蘭州牛肉面乘風破浪香飄40余個國家，向世界縱情展示中國餐飲文化魅力

蘭州牛肉拉面研學體驗培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立；遠離蘭州5000公裏的迪拜山莊購物中心，“1915蘭州牛肉面”开門迎客，吸引了衆多食客；蘭州牛肉拉面協會爲50家牛肉面館授予“蘭州牛肉拉面”商標使用企業……在剛剛過去的五月份，關於蘭州牛肉面的好消息接踵而至，蘭州牛肉面走出蘭州、邁向世界的步伐越來越輕快、越來越穩健。據蘭州市商務局統計，近幾年，以蘭州牛肉面爲特色的經營場所在國內外明顯增多，目前，本地品牌牛肉面館通過連鎖、加盟等方式在省外开店約1300余家，在40多個國家开店160余家。蘭州牛肉面已當之無愧地成爲蘭州對外形象的傳播大使，更是驕傲地向全球展示中國餐飲文化魅力。

現狀：

蘭州牛肉面已成金城金字招牌

“目前，我市正常經營的牛肉面館（店）1500余家，從業人員l萬余人，年營業額15億元。主要有馬子祿、金鼎、吾穆勒、磨溝沿、東方宮、陳記、安泊爾、思泊湖、舌尖尖、唏嘛香、馬有布、一碗蘭等連鎖品牌242個，开店數量850個，城區四區牛肉面館（店）1100余家，其中城關區580余家，七裏河區260余家，西固區150余家，安寧區120余家。”市商務局相關負責人告訴記者，本地品牌牛肉面館通過連鎖、加盟等方式在北京、上海、廣州、深圳、西安等省外开店約1300余家，在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等40多個國家开店160余家。

一直以來，蘭州市委、市政府高度重視牛肉面產業發展，蘭州牛肉面也不負衆望，取得的成績可圈可點。1999年，蘭州牛肉面被國家確定爲中式三大快餐之一，被譽爲“中華第一面”；2010年5月，“蘭州牛肉拉面”商標在國家商標局注冊；2010年7月，中國烹飪協會將蘭州市命名爲“中國牛肉拉面之鄉”。2012年至2020年間，我市多次舉辦與蘭州牛肉面有關的大型活動，爲蘭州牛肉面進一步“走出去”發展奠定了堅實的基礎。2021年6月10日，蘭州牛肉面制作技藝入選國務院批准文旅部確定的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄和國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

影響：

蘭州牛肉面成國際友人眼中的“香餑餑”

馬子祿牛肉面，蘭州人幾乎無人不曉，這家被授予“中華老字號”的百年老店的招牌2017年掛在了日本東京。“當時一开業就吸引了不少食客。”馬子祿牛肉面現任“掌門人”馬汀告訴記者，开業的當日，短短幾分鐘時間，店門口就已經排出了長隊。日本東京街頭的這家“馬子祿牛肉面”开得並不容易。“最初，我也沒有在日本开分店的打算，但最終被兩位求學的日本友人的真誠和那份堅持打動了。”馬汀告訴記者，幾十年來，求穩是馬子祿牛肉面的發展理念之一，他擔心會離土變味，讓食客失望。“但兩位日本友人幾次三番地登門求學，讓我看到了他們那份堅持的信念，看到了他們的執着。”馬汀告訴記者，經過深思熟慮之後，开啓了馬子祿牛肉面的海外發展之路。

“馬子祿牛肉面”在海外开店並不是個例，如今我市多個品牌的牛肉面經營者都在不斷地探索、开拓着蘭州牛肉面的國際市場。开在40多個國家的160余家牛肉面店就是印證。不僅如此，5月初，蘭州牛肉拉面研學體驗培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立並啓動第一期蘭州牛肉拉面研學體驗。“工坊集技能培訓、趣味研學、經營用餐、文化體驗於一體，突破了蘭州牛肉拉面產業國際化發展中海外开店的傳統模式。”甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業培訓學校校長、金味德蘭州牛肉拉面產業集團董事長梁順儉告訴記者，該工坊將探索“中文+蘭州拉面工坊”的特色職業、產業國際化發展模式，促進國際蘭州拉面產能合作，推動中國甘肅地域特色蘭州拉面文化、產業走出去。

發展：

蘭州牛肉面實現產業化發展

日前，一批貨值15.2萬元的蘭州牛肉面（袋裝）經蘭州海關所屬金城海關檢驗放行，順利出口加拿大。“通過轄區外貿數據分析與實地調研相結合，全面摸清了外貿企業經營狀況和發展意向，針對蘭州牛肉面及其調味料國際市場需求，做精做細助企惠企的對策措施，全力疏堵點、拓市場。”金城海關副關長何劉平告訴記者。爲助推蘭州牛肉面在國際上打开知名度、不斷拓寬出口市場，金城海關充分發揮政策疊加優勢，着力支持甘肅省民營企業降成本、穩訂單、拓市場。

多年來，我市對蘭州牛肉面的產業化發展道路的探索與推進從未停止過。

“在全市的努力下，蘭州牛肉面產業升級步伐不斷加快。”市商務局相關負責人告訴記者，蘭州牛肉面堅定地走產業化發展之路，形成完整的產業鏈條，增強品牌競爭優勢。據介紹，市商務局在充分調研的基礎上，和蘭州樹屏衆創城食品產業園合作，發揮各自優勢，建設蘭州牛肉面產業園，吸引有經營實力和產業規劃的骨幹企業入駐，鼓勵和支持企業用工業思維搞商業，用標准化思維搞產業，向產業鏈上遊拓展，建立完善的現代供應鏈體系，生產加工適於網絡、超市、便利店、高鐵站、機場等消費場景的蘭州牛肉面預包裝產品，以及適用於學校、單位食堂等團體消費的半成品蘭州牛肉面，同時，按照中央廚房思路，集中統一生產加工供全國各牛肉面館使用的原料輔料和其他相關特色小喫。“蘭州牛肉面產業園”建築面積約2萬平方米，建成後集研發、生產、包裝、展示、配送、品牌宣傳、網絡銷售、視頻直播於一體，集中生產、集中支持，降低成本、提高效率。

思路：

拓展多元化市場加快國際化發展步伐

蘭州牛肉面產業化發展之路如何能走得更遠，走得更穩？業內人士認爲，蘭州牛肉面要更好地走向世界，不僅推廣產品的標准化和質量控制，還應注重核心技能培訓，傳承制作的獨特工藝。同時，要提升蘭州牛肉面品牌的聲譽和吸引力，爲蘭州牛肉面的國際化發展奠定堅實的基礎。

“蘭州牛肉拉面商標是對蘭州牛肉面產業持續創新、良好經營成果的肯定和保障，也是廣大牛肉面企業开拓市場、提升競爭力、增強品牌力和影響力的必要手段。”蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民認爲，牛肉面企業要用好“蘭州牛肉拉面”商標這一“金字招牌”。“未來，我們將借力‘一帶一路’發展機遇，引導和依托有條件的蘭州牛肉面工業化產品銷售企業，逐步擴大蘭州牛肉面工業化產品出口規模。”市商務局相關負責人告訴記者，我市將積極引導企業參與“雙线”展會，大力推廣、开拓國際市場；鼓勵企業提升蘭州牛肉面出口產品科技含量和附加值；推動牛肉拉面預包裝產品出口；依托跨境電商平台，推動蘭州牛肉面企業“觸網上线”，开展跨境電商出口。

蘭州日報全媒體記者 肖潔 蔣凌

(圖片由金味德蘭州牛肉拉面產業集團提供)

編輯丨安周霜

標題：蘭州牛肉面乘風破浪香飄40余個國家，向世界縱情展示中國餐飲文化魅力

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