來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-06 16:53:06 熱度：13
番茄麻婆豆腐，家常菜，不用番茄醬就很番茄的麻婆豆腐好下飯。小番茄好喫對健康也有益，小農栽種的有機農作採收時遇上氣溫變化外觀賣相不佳，惜物幫多买洗淨冷凍保鮮，用來幫麻婆豆腐升級很棒。
食材：豬絞肉(买梅花豬肉現絞)350克、家常豆腐1盒、小番茄450克、蒜末4瓣
麻婆醬調味料：喀極辣辣豆瓣醬1大匙、醬油或素蠔油1/2大匙、黑胡椒粒或五香粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙
1、豆腐好入味方法(浸泡鹽水)：豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裏加开水（淹過豆腐即可）加鹽(1小匙)泡半小時。這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
2、豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好喫。用筷子把肥油挑出另外放，當餐煮其它料理當油脂用掉。蒜頭洗過拍碎剝膜。小番茄洗淨瀝幹用保鮮袋放冷凍儲存可1個月都有新鮮番茄能料理，烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，烹煮前取出用料理剪刀每顆縱的剪开。
3、鍋不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。5分鐘到，打开鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收幹，這樣豬肉香氣才會出現。开始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蒜末跟五香粉/白胡椒粉)拌炒煸香。
4、开始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮一下，讓豆瓣醬香味燒出來。把小番茄加進來翻炒均勻。小番茄的湯汁水份高，可不用再加米酒或水。
5、加(醬油或素蠔油)提味，翻炒讓材料味到融和蓋鍋燒滾。若使用的豆瓣醬很鹹，這裏的醬油就不要再加囉。鍋中醬汁滾起，把泡豆腐的水倒掉，把豆腐小心滑進進鍋中，用炒匙輕推讓每塊豆腐都均勻沾到醬燒汁，蓋鍋燒至滾起。
6、鍋中醬汁滾起後，打开鍋蓋火力略轉大一格，开鍋燒煮讓醬汁燒至略收能更巴覆在豆腐上，熄火，完成。不用番茄醬就很番茄的麻婆豆腐好下飯。
標題：番茄麻婆豆腐：家常菜，不用番茄醬就很番茄，好下飯
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