來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-16 09:04:02 熱度：17
短裙搖曳的夏，如約而至。怎么能少的了透心涼的雪糕呢？
By拜托了momo醬【豆果美食官方認證達人】
1、將白糖倒入奶鍋中，加入2小勺水，然後晃動讓白糖都均勻浸溼。
2、另外起一個鍋，倒入淡奶油加熱至90度左右，邊緣冒泡的狀態，備用。
3、小火慢慢加熱至變色。
4、大概到這種顏色就可以關火了，如果糖顏色深的話焦糖會苦，我不是很喜歡太苦的，大家可以根據自己的口味調節。
5、馬上倒入剛加熱過的淡奶油,這個步驟有點危險，淡奶油倒進糖裏會炸开。所以要注意用深一點的鍋熬焦糖，以免飛濺出來。
6、等焦糖醬沒那么沸騰的時候就可以加入海鹽和黃油了，攪拌均勻。
7、再次开火中小火加熱至焦糖醬再次沸騰，並會有略微的濃稠感。放一邊備用，如果在加熱的時候並不是很濃稠也沒有關系的，因爲放涼了焦糖醬會變濃稠。
8、在打蛋盆裏放入白糖和蛋黃。
9、用電動打蛋器打至顏色蛋黃顏色變白，體積膨脹，提起打蛋頭蛋黃液滴落有堆疊的狀態就好了。
10、取個小奶鍋加熱牛奶，加熱90度的溫度。可以用溫度計量，也可以目測，目測的話就是邊緣冒泡。
11、將加熱的牛奶分3次倒進打發好的蛋黃糊裏，邊倒另一只手邊用蛋抽攪打均勻。記得一定要邊倒邊攪合。不然蛋黃糊遇到高溫得變成蛋花了。
12、混合好的蛋黃糊倒進鍋裏。
13、开小火，一邊加熱，一邊用刮板快速攪拌，防止糊底。煮至81度濃稠狀，刮板劃开有清晰紋路，且不會很快就粘合在一起的狀態，就可以了。這一步我建議大家是用溫度計測量，因爲溫度過高的蛋黃糊會凝固變成蛋花的，影響口感。
14、過篩一遍，得到細膩順滑的英式蛋奶醬。
15、奶油打至5成，即蛋抽劃過有紋路，輕晃後紋路消失。
16、把之前做好的焦糖醬（60g），放到英式蛋奶醬混合均勻，再倒進打好的淡奶油裏混合均勻即可。
17、倒進模具裏，放冰箱冷凍至少一個晚上以上。（這個時間得看個人的冰箱溫度夠不夠冷），我凍了一個晚上加白天半天。因爲這款是雪糕，比較軟。不是冰淇淋，完全沒有冰渣，如果是冰淇淋的話就很快凍成型。爲了方便脫模，記得一定要冷凍到位。
18、黑巧克力與椰子油放進幹淨的容器裏，隔熱水融化至順滑。
19、把凍好的雪糕取出脫模，放進融化好的巧克力裏。（巧克力溫度爲32度），浸泡至雪糕全部。
20、提起雪糕，稍微晃動一下立起雪糕就可以了，大概十來秒脆皮就凝固了。圖裏演示的是光滑面的脆皮，堅果脆皮的話就是在融化的巧克力裏放些堅果碎，再重復上面的
21、拍攝雪糕的時候剛好陰天，窗台沒有陽光照射，所以今天就換種暗黑系列的拍攝風格。
22、真心推薦大家按照我的菜譜方法學做一次，你會發現口感真的很順滑，而且一點冰渣都沒有。
23、配方給的量可以做4根雪糕哦。巧克力脆皮是肯定會剩的，放進冰箱冷藏，下次可以拿出來隔水融化再次使用。
1.奶油倒進焦糖時一定是要加熱過的，不能用直接從冰箱取出的奶油。冰箱取出的奶油溫度低，與焦糖有非常大的溫度差，倒進焦糖會炸开的。很危險，所以奶油一定也要加熱，溫度是90度。2.這款雪糕，英式蛋奶醬很重要，牛奶衝入打好的蛋奶醬時，牛奶也是需要加熱的，這裏的牛奶也是加熱到90度。下面劃重點！牛奶分三次邊衝進蛋奶醬裏一定要不停攪拌，每一次牛奶與蛋奶醬融合在一起後再衝去下一次牛奶。加入加熱的牛奶能起到對蛋黃殺菌去腥的作用。3.劃重點！蛋奶醬回鍋熬煮的溫度爲81度。這裏的溫度一定要控制好，溫度高了蛋奶醬會凝固成蛋花的，到時成品會有冰渣等不順滑的情況。所以熬煮的溫度不要高過81度，在78度左右就要離鍋了，鍋內的溫度還會繼續上升的。4.脆皮的油類部分我是用的椰子油，如果條件允許的話我建議大家還是用椰子油，脆皮用椰子油比黃油要好，做出來的脆皮是又薄又脆的。而用黃油做的脆皮是相對比較厚，且脆皮的口感不太好咬开，比較硬。5.關於最後巧克力上皮的時候，融化的巧克力裝在深度較深，且寬度不是很寬的容器裏，這樣方便巧克力上皮，如果你用一個很大的容器裝巧克力的話，自然而然脆皮的配方就要增加了，這樣得用到很多量，且上皮又用不完，我用的是硅膠量杯，雪糕放下去剛剛好。
標題：海鹽太妃味脆皮雪糕
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