來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-20 08:50:43 熱度：20
立冬節氣之後，讓人有種瞬間入冬的感覺，棉衣穿上了，暖氣燒上了，當然這是外在的，從應季而食的角度來說，暖胃的食物也要喫起來了。對於北方人來說，天冷的時候，就想喫上一碗餃子，有面有餡，有滋有味兒，胃裏暖和，身上也暖和。
冬天是喫餃子的季節，節日節氣要喫，平日裏也要喫，一周下來總要喫個兩三次。或許有的人會問，喫不膩嗎？北方人還真不會膩，因爲餃子餡是可以任意變化的，不同的肉，菜可以隨意組合，這樣說起來，每次喫到的餃子餡都不同，又怎么會膩呢？
如今溫度越來越低了，喫點肉餡的餃子更能補充能量，抵御寒冷，除了豬肉之外，羊肉餡也是非常適合這樣的氣候的。對比之下，羊肉性質溫暖，更是專屬於冬季的食物，而且羊肉的肉質纖維更加細膩，用來包餃子喫會更加鮮嫩。
不過衆所周知，羊肉中帶有比較明顯的羶味，若是不懂得如何處理的話，那么包出來的餃子羶味會非常重。也正因如此，很多人即使愛喫，由於沒有把握，便不得不放棄了這種美味。其實調羊肉餡也不難，我們只要掌握了“去羶”的技巧，那么包出來的餃子便會只有鮮嫩而沒有羶味。今天就來跟大家總結幾個關於調羊肉餡的技巧，牢記“1放2不沾”，餃子餡鮮嫩不羶，喫着又香又暖和，趕快來看看吧！
1、不同部位的羊肉，其口感還是差異比較大的，用來包餃子最好挑選肉質松軟，筋膜少的部位，比如前腿肉，裏脊肉。另外脂肪往往是羊羶味的一個來源，因此我們在處理的時候，最好將脂肪的部分去掉，尤其是肥油的部分。先把羊肉切成大塊，用涼水泡兩個鐘頭，期間換3次水，這樣也有助於羶味的淡化。
2、抓一小把紅花椒，20-30粒左右，放到小鍋裏，接着放一碗飲用水，然後开會煮，待水开之後，繼續小火加熱10分鐘，讓花椒的香味釋放到水中，然後晾涼待用。
3、把羊肉洗淨瀝幹，放到絞肉機中，絞成細膩的餡料。這裏我們也可以看出，包羊肉餃子，要自己來絞餡，而不要在买肉的時候直接讓老板絞碎，否則既不衛生羶味也會更大。
4、想要肉餡的口感鮮嫩不發柴，那么在調餡的時候一定要往裏邊加水，調羊肉餡要放花椒水，一般來說一斤羊肉的量，准備50克的花椒水，不能一次全部放進去，而是需要分成幾次，一點一點加，並且每次加進去，都要用筷子攪拌到吸收。這樣才能夠使肉餡真正吸水變嫩。
5、接着我們在肉餡中繼續調入醬油，白胡椒，鹽，接着用筷子繼續進行攪拌，使調味料被羊肉吸收，使其變得滋味十足。
6、除了羊肉餡之外，我們別忘了搭配一些配菜，最好是香味比較濃鬱的，比如大蔥，香菜，胡蘿卜，香芹等，都可以很好地將羊羶味遮蓋掉，並且起到明顯的增香效果。
7、把大蔥與羊肉餡攪拌到一起，並且將鹹度調整好。接着再燒一些花椒油，花椒粒要挑出去，然後把油淋到餃子餡裏邊，再一次攪勻，這樣餡料就調好了。這樣拌好的羊肉餡兒，肉質水潤，煮熟之後會有明顯的湯汁，嚼起來非常鮮嫩，而且幾乎喫不到羶味兒。
【經驗總結】
1放：說到羊羶味，它其實也有“克星”，紅花椒，小茴香，孜然，白蔻都是比較適合用來去羶的，不過這幾樣料也要區分場合。包餃子的話，要用紅花椒，其香味淡，放到羊肉餡中還能起到增香的效果。而花椒要用到兩次，首先是要煮花椒水加到肉餡中，使肉餡變得鮮嫩，最後還要炸花椒油放到餡料中，爲肉餡增加香味。
2不沾：一般來說，人們在調肉餡去異味時，喜歡放料酒，不過料酒並不適合羊肉，不僅不能夠去羶味，反而還會使肉餡發酸，味道怪，還會影響到羊肉本身的香味。
除了料酒之外，白糖也是很多人在調餡時喜歡放的，用來提鮮，不過在調羊肉餡時不要放，糖的加入會使羊羶味更加明顯，會起到適得其反的效果。所以這2不沾是指在調羊肉餡的時候，不沾料酒和白糖。
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標題：包羊肉餡餃子時，牢記“1放2不沾”，肉嫩鮮香沒羶味，喫着解饞又暖和
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