來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-10 16:53:11 熱度：34
大家好，糖醋排骨是我們的日常餐桌之上，最容易出現的一道美味菜餚。糖醋排骨酸酸甜甜的口感，很受小孩子喜愛，家裏有愛挑食的小朋友，一定要記得多給他們做一做。既能解決他們的挑食問題，還能爲他們的身體提供豐富的營養，那么我們要如何去對糖醋排骨進行制作，才能讓做出來的糖醋排骨味道讓人食欲大增呢？
想要做好糖醋排骨，很多人都不懂得是先放糖，還是先放醋，導致做出來的糖醋排骨，味道一點也不好喫。下面就讓我來教教你，如何去做出正宗的糖醋排骨吧，這是以前我認識的一位酒店廚師朋友給我分享的制作方法。
制作材料：
排骨 食鹽 花椒 幹辣椒 八角 蔥結 姜片
料酒 陳醋 白芝麻 冰糖 老抽
1、首先我們要准備適量的排骨，排骨最好選擇豬小排，將其清洗幹淨後，把排骨剁成段狀，並用清水洗去血水。然後把准備好的排骨，冷水加入到鍋中，並加入姜片、蔥結、料酒適量，开大火將其煮沸焯水一下。將排骨裏面血沫煮出以後，要用湯勺把浮沫打掉。
2、接着我們要往鍋中加入兩個幹辣椒，一小把花椒，以及一個8角，然後蓋上鍋蓋，對排骨進行熬煮20分鐘。把排骨煮至用筷子，能夠直接戳透時，就可以把煮好的排骨，從鍋中控水撈出，並用清水衝洗幹淨，再把裏面的殘渣撈出。
3、起鍋熱油，鍋中加入少許食用油，將油溫加熱至全熱以後，用熱油潤一潤鐵鍋。接着我們要關火，把油溫晾涼至3成熱，然後轉小火，把排骨加入到鍋中，對排骨進行翻炒，這樣後續在炒制的時候，才不會出現粘鍋。將排骨炒至微微發黃以後，盛出鍋中備用。
4、往鍋中加入一小把的冰糖，小火將冰糖炒出糖色後，把排骨入鍋再次翻炒均勻，讓排骨均勻裹上一層糖色。然後我們要往鍋中加入一小勺的生抽翻炒均勻，這樣排骨的顏色，會顯得更加鮮亮。這時我們要往鍋中，再加入適量的开水沒過排骨，並加入食鹽，陳醋適量。
5、喜歡喫酸口味的朋友，就可以多加入一些陳醋，最後只需蓋上蓋子，讓排骨在鍋中燜上10分鐘。在對排骨進行燜制的時候，一定要採用小火，這樣排骨才能更好的被燜入味。等時間到了以後，开蓋大火將湯汁翻炒粘稠，美味的糖醋排骨，就算是做好了。最後再撒上一些熟芝麻，去進行點綴，排骨真的是好喫到讓人舔手指頭。
制作糖醋排骨的時候，我們一定要注意了，排骨要先對其進行焯水處理，這是必須的一個步驟，這樣做出來的排骨，才會沒有腥味。然後我們要先對排骨進行上色處理，最後再對排骨進行燜制，燜制的時候醋的量，要根據個人口感去進行加入，這樣做出來的排骨，味道才會好喫。
標題：糖醋排骨先放糖？還是先放醋？酒店廚師分享做法，酸甜可口很下飯
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