來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-28 08:52:50 熱度：14
時光煮成味道，美味流淌心間，家常美味篇：「花菇炒油菜豆腐」。
立冬一來，空氣裏多了幾分寒氣，加衣加被的同時，民以食爲天，喫食上也有所調整，寒涼的食物從菜譜中暫時除去，留下溫補暖心暖胃的菜譜，來陪伴度過今後愈來愈冷的天氣。
香菇油菜它是用香菇，油菜制作的一道江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。且色香味俱全，喫着也香而不膩，香菇味道似肉卻非肉，營養價值極高，香味濃鬱同時營養價值也十分豐富，制作更是方法簡單易學，所以即使廚房新手也很多做出這道菜配上一碗米飯，喫的美味。
今天做這道菜的升級版，除了有原有的清香味外，香菇則選用香菇中的上品品種，花菇。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。而且花菇炒出來也不會像香菇一樣縮小，且更味美，除此外這道菜還多加一味食材搭配，喫上去更是比肉還香，我更是隔三差五要做上一次拌米飯，這味食材也是熟悉的油煎豆1腐塊。
油煎豆腐就是嫩白的豆腐入鍋或炸或煎，最後出來後色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放开還原，而且變於存放，冬日裏一個月都不黴不變，既可作蒸，炒，燉之主菜，又可做多種肉食配料，是葷宴素席兼用的佳品，切塊作燒湯，燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切塊切絲配肉絲，豆芽，粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
這次油煎豆腐，做法偏於煎制，除了保持原本的風味外，還有表皮的焦香，成塊的油煎豆腐色澤金黃，跟香菇油菜同炒，家常的同時，香味更濃鬱，大塊大塊的豆腐鮮香也不油膩，加上油菜的清新口感，還有香菇滑嫩味道，喫得十分下飯，這也是我經常會喫這菜的原因，家常便飯的香是一種回味悠長，喫了還會想的回味悠長。
【備好食材】：花菇，油菜，老豆腐，生姜，大蒜。
【食材用料】：鹽，醬油，生抽，雞精，白糖，水澱粉，香油，食用油。
【花菇炒油菜豆腐制作方法】：
花菇放在水裏泡10分鐘，洗淨撈出擇去硬梗，切成塊，油菜擇去老根掰散洗淨，瀝幹水分，生姜和大蒜分別切片備用。
老豆腐衝洗下瀝幹水分，切成小塊，鍋中燒水煮开，放入豆腐塊汆燙2分鐘關火，豆腐塊先放在沸水裏泡着。豆腐塊先汆燙在下油鍋煎會使豆腐塊口感變軟嫩一點。直接下鍋煎外皮會稍微有點幹不好嚼。
取煎鍋燒熱，加入2大勺食用油，豆腐塊從沸水裏撈出，瀝幹水分放入鍋裏，小火煎至一面金黃後翻過來煎另一面，煎好兩面後取出瀝幹油分。豆腐剛下鍋不要急着翻動，這時候豆腐粘在鍋底翻動容易爛，煎到金黃後自動脫離鍋底用鍋鏟輕輕一翻就行。
鍋底留1勺油，放入姜片和蒜片小火炒出香味，下入花菇塊轉大火翻炒2分鐘，炒出花菇塊水分，在下入煎好的豆腐塊一起快炒。
倒入小半碗清水燒开，不用沒過豆腐塊，加入1勺生抽，半勺醬油，半勺白糖，半勺雞精和1小勺鹽來上色調味，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
打开鍋蓋加入油菜，在燜煮2分鐘，等到油菜變軟快熟時，倒入水澱粉勾芡攪勻，在淋入1小勺香油添點香味，攪拌均勻關火裝入盤子裏即可。
【好喫看這裏】：這道菜用香菇也是可以做的，選擇用花菇是因爲花菇塊受熱後不會縮小，家裏如果有幹香菇的話，泡开後留下香菇水來代替清水整個菜的味道會更濃鬱一些。
標題：比肉還下飯的1道家常菜，簡單又美味，三天兩頭炒1盤
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