來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-19 16:54:07 熱度：13
梅見作爲新酒飲第一個爆品標志產品，以“酸味進行論”之名舉行全球發布會，發布其全新升級系列產品，梅見的底氣在哪裏？
從源頭上管控品質
2014年創牌，2019年正式上市，到2022年市場終端銷售超過25億，梅見成爲了新酒飲成長最快的爆品之一。
梅見並不是第一個做青梅酒，但是，梅見能迅速成爲這一細分品類的頭部品牌，並帶動整個品類的復興，其中一個重要原因，就在於其對品質的堅守，從源頭就牢牢把控品質。
梅見研發負責人李恆光介紹，中國是青梅唯一的發源地，有全世界最多的青梅，世界上有300多種青梅，中國就有200多種。“但是，真正適合釀酒的青梅其實很少，哪個合適誰也不知道。”
爲了找到最適合釀酒的青梅，梅見研發團隊決定去每一個有青梅的地方看看。
從2018年开始，從橫斷山脈到嶺南，他們踏遍了7個省，200多個鄉鎮，喫了140多種青梅，進行了1700多次的風味實驗。最後，他們終於找到了10種中國古早青梅，作爲釀造梅見的核心原料。
梅見研發團隊，每年都會到國內富梅產區調研，對不同品種的原生梅種和它們在釀酒過程中產生的香氣、風味變化進行挖掘和記錄跟蹤。他們用雙腳繪制出了一幅幅青梅地圖，完成了四川大邑、廣東普寧、福建詔安、雲南洱源、重慶四面山等五大青梅基地的布局。
除此之外，他們還在基地設立了梅見青梅學院，與農業學的專家和當地專業技術人員一起給農戶授課，從多維度爲當地果農進行培訓，提高青梅種植水平，擴大青梅產量。
梅見從一开始便扎根核心產區，切入最具挑战性的產業鏈上遊，用時間成本與重資本投入去夯實品牌根基。
建立細分品類標准
除了從源頭上嚴格把控品質，梅見還不斷歸納總結，推動了T/CQJX1-2022《青梅酒》團體標准正式發布，填補了青梅酒行業標准的空白。
《青梅酒》團體標准的發布，從定義、生產工藝、技術要求、檢驗規則等方面，對青梅酒的生產、檢驗、銷售等完整的產業鏈條提出了明確標准，是青梅酒行業邁向專業化、技術化和規範化的重要裏程碑。
比如，按照梅見的生產標准，梅見每一顆青梅都需要純人工採摘，每一顆能夠被留下、釀入陶壇的青梅，還要經過至少6次人工篩選，淘汰掉爛果、壞果、小果、落地果、斑點果，最後保留下的，必須是“無污染、無蟲咬，直徑達到要求，顆粒飽滿無破損，成熟度高”的優質青梅。
而用於釀造梅見的基酒，則需是儲存兩年以上的手工單一高粱酒，以其純淨的酒體，去激發青梅的味道。
在釀造過程中，梅見僅選擇陶壇作爲純化容器，因爲陶壇的壁上有很多的呼吸氣孔，可增加微氧的滲入量，讓酒體變得更爲醇厚。
嚴格而規範的標准，保證了梅見每款產品品質的恆定，爲梅見的規模化擴張奠定了基礎。
“兩年前的手工單一高粱酒與青梅混釀一整年，用三年的時間來萃取梅的精華、梅的酸味，可以說每一滴梅見都至少是三年的釀造時間。”
“我們希望梅見能成爲世界的名酒，成爲金字塔的塔尖和皇冠上的明珠。”
對風味的孜孜追求
“爲了讓消費者喝到更好的梅見，梅見的風味在不斷升級迭代，逐步形成了自己完整的產品梯隊體系。”江小白酒業總裁助理樊力表示。
到現在，梅見已在重慶江津建成了全國規模最大的青梅酒廠，擁有了全球最大的年份梅酒陶壇酒庫。
梅見從中國數千年的中國傳統風味中尋找靈感，分別开發出了金桂風味、青柑風味、煙薰烏梅風味，梅見東方風味系列橫空出世，完成東方青梅酒的老味新生。
梅見團隊還攜手高校科研團隊，不斷進行風味測試，歸納總結出梅見原果原釀釀制法，並引進世界先進釀制方法，用橡木桶進行陳釀，分別开發出包括梅見原果輕熟梅酒、梅見原果老熟梅酒、梅見原果橡木桶輕熟、梅見原果橡木桶老熟在內的原果原釀系列、梅見橡木桶系列。
此外，梅見還在打造塔尖上的塔尖，打造开發出梅見三年陳、梅見五年陳、梅見七年陳，不斷樹立品類風味價值標杆。
“其他酒企業沒能做成，梅見做成了，這是因爲梅見比其他酒企下的功夫更多！”酒類行業資深觀察家歐陽千裏表示，在這一細分品類，梅見約等於青梅酒，梅見品質從優秀到卓越，引領整個品類發展，其背後所下的功夫，大家是能品味得到的。
標題：從“酸味進化論”看梅見生長，梅見爲何能成新酒飲爆品標杆？
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