教你10道搶手的硬菜，客人喫了有口福，閨蜜團們真的是百喫不厭

黑椒杏鮑菇牛肉粒】

用料：牛裏脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：

1.牛裏脊切成2釐米見方的粒，

2.加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃制入味，至少半小時。

3.杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。

4.鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

炒出蒜香味後，倒入醃制好的牛肉，中小火翻炒，因爲調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

【三汁燜鍋】

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三汁燜鍋這道菜營養豐富，味道鮮香，那裹着濃鬱醬汁的大蝦和雞翅，再配上超入味的蔬菜，妥妥的米飯殺手……深受廣大喫貨的喜愛。

食材：雞翅、大蝦、牛肉，生姜、洋蔥、紅薯、胡蘿卜、蒜、黃豆醬、蕃茄醬、雞精、蠔油、醬油、糖、黃油（可食用油代替）、澱粉

做法：

首先將蝦、雞翅、牛肉洗淨，再把牛肉切小塊，雞翅兩面劃刀，放到盆中，拿2勺料酒、半勺黑胡椒粉、姜絲、適量鹽抓勻醃制10分鐘。醃肉的空檔，將蔬菜洗淨，胡蘿卜和紅薯去皮切條，洋蔥切塊，蒜剝好8瓣，放到同一個容器裏，加入1勺鹽，2勺油，攪拌均勻（喜辣的小夥伴也可以放適量辣椒粉）。調醬汁：取一小碗，倒入2勺黃豆醬、2勺蠔油、2勺番茄醬、2勺醬油、1勺糖、1勺澱粉、1勺雞精，攪拌均勻待用。最好選擇不粘鍋，鍋燒熱，放入適量的黃油融化，倒入配菜稍微翻炒一下，再鋪平，接着擺入雞翅、牛肉等不大容易熟的肉，蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘，再放入蝦等容易熟的肉，繼續燜10分鐘。然後打开鍋蓋把調好的醬汁均勻的鋪在表面，再蓋上鍋蓋繼續燜8-10分鐘，然後把它們翻拌均勻，香噴噴的三汁燜鍋就大功告成啦。

【麻婆豆腐】

用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥。

做法：

1.准備材料，小蔥切小段

2.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置

3.鍋中再備油，炒香豆瓣

4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫

5.豆腐劃成小塊放入

6.煮幾分鐘即可

7.倒入水澱粉，再煮开湯汁

8.盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。

【紅燒排骨】

紅燒排骨，入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮，特別好喫。

食材：排骨1000克，八角2個， 幹山楂2片，小茴香1匙 ，香葉1片 ，冰糖3塊 ，蔥1段 ，姜1塊 ，老抽，料酒 ，鹽適量

做法：

排骨切段，放冷水中浸泡去血水，要反復多清洗幾次，姜切片，蔥切小段，把小茴香、幹山楂和香葉放到料包中備用。鍋中加冷水，放入排骨焯水，水开後，煮幾分鐘，撇去浮沫雜質，排骨撈出清洗幹淨上面的血沫再瀝水。鍋中倒油燒熱，轉小火，放冰糖炒化，倒入排骨翻炒，放入八角、蔥、姜爆香，烹入料酒，加少許醬油，繼續翻炒幾下。倒入熱水沒過排骨，注意一定要一次添夠水，放入提前准備好的料包。开大火，水燒开煮5分鐘，轉小火慢燉40分鐘，用筷子扎一下肉，能透過去，就熟了。加適量鹽，再煮2分鐘，關火起鍋裝盤。

【蒜苔肉末】

用料：蒜苔一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許。

做法：

1.蒜苔、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

2.炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。

3.再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，4.加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。因爲郫縣豆瓣醬夠鹹。

【釀番茄】

釀番茄這道菜特別的开胃解饞，顏值也高，招待客人有面子。

食材：番茄5個，肉餡250克，馬蹄4個，香菇4個，鹽3克，胡椒粉3克，蠔油5克，澱粉10克

做法：

把西紅柿的蒂去掉清洗幹淨，備用，豬肉清洗幹淨剁成肉末，裝進碗裏。接着把馬蹄去皮切碎，泡發好的幹香菇也清洗幹淨切碎。都放進肉末裏。然後調味，加入一勺鹽，一勺澱粉，少許胡椒粉，一勺蠔油，少許食用油，然後攪拌均勻。接下來把清洗幹淨的番茄頭部切下三分之一，然後用一個小勺，把番茄裏的籽掏出來。然後把調好的肉餡塞進番茄裏，擺在盤子裏。然後就上鍋蒸熟，水开後蒸20分鐘。挖出來的番茄籽倒進炒鍋裏，再加半碗清水，2勺白糖，小半勺鹽，煮出味來了，把籽撈出不要了，最後，倒入水澱粉勾芡。蒸好後取出，淋上調好的番茄汁，再用一把香菜點綴一下。

香煎土豆泥茄盒

用料：一根長茄子、一個土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

做法：

2.土豆洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥；

3.把土豆泥填入切好的茄子中；

4.用3大匙面粉和等量水調成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊；

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

【爆炒腰花】

爆炒腰花，口感鮮嫩，滑而不膩，補腎又益氣。

食材：豬腰2個，老姜1塊，小米辣4個，大蒜2個，青紅椒各2個

調料：2勺料酒，半勺醋，1小勺胡椒粉，1勺紅薯粉，半勺豆瓣醬

做法：

准備好新鮮的豬腰，將豬腰對半切开，再仔細地把裏面的白筋以及邊上紫紅色的那層肉用刀割盡。將腰花先橫向切細片，不要斷开，留三分之一左右，再豎向切細片，刀法同上。不過，每切4刀切斷，使其成爲一小塊。將切好的腰花放入水中，清洗掉多余的血水，然後瀝幹水分放入盤中。然後加入適量料酒、醋和紅薯粉，攪拌均勻後醃制20分鐘左右。同時，把生姜切絲，小米辣切段，大蒜切片，青辣椒、紅辣椒切絲備用。半勺紅薯粉兌水，備用。鍋裏倒油，油熱後，放入切好的青辣椒和紅辣椒，翻炒至變色，然後盛出，放入碗中備用。鍋裏再倒油，油熱後，放入姜、蒜和小米辣，爆香，然後放入醃制好的腰花，再放入半勺豆瓣醬，快速翻炒，再加入花椒粉，繼續翻炒。再放入剛炒好的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

仔姜炒仔鴨

材料：

仔鴨1只、精鹽3克、子姜150克、味精3克、香蔥15克、肉湯150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。

做法：

1、將仔鴨遲好，煺毛，去內髒洗淨，斬小塊。仔姜洗淨刮皮，切成菱形小片。香蔥切段。

2、將斬好的鴨，用精鹽、料酒抓一下。

3、炒鑊置旺火上燒熱，加入大油，將油燒滾後，把鴨子倒下去翻炒，然後把姜片、蔥段入鍋炒幾下，放料酒、醬油、湯、味精再炒一會，勾芡盛入盤中即可。

附注：

1、殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺後用冷水將鴨毛潤溼，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順着毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一並除盡，即所謂“遲雞刌鴨”。

2、姜用大塊的仔姜。

3、此菜爲客家人秋日應節菜。

【白灼牛肉】

白灼牛肉，它鹹香適口，營養豐富，做法簡單，非常美味。

食材：牛肉300克，絲瓜1條，澱粉20克，清水10克，蒸魚豉油，食用油，蒜泥，姜，蔥花適量

做法：

牛裏脊肉清洗幹淨，順着紋路把它切成片，然後裝進碗裏。另取一個小碗，倒入10克清水，加入1勺澱粉，（澱粉水漿調的稠一點）然後把澱粉水分幾次倒入到牛肉裏，用手不停的抓均勻，抓的時候不要太用力。抓勻後，倒入食用油，抓勻，鎖住水分。醃制20分鐘。把絲瓜去皮，清洗幹淨，滾刀塊。蔥切蔥花，蒜剁成蒜泥。接下來燒一鍋开水，水开後，加入一小勺鹽，一點食用油。然後把切好的絲瓜燙熟，燙2分鐘左右撈出，放在盤底。把燙絲瓜的水重新煮开，關火，把牛肉一片一片攤开來放進去，牛肉全部放進去後，再开大火，煮一分鐘就可以撈出。上面加入少許蒜泥，還有一小把蔥花。鍋裏燒油，油熱後直接淋上去，然後倒入適量的蒸魚豉油，就可以了。特別的嫩滑入味，過癮。

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