龍大美食王豪傑:讓天下沒有難做的美食

2023年2月13日,根據國家政策意見要求,提升淨菜、中央廚房等產業標准化和規範化水平,培育發展預制菜產業。這是預制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件,對此,業內反響十分熱烈。預制菜作爲大餐飲行業的轉型方向,可以實現農業工業化的對接,打通一、二、三產業的閉環融合,實現原料產地直通、生產過程控制,減少食品安全隱患,降低食品安全風險。本期節目邀請山東龍大美食股份有限公司的執行總裁分享龍大美食在預制品行業發展的成果與思考。

本期做客嘉賓:王豪傑,山東龍大美食股份有限公司董事、執行總裁。深耕食品領域全產業鏈25年,曾任雙匯發展副總裁兼肉制品事業部總經理,2021年7月加盟龍大美食,主導確立以預制菜爲核心的食品主體、以養殖和屠宰爲兩翼支撐的“一體兩翼”發展战略。2022年初當選中國肉類協會副會長,2023年7月當選中國烹飪協會預制菜專業委員會副主席;期間參與主導成立“山東健康肉產業聯合會”“山東預制菜產業聯合會”“煙台市預制菜產業協會”,龍大美食作爲會長單位,積極推動及參與制定國內健康肉、預制菜標准,推動行業健康可持續發展。

在節目中王豪傑介紹到:“龍大美食前身創辦於1996年,是一家深耕食品行業28年的企業。經過二十多年發展,目前已成爲主營業務涵蓋預制菜餚、屠宰和養殖的百億營收的上市公司,致力於成爲中國領先的食品企業,爲中國人的健康飲食提供高品質的解決方案。”

回顧龍大美食的發展歷程,1996年,龍大美食前身“煙台龍大肉類加工廠”成立,專業從事對日本出口業務。2003年,通過吸收合並,成立“山東龍大肉食品有限公司”。2007年成立肉制品生食事業部和熟食事業部,確立肉制品兩大產品系,並以全程冷鏈开啓冷鮮肉進店模式。2010年“山東龍大肉食品股份有限公司”正式成立。2014年,龍大美食於深交所掛牌上市,2019年藍潤集團正式成爲公司控股股東,2020年,營收超241億元,同比增長43%。2021年,公司提出“以預制菜爲核心的食品主體、以養殖和屠宰爲兩翼支撐”的“一體兩翼”發展战略,同時公司名稱由“龍大肉食”更名爲“龍大美食”。

在28年的發展過程中,龍大美食先後獲得中國民營企業500強、中國農業企業500強、中國肉類食品安全信用體系建設示範項目、山東民營企業100強、胡潤中國預制生產企業百強榜單、2022中國預制菜創新品牌TOP50的榮譽稱號。

在節目中王豪傑分享到,根據預制程度差異,龍大美食將預制菜分爲預制食材、預制半成品和預制成品三大系列。預制食材包含白水肥腸等肥腸類產品和丁絲肉片類產品;預制半成品包含酥肉類、丸子類、烤腸類、培根類產品;預制成品包含水煮牛肉、香辣小郡肝、肥腸雞、肥腸愛上魚等菜餚類產品。同時,公司研發的金湯酸菜魚、水煮肉片等川菜系列產品及“肥腸+”系列產品獲得了市場的積極反饋。目前,公司預制菜新开拓經銷商已增至近1000家。

談及龍大美食大力發展預制菜的優勢,王豪傑說到:“我們有先發技術優勢和嚴苛的品控優勢。龍大美食最早是做對日出口預制菜食品起家,是我國做預制菜最早的企業之一,在預制菜的發展上擁有二十多年對日出口累積的先發技術優勢。以先發技術優勢爲基石,通過建立山東、上海、四川三大食品研發中心,構建了立體化研發體系,並通過與西華大學等高校成立工業化技術研究院的形式,依托知名菜系的專業技術人才,开發復原性好、消費者認可、具有示範引領作用的預制菜產品。同時,公司建立了質量與食品安全預警機制,從源頭輸入、加工過程、市場流通、市場抽檢、行業動態全方位進行預警,防患於未然。在多年的生產過程中,龍大美食打造了以源頭控制、質量體系、產品檢測爲核心的食品安全保證體系,做到批批都檢驗、全程可追溯、實現對原料、生產、產品的全過程把關,同時品控部門擁有品質問題的一票否決權,嚴把出廠關。此外,龍大美食的全資子公司傑科檢測,是專業從事食品安全檢測的國家級檢測機構,負責公司原料、半成品、成品和輔料等全方位檢測。傑科依據國家標准、行業標准、進口國標准,爲內貿和外貿企業提供專業化檢測服務,全年檢測樣品達 3.5 萬個。”

近年以來,龍大美食先後當選中國烹飪協會預制菜專業委員會副主席單位、山東預制菜產業聯合會副會長單位、煙台市預制菜產業協會會長單位,充分發揮預制菜行業“領航型”龍頭企業的帶頭作用,促進行業發展。

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