來源: 編輯:匿名 發表時間:2023-12-03 08:51:03 熱度:17
導讀
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今天喫什么?每天營養師爲你搭配“一日三餐
鍋貼是一種中國的傳統小喫,口感焦香酥脆,有各種豐富的餡料,受到各地人的喜愛,是不少人早餐的不二選擇。
也許很多人覺得,鍋貼和水煎包、煎餃很像,其實它們的區別很大,今天我就和大家說說鍋貼的制作方法,喜歡喫的朋友快學學吧,明天就是冬至了,做給家人喫,營養好喫又暖和。
【鍋貼】
鍋貼怎么做?用餃子皮還是包子皮?煎的時候用什么油?加什么水?都是有技巧的。我家附近有一家20多年的老店,每天能賣上千個鍋貼,老板有一套“祕制方法”,下面分享給大家,學會後也能出攤了。
1、和面
鍋貼用的是餃子皮還是包子皮呢?
這2種皮的區別就在於,一個是死面皮,一個是發面皮,除了水煎包是發面皮,煎餃、鍋貼都是死面皮,千萬別搞錯了。
一斤面加3克鹽,再加半斤水,用筷子攪拌成面絮,再下手揉成光滑的面團。加鹽能提高面粉的筋性,做出來的面皮更加筋道,口感也酥脆。揉到面團、盆光、手光後,包上保鮮膜,醒面半小時,讓面團變得更加柔軟。
2、制餡
鍋貼餡和餃子餡一樣,種類豐富,自己喜歡喫什么餡兒就調什么餡,分享一個香菇牛肉餡。
准備牛肉450g、食鹽、白糖、米酒汁、生抽、蠔油、香油、雞蛋、花椒水、生姜、香菇、大蔥。牛肉洗淨後剁成肉餡,加入鹽、生抽、蠔油、蔥姜末、米酒汁、白糖,用筷子均勻。
再分多次打入花椒水,用筷子攪拌吸收。打入一個雞蛋,加入香菇末,淋入適量香油,用筷子拌勻即可。
3、擀皮包鍋貼
這一步和包餃子一樣,面團醒好後搓成長條,切成小劑子,再把小劑子擀成餃子皮,包入適量的餡料,注意了,不是捏成餃子,只把中間捏緊,兩頭不用捏,包鍋貼特別簡單。
4、煎鍋貼用冷油還是熱油呢?
准備一個平底鍋,倒入一些油,用刷子刷均勻,沒有刷子就轉一下鍋子,讓鍋底都粘上一層油,這樣就不會粘鍋。把鍋貼均勻地擺放在鍋中,蓋上蓋子,开小火加熱。煎鍋貼要用冷油,如果用熱油就很容易糊,而且口感發硬。
5、加什么水?面粉水還是澱粉水?
鍋貼和水煎包的煎制一樣,先把底部煎至金黃,接着還要倒入一碗水,是用面粉水還是澱粉水呢?
其實,單獨用哪一種都不對,老板的祕制方法是面粉、澱粉1比1搭配,這樣做出來的鍋貼金黃酥脆。粉和水的比例很重要,不能稠也不能稀,1:6就可以了。鍋貼底部煎至金黃後,把調好的面漿水均勻地倒進鍋裏,繼續蓋上蓋子煎,直到把水分收幹。鍋貼就煎好了。
想喫兩面煎的,可以用鏟子把鍋貼翻個面,繼續煎一會兒,其實底部焦黃後就可以了,這時候的口感最好,顏色金黃,底部焦脆,上部軟嫩,餡料鮮香流油,一口喫10個才過癮。
喜歡喫鍋貼的朋友,快動手做一做吧,方法簡單,全家都愛喫。
豆豉辣炒荷包蛋 | 蔥燜帶魚 | 三汁燜鍋子 |
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常喫這六道營養均衡的菜,既能增強食欲又能增強體質!
標題:這才是鍋貼的正確做法,手把手教你在家做,記到這1招,個個酥脆又鮮香!
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