來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-09 08:51:42 熱度：37
現在許多大小朋友都喜歡去麥當勞、肯德基喫這個那個的，特別是漢堡，每逢早餐那是必點啊。不過先不說這個價格問題，單單是健康衛生也是一個令人頭疼的事兒。
爲了能讓家裏人都喫上健康無添加的漢堡，特別自制了這款健康美味漢堡，全程自己手工制作，都是新鮮健康的原材料，這樣子喫進肚子就可以放心啦。
漢堡的組合方式還是蠻多的，這次用的是牛肉片，大家也可以換成培根、火腿腸等，醬料上調黑胡椒醬、番茄醬，乃至芥末醬都是可以的，畢竟是DIY嘛，組合方式還是蠻多的。大家還可以跟家裏的孩子一起動手做，一者鍛煉了動手能力，二者增加親密嘛。
【面包體】
高粉200克，牛奶180克，百利甜酒15克，全蛋液25克，鹽2.5克，糖28克，酵母2.5克，黃油17克
【裝盤】
白芝麻適量，牛肉片適量，蔬菜適量，雞蛋一個，沙拉醬適量
1、除黃油，鹽以外所有的材料放入打面機
2、先放液體，酵母和糖分开放，啓動和面程序
3、十五分鐘後，加入事先切成小塊軟化好的黃油，加入鹽，繼續揉面至完全階段。
4、達到手套膜的階段，面溫28度
5、蓋上保鮮膜進行室溫發酵。發酵至1.5倍大，手指沾面粉，插孔時面團不回縮。
6、分割成60克一個的面團，用手掌搓成光滑的圓形
7、放入溫度36度，溼度75%的發酵箱，發至1.5倍大。用羊毛刷刷上一點點雞蛋液，撒上白芝麻，放入預熱好180度的烤箱中層，上火160度，下火170度，烤制16分鐘左右，微微上色就可。
8、烤好的漢堡成品
9、把雞蛋放入抹過油的漢堡模具。
10、設置180度烤五至八分鐘。
11、然後把漢堡片开，依次放入生菜，西紅柿片，芝士片，沙拉醬，雞蛋進行組裝
1、烤箱以自己的溫度時間爲標准，食譜裏的僅提供參考
2、面團中加入雞蛋的含量超過20%以上，對面包的組織結構有較大的影響，因蛋內含有大量的蛋白質及其固形物，當面粉攪拌時，蛋液的濃度無法完全取代水的快速滲透，而使之軟化，即使延長攪拌時間也無法完全取代水的化解功能，面筋的擴展需要足夠時間來完成，才能使面團在發酵中得到伸展效果，增加發酵所需的倍量體積，所以蛋量越多，面筋軟化及擴展愈受限制，若要得到面包的體積膨大，蛋的用量必須適當。
3、面團內加入的蛋量較多時，面團的攪拌時間則相應加長，這樣會造成因攪拌時間加長面團的溫度升高，所以要降低水量，減緩攪拌速度，以中速爲宜，這樣才能維持面團組織完整。
標題：家庭自制手工漢堡，健康無添加，孩子特喜歡
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