“內卷”上頭的茶飲咖啡，能否憑“健康化”破局？

當喝奶茶、咖啡成爲一種日常，年輕人的需求也從“更好喝”逐漸變爲“更健康”。

今年以來，越來越多的茶飲、咖啡品牌开始重視產品的健康、清爽無負擔。在此趨勢下，品牌要如何進行升級？

降糖、換奶、變“輕”

茶飲咖啡集體“卷”健康

今年以來，“內卷”到極致的茶飲和咖啡玩家，集體“卷”向健康：熱量及成分表透明化、降低糖度、基底乳升級、給產品“減負”……

對消費者聞之色變的“熱量”“含糖量”“反式脂肪酸”等標籤逐一“开刀”。

一杯奶茶的熱量是多少？以前沒人說得清，如今卻逐漸公开透明。

今年8月，霸王茶姬宣布公开首批6款產品的熱量表，並同步在購买渠道上线“低負擔控糖專區”，消費者還可查閱“產品身份證”，了解每款產品的熱量、營養成分、風味等信息。

△圖片來源：霸王茶姬

降低奶茶含糖量方面，今年茶百道宣布“降糖”，區別於以往缺乏標准的降糖方式，茶百道更進一步，做到了從原料和做法上降糖。

在基底乳方面，茶飲品牌也酝釀了新變化。比如喜茶推出了自主研發的新茶飲行業首款專用真牛乳——“3.8源牧甄奶”，原生乳蛋白高達3.8g/100ml。

除了茶飲，咖啡賽道也在“減負”和“變輕”。比如Tims天好咖啡推出了低因咖啡，挪瓦咖啡則喊出“拒絕高熱量”。

回顧近一兩年來的茶飲、咖啡賽道的變化，不難發現，原材料健康、口感輕盈、低糖低脂、減少添加劑等內卷方向，已然匯集成一股健康化升級的大趨勢。

爲什么會發生這樣的變化？

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從消費的角度，很多消費者一邊被奶茶、咖啡的美味所吸引，一邊又擔心“喝奶茶會長胖”“喝咖啡睡不着”，產生了濃重的健康焦慮，從而限制了消費頻次。

爲了消除消費者的顧慮，以新茶飲爲例，近十幾年來持續推動產品迭代升級，用真茶、真果等更健康、更天然的原材料代替工業制劑，同時不斷優化配料表，降糖、降脂、減少植脂末等，讓消費者喝得更放心、更健康。

從行業的角度，茶飲、咖啡已經基本走過了卷價格的階段，競爭逐漸進入下半場，相比過去，品牌需要更加立足長遠战略，憑借更優質的產品、更穩定的供應鏈贏得消費者的青睞。

因此，不論對於茶飲還是咖啡，圍繞消費者“喝得健康”的需求，加快打磨產品、研發、供應鏈能力，提升品牌競爭力，將會是下階段競爭的重中之重。

以健康爲導向，

品牌如何打造爆款飲品？

對於品牌而言，要如何順應這股健康化趨勢？回歸到產品層面，就是秉持健康化的研發思路打造爆品。

以奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”和庫迪咖啡（以下簡稱“庫迪”）爲例，近期，這兩個品牌不約而同上架了以阿膠爲原料的產品。

12月27日，奈雪推出了2款與東阿阿膠聯名的新品，分爲東阿阿膠奶茶以及東阿阿膠棗香茶咖。在12月的“甄嬛傳”聯名活動中，庫迪上新了3款阿膠拿鐵系列，分別爲桂圓紅棗阿膠米乳拿鐵、桂圓紅棗阿膠燕麥拿鐵、桂圓紅棗阿膠小鐵。

△圖片來源：新浪微博截圖

綜合大衆點評、小紅書等平台消費者反饋來看，奈雪和庫迪推出的阿膠新品都收獲了不少好評：“冬日女生的本命奶茶”“這哪是奶茶啊，這是我的秋冬養生血脈”。此外，養生、健康、營養等都是消費者對兩家阿膠新品評價裏的高頻詞。

具體來看，奈雪和庫迪打造阿膠新品的思路是什么？

1、主打中式天然食材、真材實料

從品牌公开的配料表來看，奈雪和庫迪都用到了阿膠這款中式食材，這款食材通常被視作滋補食療的高檔原料，用在茶飲、咖啡中既符合冬季暖身熱飲的需求，又提升了飲品的價值感。

除阿膠以外，其他配料也一目了然，以奈雪東阿阿膠奶茶爲例，這次的聯名升級款在東阿阿膠、紅棗、銀耳、蜜香紅茶、鮮牛奶的基礎上，還新加入了桃膠，滋補感更上一級台階。

△圖片來源：小紅書截圖

2、口感改良，既健康又好喝

庫迪和奈雪的阿膠新品，並不是簡單地將阿膠、紅棗等營養食材與茶湯、或者咖啡混合，而是在採用健康、營養食材的同時，改良了飲品的口感和風味，使得味道更輕盈、更具有普適性。

這樣的風味融合與改良，一方面考驗品牌的研發、品控能力，另一方面也對上遊供應鏈的研發能力提出了更高要求。

供應鏈創新，

驅動茶飲、咖啡健康化升級

事實上，茶飲、咖啡的健康化升級浪潮離不开上遊供應鏈端的創新支持。

不論是喜茶推出“新茶飲專用奶”，茶百道“降糖”，還是奈雪、庫迪研發阿膠養生茶飲，本質上都基於供應鏈端的技術迭代與升級。

上遊供應鏈端則需要具備一定的前瞻性布局能力。作爲一家面向茶飲、咖啡行業的乳品供應商，晨非食品供應全國超過60000家大型餐飲門店，與多家頭部及知名餐飲品牌實現战略合作關系。對於當下如火如荼進行中的茶飲、咖啡“健康战”，晨非已經形成了一套高效率、高品質的解決方案。

晨非的解決方案是什么？有何特點？

1、以健康乳基產品爲核心，爲健康焦慮減負

洞察到消費者越來越關注健康與口感雙重平衡的趨勢，晨非食品的牛乳產品，比如“生萃系列”，通過晨非特色的牛乳風味護航工藝系統實現了0香精、0氫化、0植脂末、0反式脂肪酸、0植物油的健康牛乳基底。

從而在源頭上，通過改良基底乳讓茶飲、咖啡變得更健康。

此外，晨非對於基底乳的改良以最大限度保留營養物質爲前提，比如“生萃厚牛乳”以100%生牛乳爲原料，只殺菌不添加，通過納米級多膜深層萃取技術，再疊加INFUSION超瞬時蒸汽浸入式殺菌，如此一來，能夠在充分保留牛乳天然活性營養成分的同時，萃留住牛乳的鮮香口感。

2、以風味復合產品爲輔助，爲門店操作流程減負

以市面上的阿膠奶茶、阿膠拿鐵等爲例，“想要在飲品中呈現桂圓阿膠紅棗這樣復合的風味，以往，品牌都是通過店員的多重手工復配操作來實現，SOP步驟繁瑣，需要花費較多時間，還無法保證出品的穩定性。”晨非食品應用研發總監謝文娟告訴紅餐網。

謝文娟舉例道，過去門店制作一款阿膠乳飲產品，至少需要添加2-3個種類的對應風味調味原料才能出味，導致原料成本升高。

但如果從上遊供應端入手，破解復合風味飲品出杯慢這個難題，就要容易得多。

“晨非最新推出的阿膠厚乳系列，就是將阿膠復合到了厚乳中，真實呈現了有千年傳統的阿膠風味，健康又凸顯價值感。門店只要進行基礎調配，即可做出口感均衡、風味獨特的阿膠類的飲品，在大大減少了門店的操作步驟同時，增加了產品的記憶點和品質感。”謝文娟表示。

據悉，爲了表達最真實的風味感受，晨非在用料上真正做到了真材實料，比如“阿膠厚乳”選用了純正東阿阿膠、紅棗粉、黑芝麻粉等。在風味上，也根據茶飲品牌的上新趨勢結合消費者需求，推出了經典風味（還原桃花姬阿膠糕味道）及桂圓紅棗風味，重點攻克其與茶湯、咖啡的融合度與平衡感。

基於本次阿膠厚乳產品的研發經驗，未來，晨非將开發更多創新性的風味復合型產品，以適應更加多元化的市場需求。

3、以彈性定制爲特色，爲客戶產品研發減負

上遊供應商的定制化能力也至關重要，因爲它直接影響了其對於下遊市場需求的響應速度和適應性。

作爲一家成立於2014年的乳品供應商，晨非在彈性定制乳品方面有着豐富的經驗。以生萃系列產品爲例，晨非研發的雙重牛乳風味護航體系，能夠輕松靈活調整原生牛乳的基礎蛋白質、脂肪等關鍵指標參數，爲客戶彈性定制專屬產品，從而減輕客戶在產品研發方面的後顧之憂。

結 語

不論是品牌以健康、養生爲思路研發新品，還是健康原材料在行業內全面鋪开，健康化已經成爲茶飲、咖啡升級的必然趨勢。

而隨着各越來越多品牌抓住這一趨勢，加速自身健康化升級，不斷打造產品健康屬性，圍繞健康化展开的效率與品質的比拼，正在成爲茶飲、咖啡下半場突圍賽的焦點之战。

那些堅持高品質、採用好原料、不斷提升出品質效的品牌，方能從激烈的競爭中爲自己平添幾分勝算。

作者：紅餐網何沛凌

注：此文屬於央廣網登載的餐飲行業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。

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