做了10年餅的老師傅：多加點它，餅就會松軟可口，冷了也不硬！

來源：編輯：匿名發表時間：2023-11-08 08:51:53 熱度：15

導讀： 做了10年餅的老師傅：多加點它，餅就會松軟可口，冷了也不硬！老師傅表示說，由於面粉本身是非常有特殊性的，所以做出來的病不管是香甜軟糯還是酥脆可口，再放置一段時間之後，面粉就會吸收掉水分會氧化，發應...

老師傅表示說，由於面粉本身是非常有特殊性的，所以做出來的病不管是香甜軟糯還是酥脆可口，再放置一段時間之後，面粉就會吸收掉水分會氧化，發應變得也不香也不軟不好喫，其實這是有解決方法的。具體制作方法就是取適量面粉，一分爲二，將一半面粉倒入剛燒开的开水中，攪拌均勻，然後再次倒入剩余的面粉，加入筷子，一邊攪拌一邊倒入，全部攪勻之後，然後就用下手揉成面團，用保鮮膜封起來發酵30分鐘。

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在發酵的過程中可以准備一下蘸料，拿一個小碗加入兩勺食鹽，根據個人口味加入一些調味品，在碗裏倒入20克左右的香油或者是植物油，然後要用筷子攪拌均勻。到時候就可以取出發酵好的面團，揉成長條，然後挨個切开，用刷子刷上一層調好的醬料，用小刀切成一釐米左右寬的條狀。然後就對折起來，從中間卷成圓形，然後再擀成薄餅，然後就可以开始烙餅了。

這樣做出來的病人層次是非常豐富的，而且口感也不會顯得厚重非常的柔軟好喫，而且卷着菜和肉來喫的話是非常爽口的，所以如果要做到保持餅的松軟可口，不發現最重要的就是第一步和面，我相信大家都看得出來，大廚用的方法和我們平時用的不太一樣，一般面粉用开水燙另一半面粉攪拌在一起，這樣的操作是非常簡單的，而且這樣操作支付的面粉完全不一樣。所以如果這樣做的話，做出來的餅是非常好喫的，這個就是烙餅十年的師傅說出來的一個祕訣，大家以後在那邊的時候要這樣學着去做一下吧。