來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-05 00:52:50 熱度：19
魚在中國的餐桌上可以說是一道必不可少的食材類，不管是家庭聚餐還是逢年過節，餐桌上少不了的一道菜品就是魚肉，在中國還有句俗語，叫做無魚不成宴，可見魚在中國的飲食生活中有多么的重要類，隨着人們的生活水平越來越高，人們對於日常的飲食口味也越來越挑剔了，尤其是對魚，其烹飪的要求是越來越高，不僅要求要看，還要好喫，所以今天就來和大家一起分享一片重慶大廚教你做一道真正的豆瓣魚，正宗經典，美味鮮嫩，非常好喫！
首先开始選魚，想要做出來一道正宗美味的豆瓣魚，一定要慎重的選魚，最適合做這道豆瓣魚的當然是草魚，所以先選一條肥美的魚，接着處理內髒，再清晰幹淨，之後在魚背上改刀，改刀沒有什么具體的要求，就按照平常的改刀習慣就行，接着在魚全身塗抹料酒，鹽、胡椒粉和姜片蔥段，之後讓其醃制大概半個小時左右。
鍋中加入適量的油，接着把醃制好的魚全身塗抹上一層澱粉，這樣是爲了讓雨皮扎出來之後更緊實，裏面的魚肉也就更鮮嫩了，等到油熱的差不多有六七成的時候就要下魚了，不能等油太熱，否則會很容易把魚皮炸糊，這樣做出來的魚味道就直接變成苦的了。
魚下鍋之後就轉中火，一直煎制到魚兩面金黃的顏色，如果你挑選的草魚太大的話，可以直接夾住魚尾巴，把熱油一勺一勺的澆在魚身上即可，不過我是直接把魚尾巴給剁掉樂，這樣處理的時候也方便，炸好的魚撈出控油。把鍋中多余的油盛出，只留一點點炒豆瓣醬即可，再次熱油，下花椒和麻椒爆香之後下姜片，蔥段，豆瓣醬，泡椒醬等煸炒，一直煸炒出紅油即可加入一大碗开水，注意是开水，不是涼水，等待再次燒沸，加入雞精，白糖攪拌均勻，最後下炸好的魚，依舊轉中火少五分鐘左右，中間不用攪拌鍋底，就一勺一勺的舀湯汁直接澆在魚身上即可。
到時間後把做好的魚盛盤，利用鍋中剩余的湯汁用水和澱粉勾兌成一點芡汁加熱一下，趁熱淋在魚身上，最後一步撒少許的蔥花即可做成一道正宗經典的豆瓣魚。
是不是很簡單呢，你學會了嗎？
標題：重慶大教你做一道真正的豆瓣魚，正宗經典，美味鮮嫩，非常好喫！
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