一定要加這一步，這一步就是醃制豬肉了，首先把剛剛切好的豬肉加入准備好的姜片，還有適量的料酒醃制，大概15分鐘左右的時間之後再把這道豬肉冷水入鍋，开始焯水。一直到鍋中的大火煮沸之後撈出來之後再立即用冷水衝洗一遍，表面的浮沫，如果按照這樣一整套步驟下來的話，那么你制作出來的五花肉肉質才會更加的松軟，而且肉感也會更加的好。
接着就开始烹飪紅燒肉了，先在鍋中加入一大勺油，然後再加入冰糖，把這些冰糖炒至糖漿狀態的時候，再把剛剛焯好水的五花肉下鍋一直炒到五花肉全部上色，之後再加入炒五花肉時候必須要的一些大料，就是蔥姜，還有八角之類的。翻炒幾下，再在鍋中加入適量的开水，不需要太多，剛剛沒過這些五花肉的量就行，依次在鍋中加入適量的鹽，生抽，料酒，還有老抽，然後蓋上蓋子，一直等到大火煮沸之後再轉小火燉，大概25分鐘左右的時間就直接可以出鍋了。
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