來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-15 16:52:07 熱度：36
鐵板土豆
亮點：黃心土豆切片焯透，油炸後加肉末、芽菜、皺皮椒、孜然粉炒制，盛入熱鐵板上桌，多款食材結合，多重香氣融匯，可謂“怎么香怎么炒”，是一道非常旺銷的高毛利菜品，單店每月銷售1000多份。
制作流程：
1、黃心土豆去皮，修成圓柱，改成厚約0.2釐米的片，用水衝掉澱粉。
2、沸水中添少許鹽，下入土豆片煮2分鐘至斷生，撈出過涼並瀝幹，拍一層生粉，入八成熱油炸至金黃色。
3、鍋留底油燒熱，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、幹紅皺皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港順鮮味汁5克，調入鹽、味精、孜然粉各3克，大火翻勻，盛入燒熱的鐵板即成。
特點：
土豆餅軟香，芽菜醇香，還帶有孜然、辣椒的香氣。
制作關鍵：
1、切好的土豆片一定要漂洗去掉表面澱粉，否則容易發黑。......
王青年廚政管理師《高級》
2021年1月獲得
王青年，男，1973年4月18日，高中
中國烹飪大師
中國名廚
亞洲烹飪大賽成都賽區金獎
1998年至2002年，哈爾濱南崗區宴京樓廚師長。
2002年至2009年哈爾濱正陽樓行政總廚
2009年至2014年哈爾濱東香源酒店行政總廚
2014年至2020年，哈爾濱理工大學食堂行政管理總經理
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