人民網直播揭祕正宗辣條，新一代川菜掌門人肖見明參與研發

來源：編輯：匿名發表時間：2023-11-06 16:51:54 熱度：17

導讀： 人民網直播揭祕正宗辣條，新一代川菜掌門人肖見明參與研發封面新聞記者孫培可辣條從何而來，誕生之初的辣條是什么味道的？11月6日，人民網“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播走進辣條發源地湖南平江的麻...

封面新聞記者孫培可

辣條從何而來，誕生之初的辣條是什么味道的？11月6日，人民網“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播走進辣條發源地湖南平江的麻辣王子辣條工廠，溯源發明辣條的故事，探尋辣條研發生產與行業發展的背後故事。

“辣條一出生就是正宗麻辣味，我們借鑑了四川火鍋的調味，在湖南香辣味的基礎上，加入了四川花椒的麻味，發明了麻辣味的辣條。”辣條發明人李猛能回憶起發明辣條時介紹到。

直播主持人與辣條發明人交流

“1998年，受特大洪水影響，湖南平江縣的大豆減產，以大豆爲主要原料的醬幹作坊難以維生。以供應充足的面粉代替豆粉，改裝米线機，擠出了第一根條狀辣條胚體。”辣條發明人鐘慶元講述了辣條發明的故事。而被問到第一根辣條的味道，辣條發明人李猛能表示，辣條誕生之初是麻辣味的，辣條的味道與四川火鍋有關，辣條的發明充分結合了平江醬幹的風味工藝，並在此工藝上加入四川火鍋的麻辣風味，利用四川花椒增加麻味，使得口感上飽滿豐富，麻辣鮮香。

爲傳承正宗麻辣辣條，辣條發明人攜手川菜掌門人肖見明共同研發麻辣王子正宗麻辣辣條，肖見明先生是中國烹飪大師、川菜大師、新一代川菜掌門人，曾獲得改革开放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物獎、川菜功勳匠人獎等。辣條發明人與肖見明先後加入麻辣王子，旨在傳承正宗辣條味道，推動辣條不斷健康升級。

跟隨人民網鏡頭走進麻辣王子生產車間，麻辣王子行政副總經理李滿良介紹了進入辣條生產車間的流程步驟。“首先在門口換鞋、在衣帽間戴上口罩頭套，再進入更衣室換防護服，洗手區域洗手消毒後戴上手套，走進風淋通道吹掉身上的灰塵，最終到達車間門口，這是每一位工作人員進入辣條生產車間的基本流程。這一系列的流程與步驟只爲保證辣條生產的安全與衛生。”

展开全文

主持人參觀麻辣王子工廠

在人民網的探廠鏡頭中，麻辣王子生產車間與生產過程也展現在觀衆面前。麻辣王子在傳承正宗麻辣味的基礎上推動辣條行業健康發展，打造辣條行業內首個制藥級GMP車間，現在的辣條生產，已經脫離曾經小作坊式的生產環境，邁向生產標准化、自動化、智能化時代。

麻辣王子辣條工廠包裝流程

走進麻辣王子健康辣條研發中心，觀衆對辣條研發過程也有了更多的了解。爲保障正宗麻辣口感與食品安全，麻辣王子使用了一系列專業設備用於辣條研發環節，比如在選材過程中對面粉的各項指標品質進行檢測，篩選出適宜加工辣條的小麥粉，用質構儀檢測辣條口感軟硬度，讓每批生產出來的麻辣王子辣條口感嚼勁適中，利用液相色譜儀檢測花椒的麻度、辣椒的辣度。