北苑—中國茶文化史上最爲璀璨的明星

茶，就其自然屬性而言，茶爲食物，無謂米鹽。茶葉因參百品而不混，越衆飲而獨高，經過幾千年歲月風霜的洗禮，被賦予了多重的社會屬性，具有了豐富的精神內涵。

隨着建州北苑茶的名冠天下，使得大量文人墨客爲之傾倒。他們常以茶喻人，以茶喻已，以茶修身，格物致知，留下詠唱北苑茶的文學藝術作品數量之多、名家之盛、聲譽之高實爲罕見。茶文化一直以來都是中國傳統文化的精華，而北苑貢茶則是中國茶文化龍脈之所在，是中國茶文化史上最爲璀璨的那顆明星。

北苑茶詩：據不完全統計，從唐代起至清代贊譽北苑茶的文人士大夫有260余位，詩詞達1000余首。他們上至九五至尊，其中有趙佶、丁謂、蔡襄、歐陽修、梅堯臣、王安石、範仲淹、沈括、蘇軾、陸遊、朱熹等。範仲淹傳頌千年名篇《和章岷從事鬥茶歌》記載了建安北苑鬥茶的場景：“北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美”；北宋文學家蘇軾，在品嘗好友曹輔贈送的北苑壑源新茶後，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句；陸遊入閩在建州擔任提舉茶平常事，“建溪官茶天下絕”就出自他的名詩《建安雪》；黃庭堅久聞北苑貢茶盛名，填《滿庭芳》詞：“北苑龍團，江南鷹爪，萬裏名動京關”。

北苑專著：北苑貢茶茶學專著先後有丁謂《建安茶錄》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙佶《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》等茶學專著19部之多，北苑茶學專著佔整個宋代茶書的三分之二。宋徽宗《大觀茶論》就北苑貢茶的產地、採制、烹試、品質、鬥茶等作了詳細記錄；趙汝礪《北苑別錄》記述了北苑御茶園的採摘、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃等制茶過程及貢茶的等級；宋子安《東溪試茶錄》主要記述了建安茶葉之產地、品種、採制、品質及劣質茶的成因等。如此衆多的茶書專門敘述一個地方的茶葉生產制作與點試技藝，這在中外茶文化史上是絕無僅有的。

點茶技藝：中國茶飲大致概括爲唐煎、宋點、明泡三種方式。而宋宋代點茶法發端於建州，而伴隨着北苑貢茶的興盛而成爲宋元兩代主流的飲茶方式。宋仁宗誇贊曾任福建路轉運使蔡襄“所進上品龍茶最爲精好”，並“問以建安貢茶並所以試茶之狀”，蔡襄遂於皇祐年間撰寫了建安（今建甌）民間鬥茶時使用的衝點茶湯的點茶法最早專文——《茶錄》。而建安北苑茶的點茶技藝也通過《茶錄》的傳播和北苑貢茶聲名日盛而成爲宋代主流茶飲方式。到了北宋末期，徽宗撰寫了北苑茶專著《大觀茶論》，在文章中對建安北苑茶的點試作了更爲詳細的論述，進而將點茶法推向繁榮至極。宋代的點茶法不僅在“點”的過程中美輪美奐,更展現出宋代人獨特的文化視角和審美情趣。

茶道精神：宋徽宗以帝王至尊，倡導飲茶鬥茶， 在其北苑茶學專著《大觀茶論》中提出了“清、和、澹、靜”的茶道四諦，不僅开盛世之清尚，還深刻影響了日本“和、敬、清、寂”的茶道精神。被尊爲“日本茶道始祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，並將宋朝末茶衝點法完整地帶入日本一直爲後來形成的日本茶道所沿用。（我國著名茶文化專家沈冬梅在其《茶與宋代社會生活》寫道：“點茶源於建安（今建甌）民間鬥茶時使用的衝點茶湯的點茶法。"）榮西法師撰寫的《喫茶養生記》一書，奠定了他在日本茶史上的地位。1235年，日本僧人南浦紹明入宋求法，在徑山寺參禪的同時將宋茶禮及七部中國茶典帶回了日本，對日本茶道的草創產生重大影響。1995年，日本東京國立博物館次長林屋睛三到建甌北苑御焙遺址考證並出資修建了北苑摩崖石刻的保護亭。

北苑茶神：張三公，名廷暉，字仲光，建安縣東萇裏（今建甌市水源鄉）人。閩國龍啓元年（公元933年），張三公將北苑方圓三十裏的茶園獻給閩王，並推動着建州蒸青研膏茶技藝的發展，是北苑貢茶的奠基人。宋紹興中（1131-1162），朝庭不斷褒獎張三公在研制茶品、繁榮茶業、增加茶稅的歷史偉績。孝宗朝賜匾額“恭利祠”，封“美應侯”累加“效靈潤物廣佑侯”，進封“世濟公”。後人敬仰張三公賢智才藝，尊爲茶神，久而成俗，流傳至今。至今，每年農歷八月初八張廷暉誕辰，以及每年新茶开採、茶鋪开張、茶廠开用，各地茶人茶農都前往祭拜，保佑茶事順利。

（資料來源：北苑裏）

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