羊肉是心血管的禍根，還是營養佳品？冬天喫羊肉，牢記3點

天氣一變冷，市場上的羊肉就蹭蹭漲價。在寒風凜冽的日子裏，喫上一盤羊肉，喝一碗羊肉湯，感覺溫暖都要舒坦到骨子裏。

按理說，羊肉一股子羶味兒，一旦處理不當，人就會受不了那股味道。但一提到羊肉這種食材，在中國土地上可是非常喫香——北京涮羊肉、山東蔥爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什么作用？怎么喫才最營養？

一、爲什么秋冬更適合喫羊肉？

俗話說，“冬喫羊肉賽人參”，肉類那么多，爲什么只有羊肉“獨受寵”？羊肉有什么特別之處嗎？

翻閱我國最早的古典記載，羊肉是藥用的。東漢著名醫學家張仲景所著《金匱要略》中提到，治寒勞虛羸，及產後心腹疝痛。用肥羊肉一斤，水一鬥，煮汁八升，入當歸五兩，生姜六兩，這便是藥方——當歸生姜羊肉湯。

《本草綱目》也有記載：羊肉味甘，大熱，無毒；《名醫別錄》載：羊肉暖中，字乳余疾，即可用於女性生產哺乳後出現的疾病。

羊肉雖然有一定的羊羶氣，但營養價值高。從現代營養學角度來看，羊肉富含優質蛋白質和血紅素鐵，它還可以保護胃壁，增加消化酶分泌，促進消化。冬天食用羊肉，還可以幫助抵御寒冷。

羊肉之所以御寒，在中醫看來，與它肉質有關。羊肉味甘性溫，入脾、腎經，具有補體虛，祛寒冷，溫補氣血的功效。

現代研究則認爲，羊肉富含蛋白質，有很高的食物熱效應，會讓體表釋放出熱量，有促進血液循環，增強御寒能力的功效。

羊肉大補，並非人人適合，對於大便燥結，容易上火的人；感冒、咳嗽、口腔潰瘍者；患有皮膚病以及血脂較高者等人群來說，不宜食用過多。

二、常喫羊肉，是營養佳品還是致癌禍根？

近年來卻有着不少說法稱，“羊肉被列入致癌清單，常喫會致癌……”、“羊肉是發物，是癌症催化劑”、“心血管禍根”，這是真的嗎？

有人認爲羊肉等蛋白質豐富的肉類，都屬於“發物”，食用後會加速癌症發展。但是要知道癌症發展並不是單一因素的結果，長期熬夜、吸煙、喝酒、情志不暢等都可能引起細胞增生。羊肉會讓癌症惡化的說法，並沒有科學依據。

羊肉屬於紅肉，和牛肉一樣具有致癌性？

有人認爲，紅肉被世界衛生組織歸類爲2A類致癌物，那么同屬於紅肉的其他肉類也是致癌物。但實際上，2A只是表示這類物質有致癌性，但對人體的致癌作用尚未明確，並不能因爲其可能致癌，就認爲喫羊肉就會致癌。

之所以有說法稱羊肉是“心血管禍根”，是因爲其含反式脂肪酸，而這是一種對人體血管健康有害的物質。

反式脂肪酸在生活中普遍存在，動物的反式脂肪主要源於一些反芻動物，如牛、羊等，它們瘤胃中的微生物，會和飼料中的不飽和脂肪酸發生酶促生物氫化反應，從而產生反式脂肪酸。

因此我們常喫的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反芻動物的反式脂肪酸。反式脂肪對健康有害是長期累積的，只要不多喫對於健康的風險是可控的，這個關鍵就在於量。

根據數據顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界衛生組織曾建議，反式脂肪的供能比應低於1%，對於一個每天需要攝入2000千卡熱量的成年人，大約攝入2.2克反式脂肪左右。換算成羊肉，每天控制在120克-200克即可。

三、爲啥羊肉會有股羶味兒？

對於羊肉，喜歡的人則很喜歡，受不了味道的人，則敬而遠之。

羊肉的確是有比較重的羶味，這和羊的生境、食物、年齡都有關。對於草原上奔跑的羊，喫青草，運動多，羶味相對較小。但若是在山地、平原地區喫飼草的羊，尤其是成年羊，羶味就比較大。

而且羊的脂肪中包括8～10個碳原子的支鏈脂肪酸，這些脂肪酸也會影響羊肉的風味，從而發出很強的羊肉味。

中山大學附屬第六醫院臨牀營養科賀青主任醫師提醒，日常使用羊肉要注意好以下幾點：

1、喫羊肉時忌喝茶

羊肉中的豐富蛋白質，會和茶葉中的鞣酸發生反應，喫完羊肉喝茶，容易引發便祕。

2、不與西瓜等寒涼食物同食

喫羊肉不僅不能喝茶，也不可以喫西瓜，西瓜寒涼，喫羊肉喫瓜，冷熱積聚，容易傷了“正氣”。

3、忌喫南瓜等辛溫燥熱之品

南瓜性屬溫熱，和羊肉同屬於溫熱的食物，一同食用則“火上澆油”，容易上火。

在中國飲食文化裏，羊肉就是美味的代表，其性質溫補，適合冬天食用，人們對羊肉總有無窮無盡的執着。但從健康角度考慮，再好也不能貪嘴，給胃裏留點遺憾，才能喫得長久。

參考資料：

[1]《羊肉，冬季“御寒第一肉”！附「三九天」羊肉進補攻略》. 生命時報. 2021-01-08

[2]《V談健康 | 被世衛組織拉黑的“反式脂肪”，就藏在你常喫的食物裏》.漳視新聞. 2018-05-28

[3]《羊肉喫多會上火 ？這事兒相當科學》. 博物 .2022-02-12

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