來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-01 08:52:02 熱度：24
青梅，其味酸澀，很少生食，多以青梅爲蜜餞，亦可制成果羹和果醬。
梅子之所以被稱爲青梅，不僅是指其色青，亦指其味酸澀，故很少生食，多以青梅爲蜜餞，如烏梅、白梅、糖梅、蘇梅等。青梅亦可制成果羹和果醬，蘇浙間常取黃梅搗醬，和以糖，或煮，或曬，可久藏。以佐饌，殊適口，其他有鹹梅、滷梅、甜梅等，因制法之不同，而各異其名稱。
上海蜜餞有三大派，分別來自廣東、北平和蘇州，被稱爲廣派、京派和蘇派，各有特點。廣東蜜餞花樣多，果蔬皆可爲蜜餞，較著名的有冬瓜、蓮子、金橘、佛手、椰子、無花果、明姜、荸薺、橘餅等數十種；北平蜜餞口味濃，多以北方特有的水果制爲蜜餞，如紅果、山楂、桃脯、杏脯、梨脯、沙果脯、蜜棗等；蘇州蜜餞則多以分量輕巧的小果爲蜜餞，如梅子、金橘、楊梅幹、枇杷、紅綠絲、青梅幹、蜜櫻桃等。各派門戶分立，不相上下。概而論之，幹制蜜餞以廣東和北平兩派略勝，溼制蜜餞以蘇派尤擅。蘇州有鹹梅，是白粥的絕配，所謂“若作和羹，爾惟鹽梅”，清淡白粥裏埋一顆鹹梅，鹹味漸漸墜入粥的深處，喫到最後，粥底漾着一圈淺淺的咖啡色，看見散开的鹹味。在日本飲食中，鹹梅亦是主角。一碗白飯，中間端放着一顆鹹梅，淡褐色，軟糯溼漉，咬一口，鹹到極致，從此看一眼鹹梅就能白口喫一碗飯。
魯迅曾調侃紹興人，“帶着一包幹菜就能走到北極”，鹹梅似乎也行。上海著名的冠生園陳皮梅，爲廣派蜜餞，其創始人冼冠生爲廣東人。冠生園陳皮梅之所以味道好，據說是因爲以廣東新會的陳皮用特別祕方制成陳皮醬，再加上糖露、甘果汁、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等料精制而成。（孫鶯）
標題：晨讀｜孫鶯：青梅有味
地址：https://www.vogueseek.com/post/28678.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
