來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-21 00:52:37 熱度：6
鯽魚魚肉嫩又鮮，怎么做都好喫，比如清蒸，幹燒，煎炸……而且它不僅好喫，它還營養豐富，具有健脾和胃、利水消腫、通血脈等功效。8-12月的鯽魚最爲肥美，所以當下是喫鯽魚的最佳時節。
哈妹以前用鯽魚燉過湯，非常鮮美，但哈妹今天解鎖一個鯽魚的新喫法—鯽魚蒸蛋，蒸的嫩嫩的雞蛋裹着入味的鯽魚，鯽魚的鮮美在蒸的時候完美融入雞蛋。鮮、香、嫩都具備了！
而且這道菜簡單容易學，將雞蛋攪打後加入醃漬過的鯽魚，蒸一蒸就好了。
如果要說到重點，涼拌鯽魚關鍵就要做得沒有魚腥味。所以蒸魚時的去腥十分重要。
鯽魚蒸蛋
配料:
鯽魚（半斤左右）1條、雞蛋3個、李錦記天成一味特鮮醬油適量、鹽適量、料酒10克、小香蔥3棵、姜1小塊、香油少許
烹飪步驟:
1.姜切片，小蔥切段，蔥葉切些蔥花。記得備好天成一味特鮮醬油，提鮮增味就靠它了。
2.鯽魚宰殺收拾幹淨，兩面各劃上三刀，便於入味。
3.用鹽內外搽一下魚身，加姜片、蔥段和料酒將魚醃制20分鐘。
4.雞蛋加鹽打散，准備好一些溫开水。
5.在蛋液裏加入兩倍的溫开水，攪打均勻。
6.棄掉醃制的湯汁、蔥姜，將魚擺入湯盤，用濾網過濾蛋液，倒入湯盤，液面不要高於魚身。
7.如果還有氣泡，用廚房紙吸淨，然後蒙上錫紙。
8.蒸鍋上汽後猛蒸10分鐘，關火再虛蒸兩分鐘。
9.取出淋上天成一味特鮮醬油。
10.淋少許香油。
11.撒上蔥花。
12.上桌了。老少皆宜，鮮嫩適口。
菜譜小貼士: 想蛋的口感好，記得蛋和溫开水的比例是1：2；想蒸的平整不起皺，記得過濾蛋液，除盡氣泡封好湯盤；想味道更加鮮甜，記得淋上天成一味特鮮醬油。
標題：鯽魚的高級喫法，比燉湯海鮮，比清蒸還嫩，快手又養人！
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