來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-06 16:51:25 熱度：25
咬一口嘎嘣脆，嚼幾口香滿嘴！店子火燒雙節忙
半島全媒體首席記者 陸金星
中秋國慶長假期間，青島平度店子鎮的火燒店迎來了生產、銷售旺季，每家店鋪都加班加點以滿足節日市場需求。店子火燒外焦裏軟，咬一口嘎嘣脆，嚼幾口麥香濃鬱，這種傳承了幾百年的老味道，深深凝聚在了幾代人的記憶中。10月6日中午，店子鎮一條街上，二十多家火燒店甚是忙碌。許家火燒老店內，烤火燒的女工人們連喫午飯都要在爐子前的崗位上喫。
酥脆的店子火燒很誘人。
“我們家從節前的9月25日就進入了忙碌狀態，最忙的時候是中秋節那兩天，6個爐子一天要开12個小時，一天最多出7000個火燒。”店長崔瑞龍介紹，店子火燒已有近400年的歷史，相傳是由唐宋年間的一種燒餅演變而來，後由店子鎮許家村第十世傳人許延候改進到現在的狀態。王美英有着十年的烤火燒經驗，這幾天正是秋收時節，她都顧不上忙家裏的農活，每天早上六點半就到店裏忙着烤火燒，一直要烤到下午五點，王美英這一個爐子一天就能出一千多個火燒。
王美英在這家老店已經幹了十多年。
店子火燒之所以好喫，有着獨特的制作工藝和烤制過程，和好的面粉經過壓、擀、搓、撕、揉、捲後壓制成型，然後放入特制的爐子進行蒸烤。烤火燒的爐子分爲上下兩層，上層用黑陶大盆當鍋蓋，火燒放入其中下面烙上面蒸，到半熟時分，再放入下層的爐膛裏進行烤制，這樣經過蒸烤出的火燒口味獨特，口感極佳。“我們上面蓋的這種黑陶大盆現在也不多見了，隨着制作工匠的減少，購买都成了問題，所以使用起來大家非常小心。”崔瑞龍介紹。
爐內的烘烤，讓火燒表面酥脆上色。
許家火燒店內的12名工人都是附近村裏的農民，這種傳統作坊式的老店帶動了當地農民的收入。經過傳承改進，許家火燒現有原味、雞蛋糖酥、無糖蛋奶、原味加糖四個口味，顧客可以根據不同的口味與需求選購，其中原味火燒銷售量最大，因爲這種火燒喫了直接喫外，還可以泡羊肉湯或者燴着喫。燴火燒一般將火燒切成塊狀，加入肉、菜、海鮮等一同炒燴，出鍋後，有面有湯，味道鮮美。之所以節日期間格外繁忙，主要是店子火燒已經成爲了平度的一張美食名片，當地人逢年過節不僅买來自己喫，還要當成禮品饋贈親友，如今各家店鋪都已紛紛入駐電商平台，店子火燒的粉絲已遍布各地。
四名工人正在制作面團。
擠壓成型
爐子上面的火燒需要按時翻面。
從上面取下來的火燒再放入爐膛裏烤。
中午，工人們就在爐子前喫午飯。
火燒生產間內忙忙碌碌。
大家忙着烤火燒。
黑陶大盆當鍋蓋，店子火燒味道好。
一人一個爐子，從早上六點半开始一直幹到下午。
酥脆的火燒出爐。
時至中午，店內的客人絡繹不絕。
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