想必大家對泡菜都不陌生吧，尤其是搭配粥喫更是美味，泡菜是發酵食物，對人體腸道的健康是很有益處的，泡菜的營養不僅是增加腸道有益菌，還能補充膳食纖維，以及鉀、鐵、錳等礦物質。今天就教給大家5種泡菜的做法，酸辣脆爽，开胃解饞又下飯！

一、辣白菜

簡單的即食辣白菜做法，不用等發酵，也不用熬糯米糊，做完馬上就能喫！簡直是嘴饞星人的福音啊！

食材：黃色大白菜2斤、韭菜、白蘿卜、醃制大粒鹽、30克粗辣椒面、30克細辣椒粉、30克鹽水蝦、魚露50毫升、青梅汁50毫升、60克蒜、20克姜、40克白糖

做法：

1、把大白菜豎着一切爲四，或者根據白菜大小切成適合的塊。每層白菜葉子上都撒點大粒鹽，然後放入一個大盆裏。倒入足夠的鹽水（鹽和水的比例大概是1：10），讓白菜稍微泡在水裏。上面放個重物壓着，醃制半小時到1小時，中間記得翻個面，讓白菜醃制得更均勻。

2、找個大碗，放入粗辣椒面、細辣椒粉、蒜末、姜末、鹽水蝦、白糖、魚露和青梅汁。用勺子或者手充分攪拌均勻，嘗一下味道，可以根據個人口味微調。

3、醃制好的白菜用清水衝洗幹淨，嘗一下鹹淡，洗到自己喜歡的程度就行。把白菜控幹水分，放入一個大盆裏。倒入一部分醬料，用手抓勻，讓白菜都裹上醬料。

4、加入切好的韭菜段或者小蔥段，還有白蘿卜絲（增加口感和顏色的層次感）。撒點白芝麻增香，然後倒入剩下的醬料，繼續抓勻。

二、小蔥泡菜

這是經典的韓式家庭泡菜之一，真的這做法特別簡單。來試一試吧

食材：小蔥1kg、魚露10勺, 味精1勺，鹽1/2勺、韓式辣椒粉7勺，白糖3勺、蒜末3勺, 梅子液1勺（可選）

做法：

1、將洗幹淨小蔥。

2、放入碗裏小蔥。在蔥白部分撒上魚露稍微醃一下。30分鐘左右 *這樣蔥白入味兒。（請見圖片）

3、請准備調料。加入2勺糯米粉或面粉和2勺水，攪拌均勻，防止結塊。倒入250ml开水，加入攪拌好的面糊。煮开後請馬上關火。把梨和洋蔥用攪拌機攪拌均勻。

4、在2中加入梨、洋蔥、辣椒粉7勺，味精1勺，蒜末3勺，白糖3勺，梅子液1勺。然後提前蔥白部分醃制的魚露倒進去～

5、 將小蔥放入調料醃制。在常溫下發酵2-3天後放入冰箱食用即可。鹹淡請根據自己的口味在適當調整。

三、台式泡菜

食材：白蘿卜、包菜、胡蘿卜、小米辣、泡椒、鹽、白醋、白砂糖、涼白开或者純淨水、白酒

做法：

1、食材切成任意形狀，蘿卜單獨用鹽醃制30分鐘（千萬別醃太久，不然蘿卜就不脆了！），清洗幾遍把鹽去除，然後把所有食材裝入瓶內（食材衝洗幹淨後要晾幹水份，不然有生水的話容易壞哦！）；

2、純淨水倒入鍋中將白砂糖煮至融化，晾涼後倒入瓶內，在加入白醋（白醋，純淨水，白砂糖比例爲1:1:0.5，一定要嘗起來甜一點，有點點酸溜溜（甜大於酸），那樣泡出來的味道才會酸酸甜甜！）。

3、最後瓶內些許撒點鹽（一丟丟即可，我這個瓶子是1600毫升，大概加入了2/3克，用手指抓一點點就行），最後用白酒封頂（也是一丟丟即可，大概半調羹）。

四、自制泡菜

食材：蘿卜、黃瓜、子姜、萵筍、洋蔥、胡蘿卜、其他的自己看着买

醃制料：鹽、紅醋（可以用白醋代替）、糖、泡椒一袋、香料（花椒、八角、桂皮） 、雪碧（喜偏甜口的，劃重點！）；小米辣（3～5根）、小蔥（2～3根）、大蒜（大半個）

做法：

1、醃制：把蔬菜切好（800克），加入鹽、糖各100克，等待20～30分鐘，擠幹水分。

2、把蔬菜過一下水，洗淨，擠幹後放入泡菜壇。

3、泡制：加入鹽50克、冰糖150克、紅醋/浙醋150克、白醋50克，香料，簡單攪拌後倒入泡菜壇。

4、往壇子裏倒入雪碧，泡椒，小米辣，小蔥根據食材量，加清水至淹沒食材，用筷子攪拌一下封蓋，第二天即可食用。

五、雪碧圓白菜泡菜

食材：圓白菜1/2個、紫甘藍1/3、少許芹菜、 雪碧 1500毫升、鹽2勺、蘋果醋4勺

做法 ：

1、把圓白菜和紫甘藍都切成適合喫的小塊。切好之後，把它們放到一個大碗裏，加點水洗幹淨。洗好之後，把水分瀝幹。然後撒上1勺鹽，用手拌勻，醃制30分鐘。這樣可以讓蔬菜出水，變得更加脆爽。

2、在醃制圓白菜和紫甘藍的時候，我們可以來處理芹菜。把芹菜洗幹淨，切成和圓白菜差不多長的小段。

3、30分鐘過去了，現在把圓白菜和紫甘藍醃出來的水分倒掉。你會發現蔬菜變得更加爽脆了！然後，把切好的芹菜加進去，一起放到一個大容器裏。

4、打开一瓶雪碧，全部倒進容器裏。加入4勺蘋果醋，用筷子或者勺子輕輕攪拌一下，讓所有的食材都浸泡在雪碧和蘋果醋裏。

5、把容器密封好，放到冰箱裏冷藏。等待大約一天的時間，讓泡菜充分發酵。一天之後，打开容器，一股清爽的酸甜味就會撲鼻而來！用幹淨的筷子夾出一些泡菜，放到小碟子裏。無論是配飯還是當零食喫，都美味！

致力於用最簡單的食材，爲您分享最可口的佳餚，以上分享的5種泡菜的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試着做一下吧！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

標題：想喫泡菜不用买，教你5種泡菜做法，酸辣脆爽，开胃解饞又下飯！

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