來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-16 09:05:27 熱度：25
提起好喫又下飯的家常菜，不少人首先會想到酸辣土豆絲這道美味。而且平常下館子喫飯，酸辣土豆絲也算的上是一道招牌下酒菜。酸辣土豆絲，一個不敗的經典家常菜，無論什么時候上桌都能一致得到家人的喜歡，相信喜歡它的，不止是我們家而已。
酸辣可口，還能調動起味覺，因而我們都十分喜歡喫。嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，喫在嘴裏層次感很強，胃口一下子就打开了。
原料：土豆1個、青紅椒各1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
溫馨提示：土豆要選擇黃心的脆土豆，而不是粉土豆，選擇黃心是因爲色澤更好看，如果是白土豆的話就比較遜色了。選用表面光滑、個頭比較大的、含水量高的新土豆。對於辣椒選用幹辣椒和青紅辣椒，幹辣椒出辣味，青紅辣椒可以配色。另外，如果家裏有醃制泡椒的話，可以加些泡椒（切成粗絲），和泡椒水，成菜的味道會讓你驚喜！那樣的酸味遠遠超過醋帶來的酸味。
做法：
1、將土豆洗淨刮皮，土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。
技術要點1：先將土豆切成整齊的大薄片， 一片挨着一片，不要亂，這樣是切出均勻的絲的前提。刀工不好的可以用專門的工具來刨絲，但是炒出來的口感比切的絲略差些。
2、把土豆片均勻的按扁平，然後切成整齊均勻的土豆絲（注意不要切的太細，否則容易炒融）。邊切邊用冷水浸泡土豆絲，切完後多用清水衝洗幾遍，洗去澱粉。
技術要點2：按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裏，土豆絲一定要多過幾遍水，標准就是水要求清，看不到澱粉就可以了，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
3、將蔥切末、辣椒剪成小段（ 酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。）、蒜切末、青紅椒切絲、姜切末備用。
4、洗淨澱粉的土豆絲撈出，瀝幹水分。鍋裏坐水，水开後倒入土豆絲，快速焯水後撈出用清水浸泡，涼後撈出，順便把青紅椒絲也用开水氽一下，撈出備用。焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裏過一下涼，這樣才會脆口哦！
技術要點3：土豆絲快速焯水後撈出用清水浸泡，這樣炒出的土豆絲清爽不粘，紅椒也一起汆水後可以縮短翻炒的時間。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裏面沒熟的情況。當然，這種做法比較好把握，適合新手，技術熟練的可以省略，直接放鍋裏快速翻炒。
5、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。
技術要點4：花椒可以過一下水，就是在水裏稍微浸泡一下的意思，再用廚房紙吸幹水分，這樣不容易炸焦，而且很香。炸幹紅椒也是一樣的方法，雖然小麻煩了一點，但炸出來的幹紅椒又香，顏色又漂亮，不會焦。
6、再次打开火，待油溫7成熱時，放入幹紅辣椒，聞到辣味後放入入蔥、姜、蒜末爆香，倒入瀝幹水的土豆絲和青紅椒絲，翻炒1分鐘左右。
7、 半透明時候倒一半醋，醋烹出香味後放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
技術要點5：做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是 白醋 來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己喫的菜我會以味道爲先來選擇食材。
8、放入蒜末提味，關火，余溫放剩下的醋，翻炒均勻，裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
標題：家常下酒菜酸辣土豆絲，川菜經典，要想清脆爽口，這幾點要注意！
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