來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-16 00:55:47 熱度：44
“味道是每個人心中固有的鄉愁。”央視《舌尖上的中國》節目裏的一句話道出了許多人心頭抹不去的鄉愁。那內江東興是什么味道的？老城美食，是內江人舌尖上的鄉愁。
大千幹燒魚的傳說
張大千是二十世紀中國畫壇最爲傳奇的國畫大師，無論是繪畫、書法、篆刻、詩詞都無所不通。而在美食方面更是堪稱美食大家，相傳大千幹燒魚便是大師的傑作。
張大千生平最愛食魚，相傳他在品味魚餚時，總感覺到味道不足。他覺得傳統的豆瓣魚在烹制時，入味稍顯欠缺火候，汁味始終難入魚肉內部。於是他讓廚師採用豆瓣魚的烹制方式，但是延長了烹制時間，合理控制火候，並且過程中不勾芡，而是讓滋汁濃縮吸附於魚體之內。因爲沒有勾芡而是通過控制火候自然收汁，又因在張大千的指導下創造了這道魚餚，故名“大千幹燒魚”。
大千先生在國畫的藝術成就享譽世界，同時，他還是一位美食藝術大師。“喫是人生最高藝術！”這是大千先生的名言。
地道的內江味道
提起內江，牛肉面那可是內江的名片，內江牛肉面，面條細滑，牛肉鮮香，麻辣味濃，素有“巴蜀小喫之首 ”的美譽，一代國畫大師張大千，品嘗過世間各種美食，卻在招待客人時，還是偏愛這一碗牛肉面。而它爲什么稱之爲“巴蜀小喫之首”？有這樣一段歷史的傳承。
歷史上
正月十五黃昏後，市民會成群結隊到郊外農民菜地裏“採青”，摘取青葉菜類，以豌豆尖爲主。將當晚採集的豌豆尖下面喫，更覺愜意，內江人對小面的喜愛，由此延伸开來。
到了清朝
美食經濟得到發展，擔擔面成爲時興的經典小喫，根扁擔，兩個籮筐，一頭挑着面條、調料，另一頭挑着鍋、竈、木炭，只賣素面，出現在大街小巷。
新中國成立後
內江城的小面館處處可見。擀制的面條分爲寬、細兩種，有的加鹼，更柔滑；有的不加鹼，加雞蛋，分爲金絲面和銀絲面。
上世紀九十年代
內江就已經有上百家面館，遍布大街小巷，紛紛打出內江紅燒牛肉面的招牌，經營內江人喜愛的紅燒牛肉面，形成了內江的一大景觀。
2000年以後
內江的面條種類日趨豐富，推出了兔子面、雞雜面等，但牛肉面依然是內江人心中的首選。
現在內江的面條已經積澱成爲一種底蕴深厚的美食文化，它不僅是內江人最喜愛的食物，更是一種祖先的智慧，家族的手藝，食客的享受。
祖先的智慧，家族的手藝，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造。在東興區這片人傑地靈的沃土上，除了有大千先生潑墨家鄉山水，也有充滿了鄉愁味道的牛肉面、大千幹燒魚等故鄉的味道。
標題：東興創天府旅遊名縣|“食”刻准備探索人間美味
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