來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-20 16:53:24 熱度：24
羊肉因其有補氣血、健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。羊肉有綿羊肉、山羊肉之分，很多人都搞不清楚這兩者到底有何區別，對此，《生命時報》記者採訪了羊肉研究專家、新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿、中國中醫科學院教授楊力。
如今人們喫火鍋、做肉餡時买到的大都是雜交後的綿羊肉。經過雜交培育的綿羊產肉多、肉質也較好。肉用山羊主要是根據產地來劃分的，肉質差別不大。
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好喫。楊力告訴記者，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此喫起來口感更加細膩、鮮香。山羊肉由於含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，所以羶味較大，肉質較硬。
從營養上來說，山羊肉膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心髒病的作用，特別適合高血脂的肥胖患者以及老人食用。
楊力還表示，從中醫角度看，羊肉均爲溫熱食物，不過綿羊肉偏熱，因此更具有滋補作用，特別適合體寒、產婦、體虛者食用。而山羊肉偏溫涼，適合肥胖、容易上火的人食用。
從做法上來看，綿羊肉因爲細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由於其纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。對於綿羊肉和山羊肉的區分，專家給出了以下一些方法。一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；三是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
喫羊肉搭配冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇等涼性和甘平性的蔬菜，少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品，喫完羊肉不要馬上喝茶，否則容易發生便祕。
標題：山羊肉，綿羊肉都是羊肉，只是喫法不同！
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