松鼠鱖魚沒有，松鼠鱸魚可以有！味美否？

來源：編輯：匿名發表時間：2023-10-11 16:52:59 熱度：16

導讀： 原來酒店裏的菜，現在家裏也可以做！松鼠鱖魚沒有，松鼠鱸魚可以有。想喫松鼠鱖魚，但沒买到鱖魚，那就來條松鼠鱸魚吧，味道一樣棒，一條魚上桌掃光！做法分享：食材： 1、主料：鱸魚一條（1斤4兩），北...

原來酒店裏的菜，現在家裏也可以做！松鼠鱖魚沒有，松鼠鱸魚可以有。

想喫松鼠鱖魚，但沒买到鱖魚，那就來條松鼠鱸魚吧，味道一樣棒，一條魚上桌掃光！

做法分享：

食材：

1、主料：鱸魚一條（1斤4兩），北極蝦8只，黑木耳少許；

2、配料：蔥姜蒜，番茄醬1小碗，料酒一小碗，白醋大半碗，白糖一小碗，鹽：4克，生抽：2勺

做法；

一、食材的處理：

1、魚洗魚淨，腹部开刀去內髒，沿魚頭與魚身連接處、刀斜至魚下額魚鰭下方，切下魚頭；

2、刀貼近魚主骨，剔至離魚尾3公分地方停刀，魚身兩面都這樣操作後，將主魚骨切掉；

3、再斜刀貼近魚肚剔去魚肚上的刺，這時得到一條帶魚尾的純魚肉；

4、在魚肉面，先從魚頭到魚尾的方向按1CM的寬度等份垂直下刀魚肉（不要切斷魚皮），再將刀轉90度、斜45度、間隔1C,M下刀(不要切斷魚皮)，這樣就將魚肉切成了松鼠魚的狀態。

5、處理好的魚放入盤中，加入料酒、蔥姜、鹽3克醃制1小時後，魚身表面全部裹上生粉；

6、處理蝦：蝦去殼、去蝦线，用料酒、少許鹽、蛋清、姜末醃制。

二、开始燒制：

1、鍋內入寬油，油溫至3成，先下入蝦仁過油撈出；

2、油溫至6、7成時，下入魚頭炸定型後出鍋（魚嘴裏入一大塊姜，這樣炸好的魚嘴就是張开的）；

3、將魚尾、魚肉兩頂端分別用手捏住，讓魚成一個船型，先捏住魚不放手，讓魚肉下半部分在油鍋裏涮炸4、5下，讓魚肚下方的魚肉稍定型，再將整條魚慢慢放入油鍋一起炸，炸到全部定型，表面成微黃色出鍋後，待油溫上升，再復炸一下出鍋，放入盤中。

4、將蝦仁放入魚肉中央；

三、調汁：

1、鍋內加入1勺底油，倒入番茄醬，小火慢熬至油起泡，加入黑木耳、蔥姜蒜、料酒、白醋、白糖、生抽，熬至濃稠光亮，最後再加入一勺清油，火稍頂一下，關火，這樣汁就做好了。