客家傳統小喫―興國魚絲，不是米线也不是面條，獨特的Q彈韌勁！

興國魚絲又稱與你相思，是興國縣別具特色的傳統小喫，屬於客家菜。而當地農村裏還有另一個叫得最普遍的名字叫“群魚”，如果用客家話叫出這個名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。

很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工爲妻。因爲丈夫經常出門在外，爲讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉幹的方法，以魚肉和薯粉爲原料，精心制成魚肉粉絲，並取名爲“與你相思”，讓丈夫帶着在路上食用。丈夫每喫到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳开了。

因爲“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。所以，至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲餞行，表達“遊子在外，永遠思家”之意。旅居海外的同胞回鄉探親，回去時也要帶上幾包魚絲，以便經常品嘗到家鄉特產，寄托懷故思鄉之情。

興國手工魚絲是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含豐富的礦物質和微量元素的食品。不含任何添加劑、防腐劑和任何人造化學物質的傳統食品，有益智、營養、美容保健、降血壓之功效。

魚絲的制作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的原料就像北方的家中和面粉一樣，只是裏面是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料准備好後，將其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然後把籮筐放在燒开水的大鍋中，加熱蒸熟，並晾幹至不粘手時，把它切成絲條，最後曬幹儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。

今天拿到了心心念念的魚絲，我花了半天的時間在廚房裏捯飭出來這一道“魚絲三喫”，做法並不復雜，有油炸魚絲、酸湯魚絲和三色炒魚絲，口感都很不錯。作爲從沒見過魚絲的北方代表八爺表示很喜歡，如果你也想要喫喫看，就仔細看下去吧。

用料：幹魚絲250g、香蔥適量、芝麻適量、五香粉適量、香菜適量、姜1塊、榨菜適量、紅尖椒1個、油適量、香油少許、醋適量、生抽適量、高湯1碗、彩椒1個、雞蛋1個、大蒜2瓣、鹽少許、澱粉少許

步驟：

1.油炸魚絲：鍋裏放入兩大勺油，大火加熱，判斷油是否夠熱的方法很簡單，用一根幹淨無水的筷子插入油鍋裏，如果冒出很多細密的泡泡說明油溫差不多夠了，轉小火，如果你擔心手太慢也可以暫時把油鍋離火。

2.幹魚絲直接放入油鍋中，大概十秒左右魚絲就炸好了，需要動作非常快，所以建議新手一次放兩三片。魚絲整片膨脹變白就可以夾出來裝盤了，如果你和我一樣放的油不夠多或者沒有小鍋導致油層比較淺的話，要注意看看魚絲兩頭翹起的地方是不是還沒變色，用筷子調整一下方向就可以了。

3.魚絲本身有魚肉的鮮味和鹽味，所以其實不調味就很好喫了，我撒了一點兒蔥花、熟芝麻和五香粉，又是一種風味。放涼了之後就可以开喫啦，不過油炸魚絲比較上火不宜多喫哦。

4.酸湯魚絲：蔥白和蔥葉分別切末，香菜葉和香菜杆分別切末，姜切末（留兩片），尖角切成辣椒圈備用。

5.幹魚絲泡清水10分鐘，洗淨。燒一鍋开水放入兩片姜片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，此時魚絲全部散开、顏色微微變淺，指甲掐無硬芯，撈出魚絲瀝水備用。

6.煮魚絲的時候可以調好湯汁，小半勺鹽、小半勺糖、一湯匙生抽、一湯匙半醋、幾滴香油，再加入少許蔥白和香菜杆末，倒入半碗煮开的骨頭湯或者雞湯（如果沒有的話开水也可以），攪勻。

7.將煮熟的魚絲放入湯汁中，撒上榨菜末、蔥花、香菜末和辣椒圈，爽口的酸湯魚絲就做好了，如果你愛喫辣，可以加入花椒油、辣椒油做成紅油的酸辣魚絲也很好喫。

8.三色魚絲：香蔥切末，香菜杆切長段，彩椒切絲，蒜瓣切片，姜切絲（留兩片），雞蛋打散加入少許水澱粉，平底鍋小火煎成蛋皮後切絲。

9.和前邊的做法一樣，幹魚絲泡清水10分鐘，洗淨。燒一鍋开水放入兩片姜片和魚絲，中火煮10分鐘左右將魚絲煮熟，撈出魚絲瀝水備用。江西老表的私房美味——魚絲三喫的做法步驟9

10.平底鍋燒熱放少許油，蒜片和姜絲熗鍋，倒入香菜杆和彩椒絲翻炒1分鐘，放入魚絲和蛋絲用筷子撥散翻（用鍋鏟容易斷），放入少許鹽和半勺生抽翻炒均勻出鍋（魚絲本身有鹹味所以鹽要減量）。

小貼士：

很多喫貨朋友們都开始問我，什么魚絲？魚絲怎么喫？魚絲有腥味么？魚絲其實很類似那種有韌性的紅薯粉絲，不過因爲主料是魚肉所以更鮮滑Q彈，大家可以把它當做紅薯粉絲大膽的處理就可以啦，相信會有更多的創意喫法。

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