當一個哈爾濱早餐店主，決定賣甜豆腐腦

中新經緯1月5日電 (閆淑鑫 周奕航 趙佳然)作爲2024年“第一個網紅城市”，哈爾濱究竟有多討好遊客？“甜豆腐腦”說明了一切。

近日，有東北博主稱，最擔心的事還是發生了：哈爾濱豆腐腦出甜的了。網友紛紛評論稱，“爾濱，你這次拋下的是整個北方的尊嚴”“幾個世紀的甜鹹之爭，就這么敗了”。

更有人調侃，“這哪是什么甜豆腐腦，分明是爾濱的戀愛腦！”

不得不說，哈爾濱的這一波操作，着實是把“南方小土豆”寵到家了。

哈爾濱有甜豆腐腦了

爲了親眼看到哈爾濱的甜豆腐腦，5日一早，中新經緯特派員便來到了哈爾濱紅專街早市。

早上7點，天還沒有大亮，但幾乎所有攤位和店鋪都已經开門迎客，街上熙熙攘攘。天空飄着小雪，有許多遊客在早市入口處拍照留念。

遊客在哈爾濱紅專街早市入口處拍照留念 受訪者供圖

在一家老式燒餅店，老板熱情地招呼着顧客。當問及豆腐腦是否可以做甜口，對方爽快答道：“沒問題！”

據老板介紹，雖然店裏過去十年都是按照東北人的口味做鹹口有滷汁的豆腐腦，但自從“南方小土豆”來了之後，也开始做甜口的了。“理論來說，甜口豆腐腦需要放糖漿，但店裏沒有，只能用白糖代替。”

“以前也有南方朋友來哈爾濱旅遊時會點甜口豆腐腦，但整體做得極少，最近遊客非常多，想喫甜口也能滿足，甜鹹口味都是一樣的價格，袋裝2.5元，餐盒裝3.5元。”燒餅店老板說。

哈爾濱這一波旅遊熱潮，也帶動了這家燒餅店的生意。“最近生意比較好，每天凌晨1點就要起牀備料，5點准備好出攤，上午9點开始收攤。非常感謝南方遊客來捧場，生意好了不少。”

在老式燒餅店附近，另一家早餐店也“人滿爲患”。屋外大喇叭循環播放着“天冷請進屋，真香真好喫”的廣告語，屋內老板樂呵呵地幫顧客打餐，和顧客聊天。“自從‘小土豆’來了，哈爾濱人恨不得把家底掏出來招待‘且’(東北話客人的意思)。東北人骨子裏好客，看着這個城市越來越好，大家都非常高興。”

與紅專街毗鄰的經緯十道街早市，遊客也能喫到甜豆腐腦。在一家豆腐腦攤鋪，每張桌子上都放有白糖。盡管老板對於中新經緯特派員“能否做甜口豆腐腦”的問題充滿疑惑、再三確認，但仍表示“可以不放滷汁，白糖自取”。

此前，有南方遊客在社交平台發文，稱作爲一名南方人，在北方上學四年都沒喫到過甜的豆腐腦，沒想到在哈爾濱喫到了，還是老板單獨做的。4日晚，中新經緯聯系到了這家店鋪的老板李先生。

李先生稱，店裏一般早上5點半至6點开門，營業至下午3點至5點。“我在這裏开店有20多年了，主賣豆腐腦、燒餅和粥。以前本地人來喫豆腐腦，主要以鹹口爲主，最近南方朋友們來旅遊，有‘小土豆’要求豆腐腦放糖，這些都能滿足。但甜鹹價格有所不同，鹹口的豆腐腦賣2.5元，甜口的豆腐腦賣5元，因爲給豆腐腦備料是按照豆腐腦和滷汁1：1比例准備，給客人的豆腐腦通常是半碗豆腐腦和半碗滷汁。但如果有人想要甜口，給客人的就是一碗豆腐腦拌上白糖，這樣就有半碗豆腐腦對應的滷汁浪費了。我會在客人點之前提前說清楚原因。”

從賣出去的情況來看，99%的人還是選擇了鹹口，“很多喫慣甜口的南方朋友也入鄉隨俗，選擇嘗試北方人喜歡的鹹口豆腐腦。”李先生說。

近期，李先生的生意也明顯好了。“小本生意並不是靠遊客消費發家，收益也不比其他买賣，但大家都特別感謝和歡迎外地朋友。說白了，既然上家裏來玩的，就必須得熱情招待。這是東北人的待客之道。”

哈爾濱熱鬧的早市 受訪者供圖

“裝不下，根本裝不下”

除冰雪大世界外，哈爾濱對於“南方小土豆”的誘惑還在於各式各樣的美食，僅是在紅專街早市，就能保證遊客一周早餐不重樣。

哈爾濱的特產也賣瘋了。這幾天，位於紅旗大街的商委紅腸門店前，凌晨兩三點就排起了長隊。有網友稱自己十點半开始排隊，排了兩個多小時才买到，而去年夏天排20分鐘就买到手了。

在哈爾濱，有這樣一句順口溜：哈爾濱啥最好，紅腸第一不可少；紅腸往家帶幾斤，才算來過哈爾濱。

據哈爾濱市紅腸食品產業協會不完全統計，目前哈爾濱有紅腸生產資質的企業達60余家，年產值十幾億元。其中，秋林裏道斯、哈肉聯、商委紅腸的銷量佔半壁江山。

其中，商委紅腸隸屬於哈爾濱商委肉制品有限公司。天眼查App顯示，該公司成立於2001年，注冊資本2000萬人民幣，法定代表人及實控人均爲於桂芬。據悉，商委紅腸只有一家店面，採用“前店後廠”的經營模式。

哈爾濱另一大紅腸廠家則是哈肉聯(哈爾濱大衆肉聯食品有限公司)。哈肉聯前身是哈爾濱肉類聯合加工廠，始建於1913年，哈爾濱紅腸正是誕生於哈肉聯。

哈肉聯以生豬屠宰、生鮮制品加工、肉制品加工及紙箱加工等爲主要經營項目，2003年與雨潤集團強強聯合，加速發展，成爲東北地區家喻戶曉的肉類加工企業。

秋林裏道斯，全稱爲哈爾濱秋林裏道斯食品有限責任公司。該公司始建於1900年，是一家有着120年歷史的老字號知名企業，旗下擁有肉灌制品、薰醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個品種的產品。

秋林裏道斯先後獲得“中華老字號”“中國馳名商標”“中國肉類食品行業強勢企業”和“首屆黑龍江省人民政府質量獎提名獎”等榮譽稱號；“秋林裏道斯”紅腸技藝、“秋林糖果”和“秋林格瓦斯飲品”先後被評爲“省級非物質文化遺產”。

除紅腸外，秋林格瓦斯、秋林大蝦糖、華梅大列巴、馬迭爾面包、老鼎豐糕點，以及奮鬥副食的光頭(小面包)、道裏菜市場的酸奶糕等，也頻頻出現在“南方小土豆”的返程行李箱裏，“裝不下，根本裝不下”。

華梅西餐廳位於中央大街，是與天津起士林、上海紅房子、北京馬克西姆齊名的“中國四大西餐廳”之一。華梅門口排隊买華梅小塞克、大列巴的場面，是中央大街一景。

中央大街另一網紅打卡地，便是馬迭爾冷飲廳。

馬迭爾作爲哈爾濱中央大街特色冷飲品牌，由俄籍猶太人約瑟夫•开斯普於1906年在哈爾濱創建，距今有100多年的歷史。近年來，除冰棍外，馬迭爾還推出了紅腸、兒童腸、幹腸等肉灌制品以及藍莓、蔓越莓、蜜豆等口味的面包等。

目前，馬迭爾冷飲廳隸屬於哈爾濱馬迭爾集團股份有限公司，該集團現已形成旅遊开發、文化傳播、酒店管理、特色餐飲、食品加工五大產業，主營業務涵蓋賓館住宿、中西餐飲、精釀啤酒、冷飲面包肉灌產品制售、出租車營運、旅遊度假服務、物業管理、演藝業務等領域。

盡管馬迭爾冰棍在其他城市也能很容易买到，但爲了喫上一口“最正宗”的，遊客們仍熱衷於在馬迭爾冷飲廳排隊，更是解鎖了“面包夾冰棍”的隱藏喫法。數據顯示，元旦3天，馬迭爾冰棍銷售量達10萬支。

另據美團、大衆點評數據，元旦期間，哈爾濱“道裏菜市場”搜索量暴增8倍，評價數增幅超9倍，筆記攻略數增幅超10倍；2023年12月以來，尹胖子油炸糕、阿財麻辣燙、德民王式幹炸裏脊爲南方遊客打卡數最多的道裏美食TOP3。

“小土豆”變“小金豆”

潑天的富貴，哈爾濱這次算是接住了。

從把凍梨擺盤撒桂花，到給豆腐腦放糖、中央大街鋪地毯、松花江熱氣球上天、索菲亞教堂人造月亮、請出鄂倫春族，再到熱情接待來自廣西的11個“砂糖橘殿下”……連日來，哈爾濱爲了招待五湖四海的遊客，整了不少“花活兒”。

甚至在哈爾濱，樹枝也沒闲着。1月3日清晨，哈爾濱主城區出現了難得一見的大面積霧凇美景。以至於有網友評論稱，“連老天都追着‘賞飯喫’”。

這番操作，不僅讓外地遊客大开眼界，本地人也是目瞪口呆。“爲了哄南方小土豆，啥都掏出來了”“爾濱吶再掏幾下就只剩濱了”等話題紛紛霸榜各社交平台熱搜。

哈爾濱冰雪大世界 受訪者供圖

本地人也對南方遊客寵愛有加。二寶(化名)是哈爾濱一家婚車公司的老板。他向中新經緯表示，最近哈爾濱旅遊爆火，就想着出來免費接送南方遊客，讓他們感受哈爾濱的熱情，也是爲家鄉貢獻一份力量。

“經常能看到遊客在大街上打不到車，凍得臉都紅了。我們這邊一共有四五台勞斯萊斯幻影和邁巴赫，在冰雪大世界、中央大街、防洪紀念塔、索菲亞教堂、中華巴洛克這些景點，每天大約能接送兩三百人。除了我，還有很多私家車也是這樣做的，大家都是愛心車隊，免費接送南方的‘小土豆’們。”二寶說。

面對哈爾濱滿滿的誠意，“小土豆”瞬間變成了“小金豆”。數據顯示，元旦假期3天，哈爾濱市累計接待遊客304.79萬人次，實現旅遊總收入59.14億元。遊客接待量與旅遊總收入達到歷史峰值。

哈爾濱的熱度仍在持續。闲魚數據顯示，近兩周以來，闲魚上“哈爾濱”的搜索量暴漲344%，其中湧現出不少花式交易類型，在闲魚蹲搭子、找本地攻略已經成爲會玩的年輕人旅遊的新祕籍。

“哈爾濱是爆火出圈了，但從後台數據來看，整個東北的熱度在這個冬天都开始狂飆。”闲魚工作人員稱，“平台上盛行的搭子文化也搭上了這趟哈爾濱的順風車，超過8萬條來自全國各地的帖子在闲魚找旅行搭子，希望能共同踏上這趟北國之旅。”

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