來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-09 08:54:47 熱度：1
今天做的這道地獄排骨煲超級好喫，排骨香辣入味，玉米甜辣爆汁，香菇吸滿醬汁配上米飯真的絕絕子大人小孩都愛喫的一道菜，喜歡的可以收藏起來試試哦
一、所需食材
1. 主食材：
- 排骨：500 克。選擇新鮮的排骨，最好是肋排，肉質鮮嫩，骨頭較小。
- 玉米：2 根。甜玉米口感更佳，水分充足，甜度高。
- 胡蘿卜：1 根。增加色彩和營養。
2. 調味料：
- 生姜：1 塊。去腥增香。
- 大蔥：1 根。
- 料酒：適量。用於去除排骨的腥味。
- 鹽：適量。調味。
- 生抽：適量。提鮮。
- 老抽：少許。上色。
- 冰糖：幾顆。增加甜味。
- 八角：1 個。增添香味。
- 桂皮：一小塊。
- 香葉：1 片。
- 食用油：適量。
二、制作過程
1. 准備工作：
- 將排骨洗淨，切成小塊。注意，排骨塊切的時候不要太小，這樣可以避免煮的時候容易碎掉。同時，盡量保證大小均勻，以便在後續烹飪過程中受熱均勻。
- 玉米洗淨，切成小段。玉米段長度可根據個人喜好決定，但不宜過長，方便燉煮。切玉米時要小心操作，避免傷到手。
- 胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。胡蘿卜塊大小要適中，不宜過大或過小，這樣既美觀又方便入味。
- 生姜切成片，大蔥切成段備用。生姜和大蔥的切法可根據個人喜好調整，但要保證大小適中，以便在烹飪過程中更好地發揮作用。
2. 焯水：
- 鍋中加入適量清水，放入排骨塊，再加入姜片、蔥段和料酒。這裏要注意水一定要沒過排骨，料酒的量不要太多，以免影響味道。料酒主要是爲了去除排骨的腥味。
- 大火煮开後，撇去浮沫，繼續煮 2 - 3 分鐘。焯水時間不宜過長，否則會影響排骨的口感。在焯水過程中，要不斷攪拌，使排骨受熱均勻，同時也能更好地去除浮沫。
- 撈出排骨，用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。衝洗排骨可以去除殘留的浮沫和雜質，確保菜餚口感清爽。
3. 炒制：
- 熱鍋涼油，放入幾顆冰糖，小火炒出糖色。炒糖色時一定要小火，防止糖燒焦，影響味道。要不斷攪拌，使冰糖均勻受熱，當冰糖融化變成焦糖色時，迅速放入排骨塊。
- 糖色變成焦糖色後，放入排骨塊，翻炒均勻，使排骨表面裹上糖色。翻炒排骨時要注意力度，避免把排骨炒碎。
- 加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，翻炒出香味。這些調味料不要放得過多，以免掩蓋玉米和排骨的本味。
- 加入適量生抽和少許老抽，翻炒均勻，使排骨上色。生抽和老抽的用量要根據個人口味調整，老抽主要是上色作用，不要放得太多，以免顏色過深。
4. 燉煮：
- 加入足夠的清水，大火煮开後，轉小火燉煮 30 分鐘左右。注意水要一次性加足，中途不要加水，否則會影響味道。加水時要根據排骨的量和鍋的大小來確定，確保水能夠沒過排骨和其他食材。
- 放入玉米段和胡蘿卜塊，繼續燉煮 20 分鐘左右，直到玉米和胡蘿卜熟透。在放入玉米和胡蘿卜時，要注意擺放的位置，使其能夠均勻受熱。同時，要觀察火候，避免煮過頭，影響口感。
5. 出鍋：
- 將玉米排骨煲盛入砂鍋中，用小火保溫，即可上桌享用。砂鍋可以保持菜餚的溫度，使菜餚更加美味。
標題：玉米排骨煲！醬汁濃鬱，軟爛入味，排骨一抿脫骨，太香啦！
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