來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-07 08:51:25 熱度：17
1.花甲這種食物沙子很多的，不清洗幹淨喫在嘴裏比較難受，前期我們要把花甲的沙子清洗幹淨，准備一個小盆，把买回來的花甲倒在盆裏，放幾滴香油放置30分鐘左右，讓花甲的沙子吐幹淨，30分鐘後清洗花甲，看到水清澈見底就是花甲清洗幹淨了可以炒或者煮了。
2.先把花甲煮一煮，再放入鍋裏炒。炒鍋刷洗幹淨，放入花甲倒入清水，清水一定蓋過花甲。花甲煮开後撈出花甲用涼水衝一遍控幹水，放置在一旁。在煮花甲的這段時間裏，我們可以蔥姜蒜韭菜都准備齊，蒜切成蒜末，蔥姜切成絲，韭菜洗幹淨切成段。
3.調制調料，准備一個小碗，裏面分別放入一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、一勺生抽、一些蠔油、一些糖和鹽，把這些調料用勺子攪拌均勻。
4.鍋中倒入適量油，油熱後放入蔥姜蒜幹辣椒爆香炒香後放入煮好的花甲，翻炒幾分鐘後倒入韭菜翻炒，混合均勻後放入配好的料汁，料汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入蒜末，出鍋前倒入水澱粉稀釋，花甲汁收汁後即可出鍋。
1.在炒花甲之前，先把花甲用水煮一煮，這樣做出來的花甲會自動开口。有的人炒花甲的時候直接放入鍋裏炒，炒了很長時間，花甲也不开口，那是因爲沒有用對方法，所以花甲再怎么炒也是不开口的。一旦把花甲放在水裏煮，花甲在水的高溫刺激下，自動开口，比自己拿東西去打开花甲的口要容易的多。
2.讓花甲开口的第二個小技巧，是在泡花甲的時候，在花甲裏面放入適量香油，然後不停的攪拌，花甲在香油濃濃的香味刺激下，花甲的殼很容易打开，我們再不停的攪拌，這樣花甲的殼就全部打开了。
標題：爆炒花甲一直不开口？記住這兩個小技巧，花甲自動开口
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